Los nitritos aumentaron drásticamente después de 6 horas de saltear verduras.
Cuando se trata de platos para pasar la noche, la mayoría de la gente piensa en nitrito y palidece. En este experimento, el experimentador preparó tres tipos diferentes de platos: salteados, tomates y huevos, y cerdo estofado, y probó los cambios en el contenido de nitrito después de que los diferentes platos se colocaran en diferentes momentos.
El experimentador dividió los tres platos en cuatro porciones, luego los cubrió con una envoltura de plástico y los colocó en el refrigerador entre 5 ℃ y 10 ℃. Los cambios en el contenido de nitrito en las placas se midieron en cuatro periodos de tiempo: media hora, 6 horas, 18 horas y 24 horas.
Los resultados de la prueba mostraron que el contenido de nitrito de las verduras fritas aumentó de menos de 1 mg/kg al principio a aproximadamente 5 mg/kg, y luego aumentó rápidamente después de alcanzar 2 mg/kg en 6 horas. El contenido de nitrito en la sopa de tomate y huevo aumentó de aproximadamente 2 mg/kg a aproximadamente 5 mg/kg, y comenzó a aumentar rápidamente después de aproximadamente 18 horas. El contenido de nitrito de la carne de cerdo estofada se cuadruplicó de aproximadamente 2 mg/kg a aproximadamente 8 mg/kg, y también aumentó rápidamente después de 18 horas.
Los expertos exponen sus dudas
Tres factores determinan el contenido de nitritos de los platos.
¿De dónde proceden los nitritos de los alimentos? El profesor Zhu Yunlong, subdirector del Instituto Culinario Provincial de Jiangsu y tutor de maestría de la Universidad de Yangzhou, dijo que el nitrógeno es un elemento ampliamente presente en la naturaleza. Las plantas absorben nitrógeno del medio ambiente y eventualmente sintetizan aminoácidos mediante reacciones bioquímicas complejas. Los nitratos son un paso inevitable en este proceso. Hay algunas enzimas reductasas en las plantas que pueden reducir algunos nitratos a nitritos. Por tanto, todas las plantas contienen nitratos y nitritos.
Presentó que los resultados de las investigaciones científicas actuales generalmente creen que el nitrato en sí no es tóxico. Sin embargo, si una gran cantidad de nitrito ingresa al cuerpo humano, puede causar "metahemoglobinemia". La sangre pierde su capacidad de transportar oxígeno y se producen síntomas de hipoxia que pueden poner en peligro la vida. Una preocupación más amplia sobre los nitritos es que pueden convertirse en el cuerpo en nitrosaminas, un carcinógeno.