1． Encender el fuego: Primero limpie el horno y colóquelo en su lugar, agregue carbón (carbón de mijo) para encenderlo, deje que el carbón se queme por completo, luego use pinzas para esparcir el fuego de carbón en una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm. .
2． Asar a la parrilla: Coloque las brochetas de comida en la estufa, unte la carne y las costillas directamente con aceite (cepille ambos lados) y áselas, luego déles la vuelta y áselas. Si las brochetas se ven burbujeantes con aceite y el color se vuelve blanco y amarillo, significa que están maduras. El pollo se debe asar hasta que se escuche un sonido de fritura. Las alitas de pollo se deben asar hasta que estén doradas y ampolladas. Las piernas se deben untar con aceite con un cuchillo mientras se asan y asar hasta que estén doradas y sin sangre en el interior. El tiempo de horneado se debe determinar según el tamaño del fuego y el tipo de brochetas, pero no se debe quemar. Unte con aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo. Untar con aceite, tostar brevemente y servir.
3. Para las verduras, coloque las brochetas en la estufa, luego agregue el polvo aromático de vegetales, unte con aceite y unte uniformemente, voltee una y otra vez, ase las berenjenas y otros asados suaves hasta que estén suaves y dorados. Espolvoree con polvo picante y comino. luego unte con aceite Hornee por unos segundos y sirva.
Nota:
1. Está prohibido utilizar aceite vegetal, aceite para ensaladas, aceite de sésamo, manteca de cerdo, etc.
4． Después de manchar el cepillo con aceite, el exceso de aceite se debe limpiar en el cilindro de aceite y el cepillo se debe aplicar sobre la cuerda sin caer al fuego y emitir humo de aceite.
Anexo: Preparación de Salsa Piaoxiang
1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de granos de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 g de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 100 g de esencia de pollo, 20 g de azúcar blanca, 40 gramos de sal refinada .
2． Primero picamos finamente el pimiento encurtido, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.
3. En un recipiente de porcelana poner pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo picado, pimienta en polvo, Special Fresh No. 1, esencia de pollo, azúcar blanca, sal refinada, etc. y mezclar uniformemente.
4． Caliente el aceite vegetal hasta que esté cocido, agregue los pimientos encurtidos y fríalos hasta que estén fragantes, luego vierta en la mezcla mezclada con porcelana y cubra con una tapa antes de probar nuevamente. Si está salado, agregue un poco de azúcar y si está demasiado. ligero, agregue un poco de sal hasta obtener una salsa fragante.
Domina el método de asado
Barbacoa
Barbacoa
Lonchas de barbacoa: Lonchas finas de carne, solo tarda unos 3 minutos en cocinarse , no es recomendable hornearla por mucho tiempo, de lo contrario la carne se endurecerá o se quemará, lo que afectará el sabor. La carne de cerdo se debe cocinar hasta que esté completamente cocida antes de comerla. La carne de res no se debe asar hasta que esté completamente cocida, de lo contrario se destruirá la ternura de la carne.
Mariscos y pescados: A la hora de asar almejas y filetes de pescado, lo mejor es envolverlos en papel de aluminio, así evitarás que se queme la piel del pescado y será más fácil conservar la deliciosa sopa. Ase durante unos 2 a 3 minutos. Cuando los filetes de pescado estén levantados, estará listo para comer.
Comida picante o picante, salchichas, embutidos, etc.: Utilizar fuego lento en la medida de lo posible A excepción de las verduras, lo mejor es meterlas en una caja de papel de aluminio y asarlas con fuego lento. Más fuerte sea el fuego, mejor.
Uso de carbón vegetal
La mejor opción como combustible es el carbón vegetal. Intenta no utilizar carbón químico. El sabor especial de los alimentos asados al carbón proviene del aroma de los alimentos asados cuando el carbón está a alta temperatura. Por eso, elegir un buen carbón es la base para disfrutar de una comida deliciosa. Los fuegos de carbón de buena calidad generalmente arden durante mucho tiempo y tienen buena potencia de fuego. Lo mejor es elegir carbón de las partes de las ramas, no utilizar el tubérculo entero, de lo contrario será difícil encenderlo. Cuando enciendas un fuego, pon 5 bolitas a la vez en un paquete de yesca. El carbón debe quemarse hasta que esté transparente, rojo y caliente, y luego extenderlo en posición horizontal para asar. No cocine a la parrilla con prisa cuando la superficie del carbón no esté completamente quemada, ya que esto manchará y ennegrecerá fácilmente los alimentos.
Limpiar la parrilla
Antes de asar alimentos, cepille la parrilla con una capa de aceite para evitar que los alimentos se peguen a la parrilla. Utilice un cepillo de hierro para quitar los residuos de la parrilla en cualquier momento para mantener la parrilla limpia y no afectar el sabor de la comida.
Dar la vuelta a la comida a tiempo
Una vez que la comida está en la parrilla, darle la vuelta constantemente no solo prolongará el tiempo de cocción, sino que también destruirá la proteína y hará que la carne se vuelva duro. Al voltear la comida, la comida debe calentarse a un cierto nivel antes de que se pueda voltear fácilmente. Si parte de la comida se pega a la rejilla después de darle la vuelta, significa que la proteína no se ha calentado por completo. Un tirón fuerte solo romperá las fibras proteicas y, si es pescado, provocará que se pele.
Reponer la humedad
Cuanto más tiempo esté asado el alimento, mayor será la pérdida de agua y aceite, y más seco quedará el sabor.
Por lo tanto, durante el proceso de asado, debe cepillar una cantidad adecuada de salsa barbacoa sobre la comida para mantenerla húmeda, pero tenga cuidado de no cepillar demasiado a la vez, lo que hará que la comida quede demasiado salada.
Uso de sal
La sal se puede utilizar para condimentar. Además, durante el proceso de barbacoa, muchos alimentos grasos gotearán aceite cuando se calienten. Cuando estas gotas de aceite se queman con el fuego de carbón, producirán llamas altas y quemarán los alimentos en la parrilla. Si lo rocías con agua, solo producirá hollín para contaminar la comida. En este momento, basta con espolvorear un poco de sal sobre el fuego para solucionar el problema.
Marcas de parrilla en forma de diamante
Las marcas de parrilla auténticas en forma de diamante definitivamente pueden mejorar la técnica de la barbacoa. No es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, la temperatura del fuego de carbón debe ser lo suficientemente alta y luego la comida se coloca en la parrilla en un ángulo de 30 grados. Cuando la comida esté completamente caliente, gire la parrilla. alimentos en la dirección opuesta en un ángulo de 30 grados para formar marcas de parrilla en forma de diamante.