El jamón es un producto cárnico popular en todo el mundo. En la actualidad, a excepción de unos pocos países islámicos, casi todos los países tienen producción y ventas. Las variedades de jamón mundialmente famosas incluyen el jamón ahumado francés, el jamón entero escocés, el jamón añejo alemán, el jamón italiano, el jamón de manzana, etc.
Las patas de nube, una especialidad de China, son conocidas como las "tres patas". No sólo se venden en China, sino que también gozan de una gran reputación en el sudeste asiático y otros lugares. Yuntui presta atención al método de los "Cuatro Secretos" y formó un sistema único. El "secreto del corte" es prestar atención a tus habilidades con el cuchillo al cortar piernas. Al cortar las patas traseras del cerdo al estilo "pipa", se debe quitar la película de aceite. La "receta secreta para el encurtido" es prestar atención al encurtido fresco, que es la llamada "pierna ensangrentada". Aunque se cocine durante la noche, perderá su delicioso sabor. La sal negra de Yunnan y la sal de Sichuan tienen diferentes sabores. La primera es brillante y la segunda es fragante. Si la sal se pone de la manera correcta, las patas de nube se pueden almacenar durante dos o tres años y el sabor cambiará de fragante a dulce, lo cual es sorprendente. "Secreto" significa guardarlos con cuidado y no dejarlos respirar. El "secreto alimentario" es prestar atención a las diversas formas de comer, especialmente para mejorar el sabor. Cuando la pata de nube esté marinada hasta que su superficie esté ligeramente verde, inserte una aguja grande en ella hasta tres tercios del camino y luego extraiga el aroma para lograr la "fragancia de tres agujas". Abierto en este momento, los colores rojo y blanco son atractivos, el aroma es fragante y el regusto es infinito.
Si el jamón se guarda a baja temperatura en el frigorífico, el agua del interior se congelará, la grasa precipitará, los músculos se volverán grumosos o sueltos y la carne cambiará de sabor y será propensa a estropearse. Debe almacenarse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar. Los rayos infrarrojos y ultravioleta de la luz solar deshidratarán el jamón, endureciéndolo, provocando decoloración, ranciedad e incluso pudrición, haciéndolo no comestible.