Habilidades de selección y práctica de puntas de corazón de res:
La carne de res fresca es brillante, la grasa es uniforme y ligeramente de color rojo oscuro, blanco o amarillo claro, y la apariencia es ligeramente seca o aireada. -secado en hojuelas. Pegajoso, elástico y carnoso. La carne vieja es de color rojo oscuro y de textura espesa; la carne tierna y tierna es de color rojo claro, sólida, fina y elástica. Método: Remoje la parte superior del corazón de res en agua alcalina, lávelo hasta que no tenga olor alcalino, córtelo en rodajas, corte el jengibre y corte las cebollas verdes. Agregue aceite al wok, agregue las rodajas de jengibre, la pasta de frijoles y el corazón de res y saltee hasta que esté fragante. Agregue sal, glutamato monosódico, azúcar y cebollas verdes, saltee varias veces, espese con almidón de maíz húmedo, vierta aceite de sésamo, saltee hasta que la salsa espese y sirva inmediatamente.