Introducción básica Nombre chino: Turrón mbth: Turrón Materias primas principales: maní, maltosa Conservantes incluidos: Ninguno Nutrientes principales: proteínas, grasas, carbohidratos Método de almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, evitar las altas temperaturas y la luz solar directa , refrigere después de abrir la bolsa, coma lo antes posible (guarde por debajo de 25 ℃) Características: Se ablandará por encima de 25 ℃. Un poco más difícil de introducir por debajo de 25 grados, cultivo alimentario, características, clasificación, identificación, producción, materiales, métodos, consejos, turrón proteico, turrón de maní, turrón de gelatina, turrón de malta, turrón duro, turrón crujiente, turrón arenoso, otros métodos, principales Funciones, introducción El turrón, también conocido como merengue, se elabora a partir de claras de huevo, almíbar, gelatina de turrón. Su nombre en inglés es turrón, por lo que se translitera como "Niuzha", que no tiene nada que ver con las vacas, y también se traduce como "caramelo de nudo de pájaro" y "turrón". Otro dulce de proteína altamente expandida, de apariencia regordeta y textura más suave, se llama Marshmallow en inglés, transliterado como Mahimalo Candy o Mahimalo Candy, que se traduce como malvavisco. La materia prima especial del turrón es la proteína de huevo, que es un coloide hidrófilo. Cuando se agita rápidamente, se puede mezclar con una gran cantidad de aire para formar una capa de adsorción de espuma estable. Viértalo en una solución de azúcar de concentración considerable. Con agitación constante, el azúcar y otros ingredientes se pueden distribuir uniformemente en la espuma de proteína, haciendo que el tejido de espuma originalmente delgado y suave se vuelva más espeso y gradualmente sólido. Para mejorar la resistencia al estrés y la integridad estructural del azúcar, a menudo se añaden nueces o pepitas como relleno. Para aumentar la suavidad del turrón y facilitar su forma y corte, se debe añadir una pequeña cantidad de aceite después de hacer la base del merengue. El turrón generalmente es limpio y blanco, pero también se le pueden añadir colorantes, como el turrón de chocolate de color marrón claro. Para potenciar su sabor se suelen añadir diversas especias, como el turrón de vainilla. Historia de la cultura alimentaria 1441 Inventada en Cremona, Italia. En la recepción de boda de un noble local, los recién casados recibieron un dulce hecho de miel, almendras y proteínas. También existe la teoría de que Lu Shang, un candidato de la dinastía Ming de China (según la historia ortodoxa de la dinastía Ming, el juicio comenzó diez años después y ganó el primer lugar en el examen de palacio), para agradecer al emperador. Wenchang por su sueño, lo hizo según la convención de los sueños. Elaborado a base de maltosa, maní, arroz, etc. , y amasado en forma de vaca, se llamaba turrón. Sin embargo, no era fácil amasar el azúcar en forma de vaca y la velocidad de producción era lenta, por lo que se cortaba en formas rectangulares y se vendía directamente. Más tarde, los misioneros extranjeros difundieron este dulce en Occidente y se convirtió en uno de los dulces más populares en los países extranjeros. Otra teoría es que el turrón fue un botín traído por los cruzados. Durante cientos de años, el turrón ha viajado de este a oeste y de oeste a este. El turrón ha ocupado un lugar en el mundo de la pastelería francesa hace cientos de años. El rey Luis XV de Francia visitó a la familia real española con 42 kilogramos de turrón en lugar de oro o joyas, lo que demuestra el valor del turrón en ese momento. Durante las Cruzadas de los siglos XI y XII, los franceses trajeron turrón