Cocinar se pronuncia pēng. Cocinar se refiere al arte de las comidas, un proceso complejo y regular de transformar ingredientes en alimentos. Es un método y método de procesar ingredientes alimentarios para hacer que los alimentos sean más deliciosos, más atractivos y con mejor olor. Un plato delicioso debe tener buen color, sabor, textura y nutrición. No solo hace que las personas se sientan satisfechas al comerlo, sino que también hace que el cuerpo absorba más fácilmente los nutrientes del alimento.
Información ampliada
La función de cocción se puede dividir generalmente en los siguientes aspectos:
1. Las materias primas alimenticias, especialmente las paredes de las hojas de las verduras, por muy frescas y limpias que estén, siempre contendrán algunas bacterias y diversos parásitos. Si no se matan, fácilmente causarán enfermedades después de comerse. Las bacterias y los insectos temen principalmente las altas temperaturas y pueden morir a unos 80 grados centígrados. Por lo tanto, cocinar es una medida eficaz para la esterilización y desinfección.
2. Hacer madurar los alimentos crudos. La cocción puede provocar que los ingredientes principales, auxiliares y condimentos sufran cambios cualitativos después de calentarlos, es decir, de crudos a cocidos. La mayoría de las diversas materias primas alimentarias deben cocinarse para convertirse en platos comestibles.
3. Favorecer la descomposición de nutrientes y facilitar la digestión. Todas las materias primas alimentarias contienen ciertos nutrientes. Los nutrientes de los alimentos deben descomponerse antes de que el cuerpo humano pueda absorberlos. La cocción puede promover la descomposición de los nutrientes en las materias primas alimentarias. Por ejemplo, el almidón puede gelatinizarse cuando se expone al calor, lo que favorece la descomposición del almidón.
La proteína puede deformarse y coagularse cuando se expone al calor. Y la proteína desnaturalizada se puede descomponer fácilmente en aminoácidos. La grasa propicia para la absorción del cuerpo humano se puede hidrolizar en ácidos grasos y glicerina cuando se calienta. Cocinar no sólo puede reducir la carga de la digestión humana, sino también mejorar la digestibilidad de los alimentos.
4. Ajusta el color y aumenta la belleza. Cocinar puede hacer que el color de las materias primas sea más hermoso. Por ejemplo, las verduras de hoja se volverán más verdes después de calentarlas; los filetes de pescado se volverán más blancos y se volverán de color rojo brillante. Si se combina con varios condimentos e ingredientes, el color será más colorido. También hay algunas materias primas, como los calamares y los riñones, que se pueden cocinar en varias formas hermosas después de cocinarlos, brindando a las personas un hermoso disfrute.
5. Mezcla el sabor y promueve el apetito. Cada uno de los ingredientes de los alimentos crudos tiene un sabor especial y algunos sabores no son adecuados para los requisitos del gusto humano. Especialmente el olor a pescado y oveja es aún más repugnante para la gente.
A través de la cocción, los condimentos se "difunden", "penetran" e interactúan entre sí durante el calentamiento, lo que convertirá algunos olores a pescado o muchos sabores únicos en delicias complejas que gustan a las personas, aumentando así el apetito, como por ejemplo. como: “Pescado agridulce”, “Pollo con champiñones”, etc.
6. Ajustar el jugo para enriquecer los platos. Cuando se calientan las materias primas alimentarias, parte del agua se desborda y se evapora, provocando que los ingredientes principales y auxiliares se insaturen. De esta manera, cuando se agregan sopa fresca y condimentos durante la cocción, se absorberán fácilmente en los ingredientes principales y auxiliares para que los platos tengan un sabor más delicioso. Por supuesto, debemos dominar científicamente cuál es el mejor momento para agregar sopa fresca y condimentos a los platos durante el proceso de cocción.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Cocina