Tecnología de procesamiento de leche UTH: leche - calentamiento a 80 grados - mezcla con vapor, calentamiento directo a 150 grados - conservación del calor durante 1-4 segundos - descompresión y enfriamiento a aproximadamente 80 grados - homogeneización - enfriamiento - envasado.
La homogeneización es una técnica muy utilizada en la industria alimentaria o química. La homogeneización en el procesamiento de alimentos
significa que el material líquido se refina bajo la triple acción de extrusión, fuerte impacto y expansión por pérdida de presión.
Permite que los materiales se mezclen entre sí de forma más uniforme. Por ejemplo, en el procesamiento de lácteos, se utilizan homogeneizadores para producir leche.
La grasa se descompone más finamente, lo que hace que todo el sistema del producto sea más estable. La leche lucirá más
más blanca. La homogeneización se realiza principalmente mediante un homogeneizador. Es la industria alimentaria, láctea y de bebidas.
El dispositivo a procesar.
1. Desinfección de la leche Durante el proceso de producción, la leche recién exprimida generalmente se coloca en un tanque de leche y se enfría rápidamente para inhibir la reproducción de microorganismos y extender la duración de las propiedades antibacterianas de la leche. La leche enfriada debe enviarse a la fábrica para su procesamiento a tiempo. Es decir, después de filtrar, purificar, enfriar, homogeneizar, esterilizar y envasar, se convierte en leche esterilizada para beber diariamente. La esterilización es un proceso importante en la producción de leche esterilizada. Generalmente se utiliza la pasteurización (llamada así por la invención del microbiólogo alemán Louis Pasteur en la década de 1950). Este método se divide en dos tipos de desinfección: baja temperatura y alta temperatura. El método de esterilización a baja temperatura consiste en poner la leche en un pasteurizador especial, calentarla a 62 °C ~ 65 °C y mantenerla durante 30 minutos; el método de esterilización a alta temperatura consiste en calentarla a 73,8 °C ~ 76,6; °C durante 1 a 10 minutos, o 82,2 °C sin exceder los 5 minutos. Luego enfríe rápidamente a 65438 ± 00 ℃. El propósito del enfriamiento es prevenir la reproducción de esporas residuales y mantener la calidad de la leche. Además, el objetivo de la desinfección también se puede lograr utilizando métodos autóctonos. Es decir, después de hervir a fuego alto, se formará rápidamente una capa de película de grasa láctea en la superficie de la leche (siempre que la leche no se desborde), como un trozo de tela que cubre las olas. El efecto de pasteurización se puede lograr hirviendo durante 65438 ± 05 minutos a partir del momento en que se forma la película lipídica.
La esterilización de la leche debe controlar estrictamente la temperatura y el tiempo. De lo contrario, no sólo no se logrará el objetivo de desinfección, sino que se destruirá el contenido nutricional de la leche. Esto se debe a que: en primer lugar, la ebullición prolongada a alta temperatura hará que la proteína de la leche cambie de un estado de sol a un estado de gel, lo que provocará que una gran cantidad de proteína se coagule y precipite; en segundo lugar, el calcio de la leche fresca se combina; con caseína de manera electrostática para formar una proteína soluble. El cuerpo humano digiere y absorbe la caseína de calcio, y la caseína en la leche que ha sido hervida durante mucho tiempo es aproximadamente un 20% menor que la de la leche esterilizada y el calcio. se convierte en sal de calcio que es difícil de digerir y absorber por el cuerpo humano; en tercer lugar, la ebullición prolongada también hará que la lactosa se caramelice y tiene un valor nutricional bajo; en cuarto lugar, destruye muchas vitaminas, incluida la vitamina A; En principio, la leche esterilizada se puede consumir directamente sin hervir. Si se requiere calefacción, simplemente coloque las vacas en bolsas en agua caliente a 50 ℃ ~ 60 ℃ y déjelas en remojo por un tiempo.