de Oriente. La receta original era nueces y miel, pero los franceses decidieron añadir pistachos, almendras y cerezas. Este delicioso turrón rápidamente se convirtió en una moda en Francia. Hasta ahora, esta ciudad del sur de Francia produce 2.000 toneladas métricas de turrón al año, lo que la convierte en la ciudad más productiva. Las características de calidad final del turrón son la dureza, la fragilidad y la arenisidad. El método de elaboración del azúcar crujiente y granulado es básicamente el mismo que el del turrón duro. Para el turrón arenoso se debe añadir cacao en polvo y azúcar glas junto con estearina derretida. El Turrón de Arena está elaborado a base de leche fresca y pura, dulce pero no grasoso. Turrón Aromatizado Categoría 1. Turrón de proteína: en el proceso inicial de elaboración del turrón, primero se elaboraba una espuma de proteína, luego se agregaba lentamente un líquido de azúcar concentrado compuesto de azúcar y almíbar a la espuma de proteína en lotes, y finalmente se elaboraba un cuerpo dulce que contenía burbujas, es decir, turrón. . 2. Turrón de gelatina: Hoy en día la gelatina se utiliza básicamente como materia prima. Primero remoja la gelatina en agua, calienta un poco el jarabe de glucosa, luego métela en una licuadora con la gelatina y revuelve hasta que se ponga blanca, pero a veces se usa miel para reemplazar todo o parte del jarabe de glucosa.
3. Turrón de malta de soja: La fórmula de la materia prima contiene azúcar de proteína de soja y la matriz de azúcar aireada utilizada es la misma que la del turrón normal. 4. Turrón malteado: La fórmula de la materia prima se puede utilizar como matriz para variedades de chocolate recubierto. Muchas recetas básicas de turrón sustituyen esta sustancia y reducen parcialmente el contenido de proteína seca y gelatina. Alto en azúcar. Se nota que el turrón auténtico tiene un fuerte aroma lácteo y un rico sabor a nuez. Es delicioso, no pegajoso y cuanto más lo masticas, más delicioso se vuelve. No contiene especias ni colorantes. Asegúrese de verificar los ingredientes y la licencia de producción al comprar. Los rollitos de ternera son blandos, por lo que suelen deformarse, lo que no afecta a su consumo. Los que quedan duros por encima de los 25 grados suelen tener aditivos. Los ingredientes incluyen 800 g de maní crudo pelado, 1/2 taza de agua, 400 g de azúcar refinada, 400 g de maltosa concentrada, 2/3 de cucharadita de sal, 2 claras de huevo, 1 papel de horno antiadherente, 1 papel de caramelo transparente. Turrón de Almendras 2. Pon los ingredientes del almíbar en una olla pequeña y cocina a fuego medio hasta alcanzar los 143°C. Si no tenéis termómetro podéis poner una gota de almíbar en agua fría y si se forma un grumo se cocinará. 3. Al mismo tiempo, bata las claras hasta que estén duras para hacer espuma, luego vierta el azúcar cocida y siga batiendo. 4. Deténgase cuando la superficie del almíbar pierda su brillo, para que el producto terminado sea menos susceptible a la humedad y al ablandamiento. (Asegúrese de poner agua caliente debajo; de lo contrario, el azúcar se solidificará rápidamente). Agregue el maní y revuelva lentamente hasta que los terrones de azúcar se sientan secos al tocarlos con las manos. 6. Vierta todo en papel de horno, envuélvalo y presiónelo hasta darle una forma plana, de aproximadamente 1,5 cm de grosor. 7. Utiliza un cuchillo de cocina para cortar en tiras largas y envuélvelas en papel azucarado. Consejo 1. Los cacahuetes deben estar frescos, no rotos y no comidos por insectos. La maltosa debe ser muy espesa y no fluir fácilmente. Si no es fácil de verter, puedes meterlo en el microondas durante 20 segundos y se derramará fácilmente. Turrón de maní2. Lo mejor es utilizar una batidora eléctrica. Si lo haces manualmente la velocidad no es lo suficientemente rápida, el azúcar se solidificará rápidamente y será muy laborioso de hacer. 