Actualmente existen dos teorías sobre el origen de la olla caliente: una es que fue durante el período de los Tres Reinos o el período Yang Di, cuando el "trípode de cobre" fue el antecesor del olla caliente; la otra es que la olla caliente comenzó en la dinastía Han del Este. El "dou" en las reliquias culturales desenterradas se refiere a la olla caliente. Se puede ver que la olla caliente tiene una historia de más de 1.900 años en China. "Sandu Fu" de Zuo Si graba la olla caliente de Sichuan. Se puede observar que su historia tiene al menos 1700 años.
Según los registros de "Shu Wei", la olla caliente de cobre apareció durante el período de los Tres Reinos y el reinado de Cao Pi en la dinastía Han, pero no era popular en ese momento. Durante las dinastías del Norte y del Sur, la gente utilizaba cada vez más la olla caliente para cocinar. Originalmente popular en las frías regiones del norte de China, la gente lo usaba para limpiar cerdos, vacas, ovejas, pollos, pescado y otras carnes. Más tarde, con el creciente desarrollo de la economía y la cultura de China y el mayor desarrollo de la tecnología culinaria, también aparecieron una tras otra varias ollas calientes. Durante la dinastía Song del Norte, en invierno se servía estofado en las tabernas de Kaifeng, Bianjing. Durante la dinastía Qing, la olla caliente se había convertido en un manjar de invierno en el palacio. Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, habían surgido docenas de puntos calientes diferentes en todo el país, cada uno con sus propias características. Durante el período Muromachi de Japón, la olla caliente se introdujo en Japón desde China en 1338. En Japón, la olla caliente se llama "Four Covers Agai", también conocida como "Hoe". Hoy en día, el estofado se ha extendido a Estados Unidos, Francia, Reino Unido y otros países.
La olla caliente, también conocida como "sopa Gufeng" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que produce cuando se añade agua hirviendo. Es un alimento original en China con una larga historia. Según la investigación, la reliquia cultural del "cubo de olla de hierro" de la dinastía Han del Este desenterrada después de la liberación era una olla caliente. Bai Juyi de la dinastía Tang escribió en su poema "Diecinueve Wen Lie": "Hay un rayo de verde en la botella vieja y un toque de rojo en la estufa silenciosa. Afuera se siente como nieve al anochecer, ¿qué tal un vaso? ¿De vino adentro?" describe vívidamente ese momento. Escena de comer estofado. En la dinastía Song, comer estofado ya era muy común entre la gente. En el libro de cocina de Lin Hong, de la dinastía Song del Sur, "Shanjia Qinggong", hay una introducción sobre cómo comer estofado con amigos. En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero. Durante la dinastía Qing, la olla caliente no sólo era popular entre la gente, sino que también se convirtió en un famoso "plato de palacio". Las recetas del palacio real de la dinastía Qing incluían la "olla caliente de caza", que se hacía con faisanes y otras carnes de caza. El emperador Qianlong era adicto a la olla caliente. Ha estado en Jiangnan muchas veces y hay estofado en todos lados. Según la leyenda, en el primer mes del primer año de Jiaqing, celebró un gran banquete en el palacio. En el banquete se sirvieron más de 65.438.0550 platos de estofado e invitó a más de 5.000 personas a probarlo, convirtiéndolo en el festín de estofado más grande de la historia.
El estofado chino tiene una larga historia. En Zhejiang y otros lugares se han desenterrado pequeñas estufas de cerámica utilizadas con vasijas de cerámica hace más de 5.000 años. Se puede mover fácilmente y puede considerarse como la forma principal de olla caliente. Una olla caliente de bronce del período de primavera y otoño desenterrada en el sitio cultural Longqingxia Shanrong en el condado de Yanqing, Beijing, muestra signos de calentamiento. En la sociedad esclavista tardía aparecieron pequeños trípodes de bronce, de menos de 20 centímetros de alto y unos 15 centímetros de diámetro. Algunos trípodes y hornos se combinan en uno, es decir, se moldea un entrepiso dentro del trípode, dividiendo la parte inferior del trípode en partes superior e inferior. Hay una abertura en la parte inferior para agregar combustible al fuego de carbón, y los alrededores están ahuecados para hacer agujeros de ventilación para el humo. Algunos trípodes tienen una parte inferior poco profunda y una placa de carbón en el medio. La gente llama a este tipo de trípode "Wending". Es pequeño y conveniente, y se puede decir que es una mejor olla caliente. En la dinastía Han, apareció una pequeña vasija de bronce llamada "horno de tinte" o "copa de tinte". Su estructura se divide en tres partes: el cuerpo principal es una estufa de carbón, hay una taza con comida y el volumen es. generalmente de 250 a 300 ml; debajo hay una bandeja para carbón. Se puede inferir que se trata de una pequeña olla caliente utilizada por una persona en la antigüedad. Durante las dinastías Tang y Song, la olla caliente se hizo popular y funcionarios y celebridades celebraron banquetes para preparar más olla caliente. En las Cinco Dinastías, había cinco compartimentos para ollas calientes, que se dividían en cinco compartimentos para que los invitados cocinaran. En esa época, las ollas calientes también se llamaban ollas calientes. Una era de cobre y la otra era de cerámica. Se utilizaban principalmente para cocinar carne. Durante la dinastía Qing, varias ollas calientes y ollas calientes se habían convertido en un manjar de invierno en el palacio. Cuando el emperador Jiaqing ascendió al trono, además de delicias, tierra y agua, se sirvieron especialmente 1.650 ollas calientes para entretener a los invitados en un gran banquete en el palacio, lo que lo convirtió en el banquete de ollas calientes más grande de la historia de China.