Historia de la cocina de Hunan
Hunan está situada en el curso medio del río Yangtze, con tierra fértil, clima templado y condiciones naturales superiores. Fue una de las regiones desarrolladas en la antigüedad. Porcelana.
Un gran número de exquisitas vasijas de cerámica y vasijas de vino desenterradas en los yacimientos neolíticos de Hunan, así como restos de cereales y huesos de animales desenterrados con estas vasijas de cerámica, confirman que los antepasados de Xiaoxiang dejaron de comer animales ya en el pasado. como hace 89.000 años, el estado original de comer alimentos cocinados. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Hunan era principalmente un lugar donde los pueblos Chu y Yue vivían juntos. Muchos grupos étnicos vivían juntos, con diferentes costumbres dietéticas, y la práctica del culto prevalecía. Wang Yi, de la dinastía Han, explicó "Nueve canciones" y dijo: "En el pasado, entre Wenyi y Yuanxiang en el sur de Chu, la gente creía que a los fantasmas les encantaban los templos, y sus templos componían canciones y música para inspirar a los dioses..." Toda actividad ritual va siempre acompañada de danza y música. Para ofrecer sacrificios a los dioses, a la tierra, para celebrar a los antepasados, para celebrar bodas y funerales, para recibir y despedir a los invitados, todas las comidas son necesarias. Existen requisitos estrictos en cuanto a la variedad de platos y también son muy exigentes en cuanto al color, aroma, sabor y forma. Por ejemplo, durante el Período de los Reinos Combatientes, más de 300 a. C., el gran poeta Qu Yuan fue exiliado a Hunan y escribió el famoso poema "Chu Ci". Entre ellos, "Calling Souls" y "Big Moves" reflejan los ricos y deliciosos platos, bebidas y snacks de esta actividad sacrificial en aquella época. Hay una descripción en "The Soul Conjuring": "... come demasiado, arroz, trigo y vigas amarillas. Es amargo y salado, y es difícil marcar la diferencia". La carne grasa sabe mejor. Si te sientes amargado, Chen Wu te dará un poco de sopa. Tortuga y cordero de caparazón blando, con algo de pulpa. Pescado agrio, pescado rojo frito. Mostrar gallinas es desagradable. "Explicado en lengua vernácula, dice así: "La comida que comes es rica y colorida. Puedes comer arroz, mijo, arroz glutinoso y arroz amarillo como quieras. Dulce, ácido, salado y amargo, armonioso y delicioso. El tendón de res es suave y fragante. Sopa ácida de frutos negros. Tortuga asada, cordero asado y jugo de caña. El cisne escalfado en vinagre, el faisán estofado, el ganso y la grulla fritos, así como el pollo estofado y la sopa de tortuga guisada, son deliciosos y llenos de sabor, y durarán mucho tiempo. "Además, el gran truco también mencionó el queso Chu - queso Chu, delfín - salsa de cerdo, carne de perro amarga, carne de perro seca, cuervo asado, faisán al vapor, frito. De esto se puede ver que asar era parte del La vida dietética de los antepasados de Hunan en esa época existía docenas de métodos de cocción como asar, guisar, freír, hervir, cocer al vapor, guisar, cocinar con vinagre, guisar, salsa, etc. Las materias primas utilizadas también son recursos naturales con color Chuxiang. Además, según los registros de "Chu Ci", en ese momento los bocadillos también eran muy distintivos. Qu Yuan los describió de la siguiente manera: "... también hay algo de miel y erbio. La cuchara de miel Yaojiang es más plumosa. Si lo bebes frío, estará más fresco. La comida china es congelada y tiene algo de néctar..." explicado en lengua vernácula, significa: "Hay tortas de arroz glutinoso con miel fritas y tortas de miel al vapor, además de caramelo. El vino de arroz glutinoso helado es realmente refrescante y suave, y el