3. Al hervir el almíbar, si la temperatura es inferior a 143 grados, el azúcar preparado quedará más suave. Fórmula de materia prima del turrón proteico parte uno: jarabe de glucosa 6,8 kg, huevos secos 0,91 kg, agua 2,28 L parte dos: azúcar 21,77 kg jarabe de glucosa 6,8 kg agua 6,84 L método de producción 1. primera parte ingredientes: huevos secos y 2,28 L de agua Remojar para al menos 12 horas. Muchas operaciones manuales tuvieron que ampliarse a 18 horas. Después de filtrar, se introducen en un mezclador de proteínas. Después de calentar el jarabe de glucosa, agréguelo a la solución de proteínas y mezcle todos los ingredientes hasta obtener una matriz de azúcar suelta y aireada. 2. Ingredientes para la segunda parte: Disolver el azúcar en agua, luego agregar el jarabe de glucosa y hervir a 141°C. 3. Coloque la base de azúcar aireada en otra batidora, vierta lentamente el almíbar cocido en la base y comience a mezclar uniformemente. 4. Para evitar que el material esté demasiado frío, puedes encender un poco de vapor para mantener la temperatura alta. 5. Cuando el azúcar esté lo suficientemente duro, agregue 0,68 kg de manteca de cacao u otras grasas vegetales duras y agregue nueces u otros rellenos. 6. Vierta el azúcar sobre una rejilla de madera forrada con papel de arroz. La profundidad del marco de madera depende de la necesidad. El azúcar también se cubre con papel de arroz y se presiona un plato plano encima para evitar que las burbujas de aire suban a la superficie y provoquen asperezas. Después de enfriar durante aproximadamente 12 horas, puede comenzar a cortar. La acción de corte debe ser rápida, porque pronto aparecerán partículas finas de arena (un fenómeno común en materiales a granel) y la superficie pegajosa también agravará los problemas de corte. Además de las especias, se suele añadir coco rallado para lubricar, y también se pueden añadir almendras o avellanas para realzar el producto. Ingredientes del turrón de maní: malvavisco, dulce de leche en polvo, maní en grano cocido1. Triturar los cacahuetes cocidos con un rodillo. 2. Cocine en el microondas a fuego alto durante 1 minuto. No tardes demasiado o se quemará. 3. Los malvaviscos ligeramente mejores se derritieron. 4. Vierta la leche en polvo y el maní y revuelva uniformemente. La velocidad debe ser rápida, de lo contrario los malvaviscos se solidificarán fácilmente. Si se ha endurecido y no se revuelve uniformemente, puedes meterlo en el microondas otros diez segundos. 5. Coloque la pasta de azúcar revuelta en una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico. 6. Mientras esté caliente, dale forma de rectángulo. Una vez enfriado, colóquelo en el refrigerador durante una o dos horas para que se endurezca por completo. 7. Espolvoreamos un poco de leche en polvo sobre la tabla de cortar, ponemos el turrón sin el film transparente y lo cortamos en trozos pequeños. 8. Poner el turrón en una caja de seguridad, espolvorear un poco de leche en polvo y agitarlo de un lado a otro para evitar que se peguen. La fórmula de la materia prima del turrón de gelatina es la primera parte: gelatina 1,41 kg, jarabe de glucosa 4,54 kg, agua 4,16 L parte dos: azúcar 15,88 kg, jarabe de glucosa 18 kg, agua 5,39 L Método de producción 65439.0000000000001 Si es necesario, se puede sustituir por miel. todo o parte del mismo. 2. La segunda parte de los ingredientes: primero disuelva el azúcar en agua, agregue el jarabe de glucosa y hierva a 145°C.
