1. La concentración de agua en la piel del ganso asado.
Sabemos que el color y la piel crujiente de la oca asada depende principalmente de la función del agua de su piel. ¿Por qué el agua de la piel deja la piel de ganso crujiente? Es decir, el agua de la piel contiene vinagre, vinagre blanco, vinagre rojo y maltosa. También puedes agregar un poco de vino en la cantidad adecuada y mezclarlo en la proporción adecuada.
Sustancias como el vinagre y el vino son muy volátiles y pueden dejar la piel de ganso seca y crujiente al cocerla, consiguiendo así el efecto de piel de ganso crujiente. Si quieres que la piel de ganso esté crujiente durante mucho tiempo, añade un poco más de vinagre al agua de la piel. Por el contrario, si hay muy poco vinagre, la piel de ganso definitivamente no quedará crujiente.
2. Técnica del ganso asado de Guangdong y precauciones al asar ganso.
De hecho, cabe señalar que el ganso asado no se puede abrir inmediatamente; debe enfriarse antes de abrirlo, de lo contrario, el calor y la humedad regresarán fácilmente, lo que pronto dañará la piel del asado. ganso hasta que quede crujiente.
En tercer lugar, se debe controlar la humedad del ambiente de marinado del ganso asado.
El ganso asado no sólo se trata de que quede crujiente, sino también de mantener la piel crujiente durante mucho tiempo. El ambiente donde se almacena el ganso asado no debe ser demasiado húmedo. Por ejemplo, algunas personas saben que demasiada humedad en el aire en el puesto hará que la piel del ganso asado absorba agua. A medida que haya más agua disponible, el ganso asado quedará crujiente.