Diferentes partes y diferentes calidades de carne.
1. El jarrete de res es la carne de las patas delanteras y traseras de la vaca, excluyendo las pezuñas. El tendón de res es la carne de las partes superiores de las cuatro pezuñas de la vaca.
2. La pierna de res tiene una textura relativamente tierna y un sabor delicioso y jugoso. La pierna de res contiene una gran cantidad de tendones y tiene una textura relativamente vieja, lo que también le da una masticación y una textura únicas.