vino de arroz amarillo color jade es suficiente para intoxicarte..." Todo esto muestra que ya en el Período de los Reinos Combatientes, la vida alimentaria de los antepasados de Hunan era bastante colorido, y las habilidades culinarias también eran bastante maduras, formando En cuanto al alimento básico diario de los ancestros de Hunan durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, según los registros arqueológicos e históricos, había arroz, sorgo, frijoles, trigo. , mijo de escoba, mijo de escoba y arroz es el ingrediente principal. Cocine al vapor arroz, olla, tetera, etc. Al cocinar gachas, use arroz y agua y cocine hasta que las gachas de arroz estén cocidas. De fácil consumo en esa época, los utensilios alimentarios de Hunan no solo eran completos en variedad, sino también exquisitos y elegantes. En términos de materiales, incluían principalmente cerámica, bronce, hierro, laca, etc. Aunque estos utensilios habían aparecido desde la dinastía Shang. Cada una de sus formas tiene sus propias características en Hunan. En particular, los miles de objetos lacados desenterrados en las tumbas de Chu en Changsha, Hunan, tienen formas hermosas, colores brillantes y patrones suaves. Durante las dinastías, la cultura alimentaria de Hunan se caracterizó por el uso de materiales y métodos de cocción, el estilo de sabor y otros aspectos han formado gradualmente un sistema relativamente completo. En 1972, sus ricas materias primas, sus coloridos métodos de cocción y su delicioso sabor. Se obtuvieron las reliquias de la tumba de Xin Zhui, la esposa de un Ruanhou en Mawangdui, ciudad de Changsha, provincia de Hunan. En el libro se puede ver que durante la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, había casi cien tipos de. platos exquisitos y delicias en Hunan Había 24 tipos de caldo en 5 categorías. La sopa pura de carne era la mejor sopa. Hay 9 tipos, todos los cuales son sopas espesas. La sopa clara hecha al guisar se llama sopa blanca, incluida la carne. sopa blanca, sopa blanca de venado y taro, pescado mandarín fresco, sopa blanca de raíz de loto y abulón, y siete tipos de sopa: sopa de toalla para perros, sopa de toalla de ganso y sopa de carpa cruciana y raíz de loto.
La sopa de carne cocida con artemisa se llama todas las sopas, incluida la sopa de res, la sopa de oveja y la sopa de tapir. Hay dos tipos de caldo cocinado con vegetales amargos: sopa de perro y sopa de res. También hay 72 tipos de comida. Por ejemplo, la "piel de pescado" es la carne cortada de la panza del pescado crudo; la "grasa de res" y la "grasa de venado" son alimentos elaborados cortando la carne cruda en tiras finas; el "conejo hervido" y la "codorniz hervida" son alimentos secos; conejo frito o codorniz.
Se puede ver a partir de las estrategias desenterradas de la dinastía Han Occidental que los métodos de cocina en la vida dietética de Hunan en la dinastía Han se han desarrollado aún más en comparación con el Período de los Reinos Combatientes, y se han convertido en sopa, asado, freír, hervir, cocer al vapor, hervir, procesar, encurtir, encurtir, encurtir, freír, encurtir y muchos más. Los condimentos utilizados en la cocina incluyen sal, miso, frijoles negros, sake koji, azúcar, miel, puerros, ciruelas, canela, pimienta y cornejo. Dado que Hunan es rica en productos, se la conoce como la "Tierra de la Abundancia". Por lo tanto, desde las dinastías Tang y Song, especialmente durante las dinastías Ming y Qing, la cultura gastronómica de Hunan se ha desarrollado más plenamente y gradualmente ha formado la cocina de Hunan, que se ha convertido en la principal fuente de ingresos. se distingue entre las ocho cocinas principales de China.