2. Conservación de la leche esterilizada La leche esterilizada no es fácil de conservar a temperatura ambiente. La leche tiene más miedo a la luz del sol. Bajo la luz solar, la vitamina A, el caroteno, la vitamina B1 y la vitamina B12 contenidas en la leche se destruirán, por lo que es mejor almacenarla en un lugar frío y oscuro. Según las pruebas, cuando la leche se enfría a 65438±03℃, se puede almacenar durante 65438±02 horas. Por lo tanto, la leche esterilizada en bolsas que no vaya a beber por el momento se puede colocar en el frigorífico y en el congelador, pero no en el congelador. Porque una vez congelada y recalentada la leche, la grasa se separará de la proteína y se solidificará y precipitará. En este momento, la grasa flotará, el sabor de la leche cambiará y el valor nutricional también disminuirá. Si compras leche a un autónomo, lo mejor es hervirla, esterilizarla y beberla toda de una vez. No es apto para almacenarla. Si quieres guardarlo, puedes ponerlo en un recipiente pequeño y sellarlo, pero el tiempo no debe ser demasiado largo.
Desinfección de la leche
Los microorganismos patógenos que pueden contener la leche incluyen Mycobacterium bovis, Brucella y Salmonella.
Enfermedad de Meniere y otras bacterias diversas. Mycobacterium bovis ingresa al cuerpo humano con la leche y puede causar enfermedades intestinales.
La tuberculosis y la tuberculosis sistémica; la brucelosis se pueden transmitir a los humanos. Lactantes
Otros microorganismos patógenos pueden provocar enfermedades infecciosas del tracto digestivo como la gastroenteritis aguda. Es lógico que las vacas infectadas con Mycobacterium tuberculosis no puedan criarse como vacas lecheras, pero a veces pasan desapercibidas o por otras razones y la leche de vacas infectadas ingresa al mercado.
Una persona infectada con tuberculosis
El método consiste en beber leche que contenga Mycobacterium tuberculosis. Mycobacterium tuberculosis es acidófilo, no lo es.
Se forman esporas que, después de abandonar la vaca, tienen una gran capacidad de supervivencia y pueden sobrevivir varias veces en el entorno natural.
Mes. Los microorganismos patógenos en la leche no solo pueden provenir directamente de la vaca, sino que también pueden ser causados por la contaminación del ambiente externo, como el contacto con las manos sucias del lechero, el ordeño sucio y los utensilios y materiales de embalaje de la leche pueden contaminar la leche.
Por las razones anteriores, las personas no pueden beber leche cruda sin pasteurizar. En otras palabras,
En otras palabras, beber leche fresca de vaca directamente no es seguro. Leche a granel
Generalmente, la leche a granel no ha sido esterilizada y se contamina fácilmente con el ambiente externo, por lo que no se utiliza en agricultura.
La leche a granel que compran las familias debe estar esterilizada y no puede consumirse directamente.
La leche envasada y embotellada que se comercializa actualmente en el mercado está elaborada a partir de leche por empresas procesadoras de lácteos.
Las granjas ganaderas y los ganaderos profesionales compran leche fresca y la elaboran previa desinfección. Hay dos métodos utilizados por los fabricantes para esterilizar la leche. Uno es el calentamiento instantáneo a alta temperatura, cuya temperatura alcanza los 135°C. El segundo es la pasteurización. La pasteurización consiste en procesar la leche a 62-63 ℃ durante 30 minutos, o agregarla y calentarla a 72-73 ℃ durante 20 segundos. Si el envase está correctamente sellado, la leche embotellada saldrá de fábrica.
Se puede almacenar a temperatura ambiente durante varios meses hasta un año, y la vida útil de la leche envasada en verano es de 2-3 días.
5-7 días en invierno.
Sin embargo, aunque la leche que se vende en el mercado ha sido esterilizada por el fabricante, todavía se produce.
Los productos existentes tienen problemas de calidad, o por exceder la vida útil, especialmente por las altas temperaturas en verano.
, puede provocar la presencia de bacterias en la leche, por lo que es necesario volver a comprar la bolsa antes de beberla.
O recalentar y esterilizar leche embotellada.
En casa, los métodos para calentar y esterilizar la leche son:
(1) Pasteurización: este método no requiere hervir la leche, pero puede conservar la leche al máximo. .
El método de cultivo de la leche consiste en calentar la leche a 63 ℃ durante 30 minutos o a 73 ℃ durante 20 minutos.
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(2) El método de esterilización por ebullición consiste en poner la leche en una olla y hervirla, pero hay que tener cuidado.
No debe ser muy largo para evitar pérdida de nutrientes. También se debe remover continuamente durante la cocción para que se caliente de manera uniforme.