Agrega este almíbar a la gelatina en la licuadora. Justo después de terminar la licuadora, puedes agregar 0,45 kg de manteca de cacao u otra grasa vegetal dura y 3,18 kg de harina de coco. 3. Generalmente, la mitad de los materiales que contienen gelatina pueden tener color (generalmente rosa). Para conocer los métodos de procesamiento por lotes, consulte Turrón de proteínas. Para diferenciar dos colores distintos de azúcar, añade la parte rosada a la superficie de la parte blanca lo más rápido posible. La fórmula de la materia prima del turrón de malta de soja contiene 8,16 kg de azúcar de proteína de soja, 9,07 kg de jarabe de glucosa, 1,36 kg de agua y 1,14 kg de turrón de nueces. 2. En este momento, agregue aproximadamente 0,91 kg de proteína de soja y 1,81 kg de mezcla de estearina (la cantidad depende del gusto) y continúe revolviendo hasta que todo el material esté completamente mezclado. 3. Para la base de azúcar aireada utilizada, consulte la receta anterior. Convierta el azúcar y la glucosa con cantidades iguales de azúcar granulada y luego disuélvalos en una cantidad adecuada de agua. Cocine a unos 118°C, frote durante unos minutos y luego agregue la solución proteica (disolver previamente 0,23 kg de huevos secos en 0,45 kg de agua). Continúe revolviendo hasta lograr la esponjosidad deseada. Turrón de extracto de trigo materia prima fórmula azúcar 13,61 kg, jarabe de glucosa 9,98 kg, extracto de esencia de trigo 1,36 kg, leche entera en polvo 0,71 kg, barquillo triturado 0,45 kg, grasa vegetal dura 0,45 kg. Método de preparación 1, disolver 0,23 kg de intervención proteica. 2. Hervir el azúcar y la glucosa a 130°C y ponerlos en una batidora. Después de uno o dos minutos, agregue la solución de proteína disuelta. Una vez que la batidora esté lista, agregue los demás ingredientes (junto con la grasa espesa espesa). 3. Utilice aceite de pintura y polvo para verter el azúcar en la placa fría y determine el espesor según sea necesario. Cuando alcance cierto grosor, córtelo en rodajas planas para cubrirlo de chocolate. Muchas manipulaciones básicas del bizcocho y el turrón reducen la cantidad de proteína seca y gelatina al reemplazar la porción de malta y semen. Como materia prima para el turrón se utilizan 38,82 partes de sacarosa o azúcar de remolacha y 37,38 partes de jarabe de glucosa. Disolver el azúcar en suficiente agua y hervir a 124°C. La base de azúcar aireada está compuesta por 0,83 partes de huevos secos (en polvo), 0,83 partes de esencia de malta, 10,31 partes de jarabe de glucosa, 8,50 partes de agua, 3,33 partes de grasa dura y 3,33 partes de mezcla de color y sabor. Se ignoran los pigmentos y fragancias y el producto total es de sólo 100 partes. Cómo hacer turrón de pipas de girasol 1: Disolver el azúcar y cocinar a 124°C. 2. Disuelva los huevos secos y la maltodextrina en agua y mezcle para obtener una base de azúcar aireada. 3. Después de colocar la matriz de azúcar aireada en el batidor de proteínas, agregue el jarabe de glucosa y bata durante aproximadamente 1 minuto, luego cambie a batido a alta velocidad. 4. Al agregar el almíbar hervido, la velocidad debe ser lenta. Después de batir, agregue la estearina derretida a 110 ~ 120°C y bata a la velocidad más baja. 5. Vierta el azúcar preparado sobre la encimera, déjelo enfriar y córtelo en trozos como de costumbre. La fórmula de la materia prima del turrón crujiente es 30,85 partes de sacarosa o azúcar de remolacha, 29,90 partes de jarabe de glucosa, añadir una cantidad adecuada de agua y hervir a 124°C. La base de azúcar aireada se compone de 0,88 partes de huevos secos (en polvo), 0,67 partes de maltodextrina, 29,90 partes de jarabe de glucosa, 4,00 partes de agua, 3,80 