1. Zumo de pomez
Una salsa clásica que aparece en la carta ya en 1836. La mantequilla, la yema de huevo, las cebollas pequeñas y el vinagre de uva blanca son las principales materias primas, pero para que quede elegante y puro, debe prepararse en agua tibia entre 56 y 62 °C. La temperatura al servir es de unos 30 °C. por eso también se le llama bebida semicaliente. La salsa pomizz tiene el suave aroma de la leche de huevo y una textura densa, que es el secreto para que el bistec sea delicioso.
2. Salsa de huesos de ternera
Es la originaria de más de la mitad de las salsas para carne, como la salsa de pimienta negra más común en China, que se basa en esta.
Para reflejar plenamente el suave sabor de la médula ósea de res, los huesos de res generalmente deben asarse durante más de cinco horas. Es necesario darles la vuelta cada 20 minutos para asarlos de manera uniforme. Los huesos de res asados deben cocinarse a fuego lento en caldo de ternera durante tres días y tres noches. Después de 72 horas del bautismo, el colágeno de los huesos de res se puede integrar completamente en la sopa.
El guiso de huesos de res producido de esta manera tiene el sabor más puro de la carne y a menudo se procesa en otras salsas como salsa base.
3. Jugo de pimienta negra
El auténtico jugo de pimienta negra se basa en jugo de hueso de res, al que se le añade pimienta negra triturada, brandy, romero fresco y otras especias, y luego se cuece a fuego lento. calor. El jugo de pimienta negra así obtenido se forma en capas. En primer lugar, por supuesto, hay un fuerte sabor a pimienta negra en la boca, que es delicioso pero no asfixiante.
4. Salsa blanca francesa
La salsa blanca francesa se elabora calentando y derritiendo mantequilla, agregando harina y removiendo como base, agregando leche varias veces y revolviendo uniformemente, y finalmente agregando pimienta. , sal refinada, cebolla de verdeo picada, etc. Condimentado con especias. Salsa blanca francesa de alta calidad, blanca y tierna como la nieve, con un sabor rico y dulce, brindándote una experiencia única.
5. Jugo de champiñones
De hecho, el jugo de champiñones debería considerarse un grupo enorme. Suelen estar a base de nata. Todas las especias agregadas durante el proceso de cocción son para conservar el sabor original de los champiñones, dándole así al filete una textura suave y el sabor fresco y dulce de los champiñones.