Vacuno, oveja, burro y venado se dividen en tres niveles. Nivel 1: La canal pesa entre 25 y 30 kilogramos, tiene buena calidad de carne y un contenido moderado de grasa. El espesor de la grasa dorsal en el borde superior de la apófisis espinosa en la parte superior del sexto par de costillas es de 0,8 a 1,2 cm. Nivel 2: peso de la canal 21-23 kg, espesor del tocino dorsal 0,5-1,0 cm. Nivel 3: peso de la canal 17-19 kg, espesor del tocino dorsal 0,3-0,8 cm.