La cocina Huaiyang es una de las ocho cocinas tradicionales de China. "Yang" se refiere a la cocina Yang, y "Huai" se refiere a la cocina Huai en la cuenca del río Yangtze representada por Yangzhou y la cuenca del río Huaihe representada por Huai'an. La cocina Huaiyang se refiere a la cocina regional de Huaiyang formada en Yangzhou y Huai'an, centrada en Yangzhou y Huai'an. La cocina Huaiyang comenzó en el período de primavera y otoño, floreció en las dinastías Sui y Tang, y floreció en las dinastías Ming y Qing. Se le conoce como "el más delicioso del sureste y el más bello del mundo".
La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de materiales, y el arte es consistente con los materiales, está exquisitamente elaborada y tiene un estilo elegante que busca el sabor original, la frescura y la paz; "Los cangrejos borrachos no miran las linternas, las gallinas del viento no miran las linternas, el pez espada no mira el Festival Qingming y los esturiones no miran el Festival del Bote Dragón. Este principio de cambio de tiempo garantiza". Que los ingredientes de los alimentos en el plato provengan de las mejores condiciones, lo que permite a las personas disfrutarlos en cualquier momento. Siente la belleza de Huaiyang. La cocina de Huaiyang presta gran atención al manejo de la espada, y el manejo de la espada es exquisito, especialmente el tallado de melones. Los platos tienen una forma exquisita y un sabor suave; hacen un buen uso del calor al cocinar, prestan atención a la potencia del fuego y son buenos para guisar, guisar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, asar y sofreír; las materias primas son en su mayoría acuáticas; Productos frescos, de sabor suave, fresco y ligeramente dulce. Sus platos son refinados y elegantes.
Cuando las generaciones posteriores comentan sobre la cocina de Huaiyang, suelen utilizar la palabra "cara". Esto debería estar relacionado con la ingesta de alimentos de los comerciantes de sal vegetal de Huaiyang y de Heguan, que también es una importante garantía para el crecimiento de las verduras de Huaiyang. "Costumbres y cultura de Yangzhou" de Xu decía: "La mayoría de los nativos de Yangzhou se ganan la vida en el negocio de la sal, están acostumbrados a ser llamativos y son buenos preparando platos. Por lo tanto, los banquetes de Yangzhou son famosos en todo el mundo y los bocadillos Son extremadamente exquisitos, especialmente las albóndigas y los panqueques de sopa ". Comerciantes de sal y funcionarios de sal. El estilo de grandes escenas, ambiente elegante, platos únicos, selección estricta de ingredientes y utensilios exquisitos formados según los estándares dietéticos de la cocina de Huaiyang es básicamente una réplica de la Principales características de la cocina Huaiyang.