Introducción a la cocina de Hunan
El sabor Xiaoxiang representado por la cocina de Hunan es una de las ocho cocinas principales de China. La provincia de Hunan está situada en la parte centro-sur del país, en la orilla sur del curso medio del río Yangtze. El clima aquí es cálido, con abundantes lluvias, suficiente sol y cuatro estaciones distintas. Está la montaña Nanyue Hengshan en el sur y el lago Dongting en el norte. Cuatro ríos, a saber, Hunan, Guizhou, Yuan y Li, atraviesan la provincia. Las ricas condiciones naturales favorecen el desarrollo de la agricultura, la ganadería, las industrias secundarias y la pesca, por lo que los productos son especialmente ricos. Al norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, rica en pescado, camarones y Xianglian. Es una tierra famosa por el pescado y el arroz. "Registros históricos" registra que el estado de Chu "tiene un terreno próspero y no hay hambrunas". Durante mucho tiempo ha circulado ampliamente el proverbio "el lago es vasto y maduro, y el mundo es suficiente". Hay colinas y cuencas en el sureste de Hunan, donde la agricultura, la ganadería y los subproductos están muy desarrollados. El oeste de Hunan es montañoso y rico en brotes de bambú, setas y delicias. Los ricos productos proporcionan exquisitas materias primas para la alimentación. Las especialidades famosas incluyen: tortuga Wuling, aguja de plata Junshan, pescado de olla Qiyang, escarabajo Dongting, pollo Taoyuan, pato Linwu, ganso Wugang, Xianglian, brotes de morral, setas shiitake y delicias de las zonas montañosas del oeste de Hunan. En la cultura alimentaria y la práctica culinaria a largo plazo, el pueblo de Hunan ha creado una variedad de platos. Según la investigación, ya en la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, Changsha podía elaborar varios estilos de delicias utilizando diversas materias primas, como animales, aves y pescado, mediante cocción al vapor, ebullición, hervido, asado y otros métodos de cocción. . Con el desarrollo de la historia y el continuo intercambio de técnicas culinarias, se han formado gradualmente tres sabores locales principales de la cocina de Hunan: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan.
La cocina de Hunan es una cocina local con una larga historia en China. La cocina de Xiangxi es famosa por su aroma, acidez y picante, y tiene un fuerte sabor a montaña. La cocina de Hunan tiene una larga historia. Ya en la dinastía Han se formó una cocina y sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto. Hunan está situada en el centro y sur de China, con un clima cálido, abundantes precipitaciones y condiciones naturales superiores. El oeste de Hunan es montañoso, rico en brotes de bambú, setas y delicias; el sureste de Hunan son colinas y cuencas, donde se desarrolla la cría de animales domésticos y la pesca secundaria. En el norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, conocida como la "Tierra del pescado y el arroz". . "Registros históricos" registra que el estado de Chu tenía "un terreno rico y sin hambrunas".
En abril de 1958, Mao Zedong y otros camaradas destacados del Comité Central del Partido Comunista de China inspeccionaron el Hotel de Bomberos de Changsha, probaron los famosos platos del Hotel de Bomberos de Changsha y hablaron muy bien del mismo. Los principales platos famosos de la cocina de Hunan incluyen el pollo Dong, la aleta de tiburón estofada, el tocino al vapor, la tortita de pato entera, los brotes de bambú picantes de invierno, las castañas estofadas, el pollo hada de cinco yuanes y el cerdo agridulce Jishou. Entre ellos, la "aleta de tiburón estofada", también conocida como "aleta de tiburón de Anzu", es un plato famoso en Hunan. El método de cocción consiste en utilizar aleta de tiburón, sopa de pollo, salsa de soja, etc. , cocine a fuego lento. El jugo es espeso y delicioso, y es famoso por su frescura y suavidad. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, a Jinshi Tan le gustaba mucho este plato, por lo que su chef mejoró el método de estofado de aleta de tiburón, cocinando pollo, panceta de cerdo y aleta de tiburón juntos para hacer que la aleta de tiburón fuera más suave, glutinosa y tersa, y el sopa más suave y deliciosa. Tan Jinshi es muy elogiado por su deliciosa comida y famoso en todo el mundo. Por eso, este plato fue creado por el chef de Jia, por eso se llama "Aleta de tiburón en el templo".
Para obtener más información, le sugiero que consulte la Enciclopedia Baidu:
/view/47894.htm