Existen las siguientes técnicas para sofreír platos de olla grandes:
1. Las materias primas generalmente deben cortarse más gruesas, más grandes y más gruesas que las de platos de olla pequeños para evitar que se rompan. en pedazos después de ponerlos en la olla, y todos deben prepararse y manipularse juntos con anticipación. Los ingredientes especialmente pequeños, como el jengibre, la cebolla y el ajo, en platos de ollas grandes, no se deben picar demasiado pequeños ni finamente.
2. Algunas materias primas difíciles de cocinar, como las judías verdes, deben cocinarse previamente antes de introducirlas en la olla. Al freír platos de olla grandes, la olla debe estar caliente y fuerte, y primero se debe dorar la olla. Después de colocar los ingredientes en la olla, se debe girar la espátula constantemente para asegurarse de que se calienten de manera uniforme y no se quemen ni queden blandos.
3. Los platos de olla grande se pueden cocinar de diversas formas, pero el método más utilizado es el salteado, que se puede dividir en dos tipos: salteado de platos de carne y salteado vegetariano. platos.
La receta del plato de olla grande es la siguiente:
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 1 patata, 1 trozo de tofu, repollo, frijoles secos, algas marinas desmenuzadas, boniato en polvo , 1 cebolla verde, 4 cabezas de ajo Sabor
Condimento: 1 cucharada de pasta de frijoles, 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de sal, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de aceite de sésamo
Pasos:
1. Remojar los frijoles secos en agua fría con media hora de anticipación y reservar. Cortar el tofu tierno en cubos y reservar. Cortar las patatas en cubos y ponerlas en remojo. en agua fría para evitar la oxidación y la decoloración. Romper el repollo en trozos y cortarlo en trozos para su uso posterior. Cortar los palitos de repollo en trozos más pequeños y reservar. Reserve los trozos de algas marinas y los fideos. Picar la cebolla y el ajo y reservar.
2. Cortar la panceta en rodajas, calentar el aceite y sofreír la panceta hasta que esté cocida. Añadir una cantidad adecuada de salsa de soja oscura y reservar. Lavar la olla Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo unas cuantas veces y luego sofreír una cucharada de pasta de frijol.
3. Vierta las patatas en la olla con agua y continúe salteando. Vierta la panceta de cerdo frita en la olla.
4. Sofreír durante aproximadamente uno o dos minutos, añadir agua hirviendo y llevar a ebullición a fuego alto. Asegúrese de agregar agua hirviendo.
5. Después de que el agua hierva, agregue el repollo, el tofu, los frijoles secos y las algas ralladas y cocine a fuego medio a bajo durante 15 a 20 minutos. Cuanto más tiempo, más delicioso será el plato. ser. Si te gustan los fideos, también puedes agregar fideos, pero ten en cuenta que solo puedes agregarlos después de que las verduras estén cocidas a fuego lento, aproximadamente 5 a 6 minutos antes de encender la olla. Los fideos se volverán aburridos y desagradables si se cocinan durante mucho tiempo.
6. Unos minutos antes de poner en marcha la olla, añade sal, salsa de soja ligera, aceite y aceite de sésamo y remueve suavemente de manera uniforme. Eso es todo.