La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, es una de las ocho cocinas chinas con una larga historia en China. Se formó ya en la dinastía Han. La cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa de Xiangxi son los tres principales sabores locales. La cocina de Hunan está bien elaborada, con una amplia gama de materiales, diversos sabores y variedades; el color es brillante y espeso, presta atención al sabor picante, fresco y tierno; los métodos de producción se llaman guiso, guiso, encerado; cocer al vapor y freír.
Los platos representativos de la cocina oficial de Hunan están representados por la cocina de Anzu Hunan, como el tofu de Anzu, la aleta de tiburón de Anzu, etc. Los platos representativos de la cocina popular de Hunan incluyen cerdo frito con pimienta, cabeza de pescado con pimienta picada, abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne en polvo, harina de pescado Hengyang, harina de pescado Johnnie To, pollo Dong'an, pez dorado con loto, pato sanguíneo de Yongzhou, Conejo de montaña Jiuyi, tofu relleno de Ningyuan, tocino al vapor, albóndigas hermanas, serpiente deliciosa de Ningxiang, jengibre Yueyang y serpiente picante, etc.
Introducción a la cocina de Hunan con características regionales:
1. La cuenca del río Xiangjiang
Changsha, Hengyang y Xiangtan son los principales representantes de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, elaborado con una amplia gama de materiales, tiene varios sabores y variedades. Sus características son: color de aceite espeso, énfasis en los beneficios prácticos y énfasis en el sabor ácido y picante, fragante y fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos de elaboración, se le conoce como cocer a fuego lento, guisar, curar, cocer al vapor y sofreír.
2. Distrito de los Lagos Dongting
Es bueno para cocinar mariscos, aves y ganado, utilizando métodos para guisar, asar, cocinar al vapor y encerar. Se caracteriza por un aceite espeso, salado y picante. y suave. Los guisos a menudo se cocinan en ollas calientes, mientras que entre la gente, los cuencos humeantes se utilizan para guisar en estufas de barro, comúnmente conocidas como estufas de cuencos de vapor. A menudo se cocina mientras se come, es picante, tierno y delicioso. Hay un dicho local que dice: "Si no quieres ir a los tribunales, simplemente cocina la olla al vapor", lo que demuestra plenamente que la gente ama mucho el estofado.
Enciclopedia Baidu-Cocina de Hunan