Panza frita de Beijing
Ingredientes
250 g de rejillas frescas, 200 g de col china, 30 ml de vino de cocción, un poco de pimienta, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, 5 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de flores de cebollino, 1 cucharada de cuajada de tofu, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de picante.
Método de trabajo
1. Preparar los condimentos necesarios. Si no hay aceite picante ya preparado, puedes usar chiles secos. Si los chiles secos están recién exprimidos, remójalos en agua durante 10 minutos.
2. Añade agua a la pasta de sésamo poco a poco, prestando atención a remover en una dirección. Después de pasar la pasta de sésamo con los palillos, las líneas se limpian y desaparecen gradualmente.
3. Triturar el tofu con salsa de soja en un bol pequeño. Lo mejor es añadir un poco de sopa de tofu con salsa de soja.
4. Ponga el tofu triturado y las flores de cebollino en la salsa de sésamo y revuelva uniformemente en una dirección.
5. Añade la salsa de soja, la sal y el azúcar y revuelve uniformemente.
6. Poner aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregar los chiles secos para secar el agua, sofreír en el aceite, luego sacar y agregar la salsa de sésamo mientras se come.
7. Cuando todo esté listo, saca las lamas frescas y enjuágalas con agua varias veces antes de usarlas.
8. Agregue suficiente agua a la olla para que hierva, agregue los granos de pimienta, las cebolletas, el jengibre y el vino de cocción, coloque las rejillas en el colador y mantenga la olla hirviendo tres veces.
9. No coloques demasiadas rejillas en el seto a la vez. Demasiadas rejillas provocarán un calentamiento desigual. Blanquear durante 5 o 6 segundos, las lamas quedarán ligeramente curvadas y ligeramente elásticas.
10. La col frita y las hojas de col son las más deliciosas. Aún es necesario llevar el agua a ebullición completa para que pueda estar caliente o blanda.
Punta de panza despiezada
Ingredientes
1 panceta de cerdo, media zanahoria, 1 pimiento morrón, media clara de huevo (clara de huevo), 3g de sal, 5g jengibre, 5 g de salsa de soja, un poco de pimienta, 2 g de azúcar, 5 g de almidón de boniato.
Método de trabajo
1. Después de limpiar, tomar una pequeña parte de la punta de la panceta, que es aproximadamente una cuarta parte de toda la panceta.
2. Cortar la punta de la panza en tiras al revés, agregar sal, jengibre, pimienta, media clara de huevo, fécula de boniato, purín y dejar marinar durante 20 minutos.
3. Cortar las zanahorias y los pimientos verdes en tiras y hacer un jugo con la salsa de soja, el azúcar, la fécula, la pimienta y el agua.
4. Escurrir el jugo de la panceta marinada antes de freír, poner un poco más de aceite en la sartén, añadir la panceta cuando esté al 60% caliente, sofreír rápidamente hasta que cambie de color y cuaje. aparte.
5. Vuelve a calentar la olla, añade un poco de aceite, sofríe primero las tiras de zanahoria, sofríe las tiras de zanahoria hasta que estén blandas, añade el pimiento verde y sofríe, cuando esté fragante añade el panceta de cerdo, sofreír uniformemente y luego verter la salsa de sabor preparada para sofreír.
Lonchas de panceta salteada con cilantro
Ingredientes
500g panceta de cerdo, 50g de cilantro, 10g de cebolla, jengibre y ajo, pimiento verde rallado, 15g de cocción vino, sal, glutamato monosódico, cantidad adecuada de vinagre, 1 cucharadita de aceite de sésamo, cantidad adecuada de pimienta y álcali.
Método de trabajo
1. Remojar la panceta de cerdo en agua alcalina durante más de 30 minutos, luego frotar con álcali y vinagre para eliminar el aceite blanco y las impurezas, y enjuagar más con agua limpia. de 3 veces. Hervir agua en una olla, agregar las cebolletas, el vino de cocción y las rodajas de jengibre, blanquear la panceta de cerdo un rato, sacarla a enfriar y cortarla en tiras finas. Corta el cilantro en gajos. Cortar el ajo, la cebolla en tiras y el jengibre.
2. Revuelva uniformemente y mezcle hasta obtener un jugo aromatizado.
3. Calentar el aceite en la olla al 90% de temperatura, verter los callos desmenuzados y sofreír rápidamente.
4. Deje un poco de aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo y sofría hasta que estén fragantes. Agregue los pasos 2 y 3 y espolvoree con pimienta y cilantro y rocíe con un. poco aceite de sésamo.
Panzas fritas en aceite
Ingredientes
450 g de panceta de cerdo, 40 g de castañas de agua peladas, 40 g de zanahorias, 15 g de cebolla en rodajas, 10 g de ajo, salsa de soja Mezcla 20 gramos de azúcar, 15 gramos de vinagre balsámico, 10 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo y aceite de sésamo y sopa clara.
Método de trabajo
1. Cortar las castañas de agua, cortar las zanahorias en rodajas, quitar la fascia de la punta de la panceta, colocar un cuchillo en cruz por dentro, cortar. en rodajas triangulares, agregue almidón seco y mezcle bien.
2. Poner las rodajas de zanahoria y las rodajas de castaña de agua en la olla de agua hirviendo, sacarlas y colocarlas alrededor de los platos. Además, se mezclan salsa de soja, azúcar, vinagre balsámico, sopa clara y almidón húmedo en un tazón de jugo. Pon la punta de la panza en aceite caliente al 80% hasta que se rompa y luego sácala.
3. Dejar 25 gramos de aceite en el wok, añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes, añadir las puntas de los callos fritos y remover bien.
4. Cocine la salsa correcta y revuelva uniformemente.
5. Colocar sobre las zanahorias y las rodajas de castaña de agua, y rociar con aceite de sésamo. Color brillante, panza crujiente y carne tierna, sabor agridulce.
Consejos de operación
Al hacer esto, debe moverse rápidamente, y el aceite en la punta del vientre debe ser intermitente y el tiempo no debe ser demasiado largo.