A diferencia del método de preparación de té de la dinastía Tang, el método popular de beber té en la dinastía Song era pedir té. Primero vierta agua caliente sobre el fino té en polvo para formar una pasta, luego agregue lentamente más agua caliente y bata con una canasta de té hasta que aparezca una espuma espesa. Esta acción de calentar agua se llama "señalar", de ahí el nombre de "té señalar". Esta técnica fue catalogada como patrimonio cultural inmaterial por el distrito de Runzhou, ciudad de Zhenjiang, provincia de Jiangsu en 2019. "Pedir té" se describe en detalle en el libro "Daguan Tea" de Song Huizong. El estándar de un buen té en la dinastía Song debía ser blanco y de apariencia delicada. Cuanto mejor es el té, más blanco es y más dura la espuma.
En general, el tiempo desde que se pide el té hasta que se termina de pintar debe controlarse en unos 10 minutos. Las condiciones ideales para su creación son que la temperatura de las hojas de té sea de unos 40 grados centígrados, la temperatura ideal para el consumo. Al principio pasó por muchos intentos y fracasos. Por lo general, se necesita un año de práctica para que una persona domine completamente el arte de pedir té.
"Pedir té" y "té frito", hornear y moler pasteles de té son lo mismo. El "método de pedido de té" de la dinastía Song consistía en poner té en polvo en la taza de cada bebedor en lugar de hervir agua directamente con una tetera. Y use la canasta de té para revolver lentamente el té en polvo y finalmente introduzca agua hirviendo en las hojas de té para completar una taza de té fragante. El principio es algo similar al del café instantáneo actual. "Pedir té" es un punto culminante en el desarrollo de los métodos de elaboración del té y la cultura del té en la antigua China. Su surgimiento está estrechamente relacionado con la prosperidad cultural y económica de la dinastía Song.
El "pedido del té" en la dinastía Song era elegante y refinado. Desafortunadamente, con el colapso de la dinastía Song, el desarrollo de la ceremonia del té sufrió un duro golpe. En el último régimen mongol, debido a las diferencias dietéticas de la clase dominante, la cultura de degustar el té no tuvo posibilidades de seguir desarrollándose. No fue hasta el establecimiento de la dinastía Ming que la cultura de degustar el té comenzó a revivir. En la dinastía Ming, la corte imperial estableció una División Especial de Caballos de Té para gestionar el comercio y los impuestos del té, y la comercialización y el arte del té mejoraron una vez más. Zheng He también trajo una gran cantidad de té a Occidente, y el aprecio y la investigación del té aumentaron por completo. Muchos nobles también están interesados en esto.