partes de grasa dura y 3,80 partes de una mezcla de pigmentos y aromas. La fórmula de la materia prima del turrón arenoso es sacarosa o azúcar de remolacha 42,00, jarabe de glucosa 21,00 y la temperatura de cocción puede alcanzar los 138°C. La base de caramelo aireado consta de 0,90 partes de huevos secos (en polvo), 0,90 partes de maltodextrina, 19,40 partes de jarabe de glucosa, 9,20 partes de agua, 3,60 partes de grasa dura, 3,60 partes de una mezcla de pigmentos y especias y 50 partes. de azúcar en polvo. El azúcar crujiente se procesa del mismo modo que el turrón duro. Para el turrón arenoso se debe añadir cacao en polvo y azúcar glas junto con estearina derretida. Otros ingredientes: 400 gramos de maní, 200 gramos de maltosa, 200 gramos de azúcar blanca, 0,5 piezas de clara de huevo 65438+, 80 gramos de agua.
Método: 1. Pon los cacahuetes en el microondas durante 5 minutos, luego dales la vuelta hasta que estén completamente cocidos y fragantes 2. Saca los cacahuetes, déjalos enfriar y frótalos con las manos; el azúcar y la maltosa en una olla de acero inoxidable. Revuelva y cocine a fuego lento; 4. Cocine a fuego lento durante unos 50 minutos hasta que el almíbar adquiera un color de color blanco lechoso a marrón claro, de fino a espeso; sumérjalo en agua fría, rápidamente se convertirá en un bulto duro y el almíbar estará cocido 6. Cuando el almíbar esté listo, bata las claras hasta obtener una pasta proteica 7. Vierta el almíbar cocido en la crema de clara de huevo; esté caliente y revuelva rápidamente de manera uniforme; 8. Agregue rápidamente la carne de maní y revuelva rápidamente con una espátula. 9. Coloque un trozo de papel engrasado en una bandeja para hornear. Vierta el almíbar de maní revuelto sobre el papel engrasado; otro trozo de papel engrasado y aplánelo con un rodillo; 11 Después de que se enfríe, retire el papel engrasado, córtelo en rodajas con un cuchillo y envuelva los caramelos cortados en el papel para caramelos y guárdelos en una bolsa sellada. Consejos: 1. Un poco más de maní no es gran problema 2. Se debe batir el merengue cuando el almíbar esté casi listo; Batirlo temprano hará que sea más fácil desespumarlo, batirlo tarde se enfriará y endurecerá 3. Lave el almíbar con el merengue y todos los pasos posteriores deben realizarse rápidamente y de una sola vez 4. Ya sea que el almíbar esté bueno o no; se puede sentir directamente el sabor del azúcar. Si el almíbar no está en su lugar, el azúcar no se formará fácilmente y tendrá mal sabor. Son pegajosos y pueden volverse amargos si se cocinan demasiado. , no necesariamente en el microondas. También puedes comprar maní cocido directamente. 6. La espátula es difícil de lavar, así que déjala en remojo durante medio día antes de lavarla. Las temperaturas superiores a 30 grados no son adecuadas para comer azúcar; efectos principales Muchos investigadores han confirmado que, siempre que se ingiera con moderación y se sepa el mejor momento para comer turrón, es beneficioso para el cuerpo humano. Por ejemplo, ducharse requiere mucha sudoración, lo que consume energía y requiere reponer agua y calor. comer turrón puede prevenir el colapso; cuando hace ejercicio, necesita consumir energía térmica, y el turrón puede proporcionar energía térmica más rápido que otros alimentos cuando está cansado o hambriento, el turrón se puede absorber rápidamente y mejorar el nivel de azúcar en la sangre; , comer turrón El azúcar puede aumentar el azúcar en sangre, estabilizar el estado de ánimo y ayudar a volver a la normalidad. Comer algunos alimentos azucarados después de las comidas puede hacer que las personas se sientan renovadas y con energía cuando estudian y trabajan.