Existen tres procesos de esterilización para la leche líquida: pasteurización, ultrapasteurización (IDF no tiene vocabulario profesional) y esterilización; el proceso de llenado es aséptico y no estéril, los correspondientes productos lácteos líquidos también pueden ser. dividirse en tres tipos: leche pasteurizada, leche ultrapasteurizada y leche esterilizada.
1. ¿Leche pasteurizada?
Según la norma nacional GB5408.1-1999 “Leche Pasteurizada”, sólo se puede utilizar como materia prima leche cruda de vaca o de cabra, en estado líquido. Producto elaborado mediante proceso de pasteurización. También se puede llamar leche pasteurizada, leche/leche pasteurizada, leche/leche fresca y leche/leche fresca pura.
El proceso de esterilización generalmente es: esterilización a largo plazo a baja temperatura (LTLT): 62-65°C, mantenida durante 30 minutos, y proceso de llenado en condiciones no estériles a temperatura corta; esterilización (HTST): 72-75 ℃, mantener durante 15-16 segundos, o 80-85 ℃ durante 10-15 segundos (para esterilizadores generales, el máximo no puede exceder los 85 ℃) y utilizar un proceso de llenado en condiciones no estériles.
2. Leche ultrapasteurizada
El producto está ultrapasteurizado si el material ha sido esterilizado con una intensidad de calor superior a la de la pasteurización y envasado en estado no estéril. Leche/leche esterilizada.
Esta clasificación es controvertida. Porque en términos de su proceso de esterilización, la intensidad de calentamiento de su leche cruda es mucho mayor que la de la pasteurización. La temperatura de esterilización alcanza los 120 °C o incluso más y el tiempo de retención es de 15 a 20 segundos. y sabor de la leche, ha superado las condiciones de esterilización UHT.
Sin embargo, el llenado se realiza en un ambiente no estéril, que es similar a las condiciones de llenado de la leche pasteurizada. No existen productos similares en el extranjero. En realidad, es una invención de nuestro país a mediados. -hasta finales de los 90. ¡En primer lugar! Por eso, mucha gente en la industria llama a este tipo de producto “leche ultrapasteurizada”, pero también hay mucha gente que se opone a este nombre. Para facilitar la discusión, llamémosla "leche ultrapasteurizada".
3. Leche esterilizada
Leche usada de vaca (o de cabra) o mixta como materia prima, desnatada o no, con o sin excipientes añadidos, previa esterilización instantánea a temperatura ultraalta. , llenado aséptico o esterilización de mantenimiento para producir productos líquidos que cumplan con los requisitos de "esterilidad comercial". También puede denominarse leche esterilizada y leche/leche de larga duración. Generalmente existen dos tipos de procesos de esterilización:
Esterilización a temperatura ultraalta: la emulsión fluida se esteriliza por encima de 135 °C durante unos segundos y se envasa en estado estéril.
Mantener esterilizado: La emulsión se preesteriliza (o no esteriliza), se envasa en un recipiente cerrado y se esteriliza a una temperatura no inferior a 110°C durante más de 10 minutos.
Envases de leche líquida
Los envases de leche líquida incluyen principalmente Tetra Pak y Combibloc para envases de leche esterilizada a temperatura ultra alta, almohadas Tetra Pak para envases de leche esterilizada instantánea a temperatura ultra alta y bolsas de plástico. como las bolsas de techo envasadas con leche microbiana y las bolsas Baileys hechas de botellas de vidrio compuestas asépticas se utilizan principalmente para envases de leche pasteurizada, leche aromatizada y yogur. Los vasos de PP y PS son los principales envases para yogur;
En el mercado de leche líquida de China en 2002, la leche en bolsas representaba el 45% de la cuota de mercado, la leche en forma de ladrillo de papel representaba el 25% de la cuota de mercado, las botellas de plástico representaban el 17% y los vasos de plástico el 7%. %, y las botellas de vidrio, el 5,5. Esta rica variedad de formas de envasado está determinada en gran medida por las diferentes preferencias de los consumidores.