(3) Método de esterilización por microondas Pon la leche en una botella de vidrio y colócala en el centro del horno microondas con una potencia de 650 vatios.
Irradiación, detener la irradiación cuando la leche hierva. Vuelve a comprar la leche si no la comes inmediatamente después de calentarla.
Cuando se utilice, se debe colocar en el bote original a temperatura ambiente y se debe recalentar antes de beber. Por ejemplo, la refrigeración en el frigorífico (4-O℃) también puede prolongar la vida útil, pero la congelación no es adecuada.
Un ingeniero senior llamado Zhang de una fábrica de lácteos dijo que la leche líquida se puede dividir en leche esterilizada, yogur y leche pasteurizada según el proceso de producción. En términos de métodos de esterilización, existen dos métodos de esterilización: leche pasteurizada y leche esterilizada a temperatura ultraalta. En términos de formas de embalaje, se pueden dividir a grandes rasgos en cuatro tipos: bolsas de plástico, Tetra Pak, cartones y botellas de plástico. Entre ellas, las botellas de Tetra Pak se dividen en tipo almohada (envasadas en bolsas) y tipo ladrillo (envasadas en cajas), las cuales están hechas de 5 a 7 capas de papel y papel de aluminio. Según los expertos, la vida útil y el método de consumo de la leche tienen mucho que ver con el envasado. Los diferentes métodos de envasado y desinfección determinan la vida útil de la leche.
Leche pasteurizada: también llamada leche pasteurizada. Esterilizada a unos 80°C durante unos segundos, es una "leche de acción corta" y debe conservarse a baja temperatura. La vida útil es generalmente de 1 a 7 días. Cuando la temperatura de almacenamiento supera los 4°C, las bacterias de la leche se multiplicarán, por lo que no se puede almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo. La leche pasteurizada incluye tres productos: leche entera y leche semidesnatada, que son aptas para familias con una esterilización rápida y una alta frecuencia de compra.
La leche en bolsa es barata y adecuada para su distribución en miles de hogares, lo que la convierte en un alimento para el desayuno de muchas familias. La leche fresca con forma de casa, que parece una casa, se envasa con materiales de papel que son a prueba de luz y de acuerdo con los conceptos de protección ambiental. Adopta el "método de control de la cadena de frío" internacionalmente aceptado, es decir, todo el proceso desde fresca. La extrusión de la leche para la producción, almacenamiento, transporte y venta se realiza a baja temperatura, la vida útil más larga puede ser de hasta 7 días. Una de sus características es la "frescura": desde la extrusión de la leche hasta el llenado del producto, se completa en 8 horas por segundo, la tecnología de producción es avanzada y científica, los ingredientes nutricionales están bien conservados y todos los indicadores nutricionales son más altos que los de la leche en bolsas normal; .
La leche Yakata, con su rico sabor y sabor suave, es la mejor entre las leches frescas. Su precio se ha ajustado mucho y está empezando a acercarse a la gente común. Sin embargo, debido a que el precio sigue siendo desventajoso, la leche casera no podrá sustituir durante mucho tiempo a la leche esterilizada envasada, barata y de alta calidad.
Leche esterilizada a temperatura ultraalta (bolsa de almohada/caja de ladrillos): también llamada leche a alta temperatura. Utilizando el método de esterilización instantánea a temperatura ultraalta, la esterilización de los materiales de embalaje, la formación de cajas de embalaje y el embalaje se completan al mismo tiempo en una línea de producción, es decir, desde la formación del embalaje hasta el llenado del producto, todo se completa en un área estéril sellada. . La caja para verduras de Tetra Pak contiene de 5 a 7 capas de película protectora, que puede proteger las vitaminas de la leche de la luz solar. La leche fresca esterilizada instantánea a temperatura ultraalta en el empaque de conservación de frescura de Tetra Pak es "leche de larga duración", lo que permite a los consumidores reducir la frecuencia de compras. El producto en sí no necesita refrigeración. La vida útil es generalmente de 8 meses a temperatura ambiente, pero la premisa es que una vez abierto el paquete sin abrir, debe refrigerarse y consumirse en un plazo de 3 a 4 días. El envase tipo almohada Tetra Pak es económico y práctico, y también es adecuado para llevar al salir.