Mucha gente ha visto cómo se forma el pato asado de color dorado o con un aspecto rubicundo y brillante. Puede que los profanos no lo entiendan, pero todos los expertos saben que la maltosa es el color que se refleja cuando se quema un pato.
Pero el color del pato asado está ahí, pero lo solemos utilizar para hacer pato asado. Se mezclan vinagre, vino y maltosa en cierta proporción para hacer agua con piel de pato asado, que también es la receta para el colorante de pato asado. Solemos llamarla agua crujiente de pato asado.
Es posible que la caza furtiva de pato asado con piel crujiente no produzca necesariamente un pato asado brillante y dorado, porque cocinar pato asado también es muy particular, y hay muchos detalles para que quede perfecto. Déjame contarte algunos detalles sobre cómo hacer pato asado crujiente.
1. Elige un pato fresco, tierno y gordito, con la piel intacta. Estos patos tendrán aceite en la piel, lo que tiene cierto efecto sobre la frescura de la piel coloreada.
2. El pato necesita pasar por algunas operaciones prácticas, añadir buenos ingredientes, amasar bien, marinar, coser (los puntos son para sellar el jugo por dentro para que no se escape), inflar, inflar. hasta llenar y escaldar la piel (También puedes utilizar un gancho para planchar la piel). Sumerja agua fría, vierta agua con piel sobre él, déjelo secar al aire, hornee en el horno y finalmente estará listo el pato asado crujiente.
Escaldado: Utilizar agua 100% hirviendo para escaldar la piel durante 5-6 segundos, y luego escaldar con agua fría. Los dos procesos de aireación y escaldado juegan un papel clave en la forma del pato. El agua súper fría puede evitar que la piel del pato se vuelva grasosa.
El pato secado al aire se cocina mejor que el pato no secado al aire, el color es uniforme y la piel estará más crujiente.
Fuego. Este proceso es el más crítico después de la operación básica. Usamos fuego bajo en azúcar para el fuego. Primero precalienta el horno a 250°C y luego cubre el pato seco con una tapa grande. En la cubierta grande hay un pequeño tragaluz, dejando un pequeño hueco. Después de unos minutos de cocción, algunos colores bajarán a 200~230 ℃ y el color estará completo. Cocine a fuego lento durante unos últimos minutos hasta que el pato esté cocido. Este proceso dura entre 45 y 55 minutos, dependiendo del tamaño del pato. También es importante tener en cuenta que existen algunas diferencias en los tiempos de ignición entre verano e invierno. Generalmente el tiempo de cocción es unos minutos más corto en verano que en invierno.
Resumen: Si quieres cocinar pato asado con piel crujiente y bonito color, no necesitas necesariamente una receta de agua con piel crujiente para conseguir el efecto deseado. Debes hacer bien las operaciones básicas y ganar paso a paso. No se puede hacer a la ligera. Tienes que seguir cada paso con cuidado para hacer un buen pato asado: pato asado crujiente.
Está bien, he dicho muchas cosas desde mi experiencia y espero que pueda brindar alguna ayuda útil a los amigos que aman el pato asado. Para obtener más contenido sobre barbacoas, siga a los creadores de comida de @Lemon 4408 para obtener más sorpresas.
Comparta un conjunto de recetas de agua crujiente de pato hervida: agua crujiente de pato hervida: 3 botellas de vinagre blanco de arroz glutinoso (600 g cada botella), 5 botellas de vinagre rojo de Zhejiang (600 g cada botella), vino Zhongzhu 1 botella (500 g), 1 botella (500 g) de Red Star Erguotou, 1,3 kg (650 g) de maltosa. Siga a @Lemon 4408 Creador de alimentos