Método de elaboración
Los despojos de ternera estofados se consumían originalmente en invierno y los vendedores ambulantes los vendían en carros independientemente de la temporada.
Ingredientes
1500g de despojos de ternera (pulmón de ternera, callos, tripa de ternera, tripa de ternera, bazo de ternera), 15% salsa de soja ligera.
Gramos, 15 g de salsa de soja oscura, 15 g de sal refinada, 25 g de azúcar moreno, 35 g de jengibre, salsa de fideos (o Liehou.
30 g de salsa de soja, 10 g de cebolla verde, 10 g de ajo picado, 10 g de vino blanco, 10 g de anís estrellado, 5 g de piel de mandarina, 5 g de piel de canela, 10 g de regaliz, 10 g de hierba, 2 g de clavo, 30 g de aceite vegetal
1. , agrega agua, hierve a fuego medio, quita las manchas de sangre y luego lávalo con agua.
2 Combina el anís estrellado, la cáscara de mandarina, la canela y la canela.
3. Calienta el wok a fuego alto, agrega el aceite y agrega la masa, el ajo picado, el jengibre picado (triturado) y las cebollas verdes hasta que estén fragantes.
Cocinar el vino blanco, añadir 2000 gramos de agua, luego meter las menudencias y la bolsa de condimentos, llevar a ebullición primero a fuego alto y luego pasar a fuego medio.
Cocinar. hasta que estén tiernos, 750 despojos aproximadamente.
4. Utilice unas tijeras para cortar los despojos de res en trozos y agregue la marinada al bol. Debe quedar lo suficientemente picante, de lo contrario se perderá el sabor especial. /p>
Se puede utilizar salsa de chile para condimentar.
Características
Olla caliente de despojos de res suave y rica. Lleva el nombre del propósito principal de limpiar los despojos de res. Es popular en varios condados de Sichuan. Es picante y delicioso, los despojos de res son suaves y glutinosos y no tienen olor a pescado. para consumo público. Sus perspectivas son aptas para diferentes regiones.
El método es el siguiente:
[Materia prima/condimentos]
Ingredientes: 1 libra. de menudencias de ternera y 1 cebolla 1 pimiento verde, 1 zanahoria y ortigas
Ingredientes: 1 ingrediente de olla caliente (albóndigas, carne en rodajas, verduras opcional)
Compartir cebolla
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Condimento:1 sal 1 salsa de soja 1 salsa de soja 3 aceite de sésamo 1 pimienta blanca 1 vino de arroz 1 taza de caldo 6 tazas de pimienta menos
Dip: 1 cucharada de pasta de frijol picante 1 cucharada de azúcar 1. /2 cucharada p>[Proceso de elaboración]
(1) Picar los despojos de ternera en trozos pequeños, blanquearlos en agua caliente, luego lavar las cebollas, los pimientos verdes, las zanahorias y las ortigas y cortarlos en crestas.
(2) Vierta el caldo en la olla, agregue los condimentos y deje hervir, luego agregue el ingrediente A y deje hervir.
(3) Agregue el resto caliente. Ingredientes de la olla para cocinar, mezclar los ingredientes uniformemente y mojar. Está listo para comer después de la salsa
Despojos de res Sanqi
Comer: rábano + despojos de res
Materiales:
Rábano blanco, callos de ternera, intestino grueso, pulmones de ternera.
Accesorios:
Cebollino, anís estrellado, laurel, canela, jengibre y ajo.
Ejercicio:
1. Cortar la pechuga de res en cubos, bloques o tiras. El tamaño debe ser de 1/3-1/4 de la boca. dos veces con agua fría, y luego remojar el rábano blanco Lavar y cortar en trozos, el tamaño puede ser un poco más grande que el anterior, tener cuidado de no pelar el rábano. Lavar el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela y ponerlos en un recipiente. tazón pequeño. Cebollas, jengibre y ajo: pelar, lavar y poner en un bol pequeño. Ten cuidado de no pelar las hojas de jengibre. Haz nudos con las chalotas para evitar que se deshagan durante el guiso;
2 Después de completar el trabajo anterior, coloca el rábano en una cazuela, llena la cazuela con 2/3 de agua y empieza a cocinar a fuego alto. calor. Vaciar el agua del plato de pechuga de ternera, poner sobre la pechuga de ternera anís estrellado, hojas de laurel, canela, jengibre y ajo y dejar hervir en la cazuela. Después de que la cazuela hierva, retira la tapa y continúa cocinando el rábano a fuego alto. En este momento, trae un wok y vierte un poco de aceite para ensalada. Cuando el aceite esté cocido hasta que esté cocido, agregue la pechuga de res y los ingredientes y saltee. Cuidado con no freír demasiado, si siempre se da la vuelta a la pechuga, no absorberá el calor fácilmente.
3 Al freír, añadir dos cucharadas de salsa de soja para realzar el color; sabor. Tengo gustos muy fuertes. Sofría dos veces más y luego viértalo todo en la sopa de rábano hirviendo. Agrega la cebolla verde (agrega el chile envuelto en el pescado hervido anteayer, a la misma hora) y cocina a fuego lento. Vuelve a las 2 horas, destapa la olla y añade sal.
2. Comer: Sopa de despojos de ternera + Sopa de ternera tres estrellas
La sopa de ternera tres estrellas contiene callos de ternera, corazón de ternera, callos, lomo de ternera y la mayoría de los demás ingredientes además de los callos. Doble pulpa gruesa de res. La piel negra se debe quitar con anticipación, es muy dura, y luego se debe quitar el aceite. Al cortar, sigue tu propia fibra, para que la carne de tres estrellas quede deliciosa. La base de la sopa es sopa de pechuga de res. La sopa Niu Sanxing también se hierve al comer y luego se agrega a la base de la sopa, incluidos los puerros salados y agrios.
Los callos de res, el corazón de res y el lomo de res se incluyen en la sopa de res de tres estrellas. Se marinan previamente en vino, jugo de jengibre y otros condimentos y luego se cuecen rápidamente en agua hirviendo al comer. Cuanto antes sea el proceso, mejor y no se perderá el sabor de las menudencias.
Tres comidas: salsa de ajo + salsa de chile + agridulce.
Los ingredientes son la clave de esta forma de comer, al igual que las flores rojas deben estar forradas con hojas verdes. Cuando coma rábanos y despojos de res, asegúrese de mojarlos en algunos ingredientes, que no solo pueden suprimir el olor a pescado, sino que también agregan un sabor personal agrio, dulce y picante.
1. Salsa de ajo: Los ingredientes principales probablemente sean ajo y tomates. La salsa roja y pegajosa se parece un poco a la salsa de ajo y chile de McDonald's.
2. Salsa de chile y salsa de fideos dulces: La salsa de chile sigue siendo la especialidad del Maestro Miaolin. Hay dos formas de disfrutarlo. Pruébalo en boca vacía. Al principio es ligeramente dulce y luego, cuando llega a la garganta, el picante se esparce estimulando el dulzor.
3. Agridulce: guarnición cantonesa, que parece kimchi pero tiene un sabor completamente diferente, agridulce. La receta agridulce es la siguiente: Lavar los rábanos rojos y blancos y las hojas de mostaza, cortarlos en trozos pequeños y remojarlos en sal. Lávalo nuevamente y estará listo para usar si deja de gotear. Hervir el vinagre blanco, dejar enfriar y luego añadir el rábano a remojo.