Método: 1. Lave cuatro orejas de cerdo, dóblelas (debido a que las orejas de cerdo son gruesas en un extremo y delgadas en el otro, es necesario doblarlas para que queden fuertes), enróllelas en forma de tubo, átelas firmemente con una cuerda, póngalas agua hirviendo durante diez minutos, sacarlas y lavarlas.
2. Poner los condimentos en la olla y llevar a ebullición. Bajar las orejas de cerdo y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, luego retirar. Después de enfriar, meter en el frigorífico durante tres horas, sacar la cuerda y untar con aceite.
3. Cortar las orejas de cerdo en rodajas más finas, echarles un poco de jugo y aceite de sésamo y mojarlas en ajo y vinagre de arroz al comer (añadir un poco de vinagre de arroz al ajo). El taro es la comida favorita del pueblo Chaoshan. Cada año, a medida que se acerca el Festival del Medio Otoño, el sabor del taro es más esponjoso. Convertir el taro del Medio Otoño en taro de Shazhuan es un plato imprescindible para cada cena del Festival del Medio Otoño.
El lijado es un método de cocción. Cubra los ingredientes con un glaseado dulce y crujiente. La fragancia y la textura suave del taro hervido son sin duda la obra maestra definitiva de este método de cocción. A la gente de Chaoshan le encanta comer melón amargo. En los veranos calurosos, las madres de Chaoshan suelen cocinar el melón amargo, tierno y fresco, en sopa y lo sirven como sopa fría a sus maridos e hijos.
Las costillas de cerdo y el melón amargo son una sopa habitual. El melón amargo, la soja y la carne generalmente se pueden cocinar para preparar una sopa deliciosa. La carne más común son los huesos de cerdo y algunas personas también usan tortuga de caparazón blando. Hay muchos tipos de platos de Chaozhou con sabores únicos.
1. Cocinar mariscos;
2. Rico pero no grasoso;
3. Elaborado con puerros.
4. y original;
5. Amplia gama de materiales;
6. Habilidades exquisitas con el cuchillo;
7. >8, puro sabor;
9. Presta atención a la dieta
Deliciosas gachas de cazuela de Teochew
Tratamiento y cuidado de la salud;
10 Complementado con varios Condimentos (salsa).
Presta atención al color, sabor, aroma, forma, utensilios y salsa, y tiene las características de ligereza, ligereza, frescura, ternura, destreza y elegancia.
Además, el banquete de Chaozhou también es muy singular. Por ejemplo, para un gran banquete se utilizan 12 platos, incluidos un pepinillo y un postre. Hay dos remolachas en el banquete de bodas, una con una cabeza dulce y una cola dulce, la primera es dulce y la última es espesa y dulce, lo que significa toda una vida de felicidad. Más dulce de principio a fin. Hay dos platos de sopa (sopa), con té de kung fu intercalado para aliviar el aburrimiento y el aperitivo. Espera, es muy diferente de la cocina de Guangzhou y de la cocina de Dongjiang.
La cocina de Chaozhou presta especial atención al uso de salsa como condimento. Los diferentes platos utilizan diferentes salsas y salsas, algunas son saladas, otras dulces, otras ácidas y cada una tiene su sabor particular. Entre las salsas, Nanjiang, puré de ciruela, salsa de pescado, salsa de soja roja y salsa Sanzang son especialidades especialmente de Chaozhou. Hay muchas salsas y platos en la cocina de Chaozhou, lo cual es un gran espectáculo.
La cocina de Chaozhou no solo presta atención al color, el sabor y el aroma, sino que también busca deliberadamente una apariencia agradable. El chef utiliza brotes de bambú, rábanos, patatas, etc. Se tallan varias formas de flores y pájaros como adornos o tapetes de verduras, formando un arte único de "plato de color". El banquete de la cocina de Chaozhou es único, con 12 platos, que incluyen encurtidos y postres. Debe haber dos remolachas en el banquete de bodas, que se llaman "dulces de cabeza y cola". Esto es para promover la cultura gastronómica de Chaozhou y hacer que la cocina de Chaozhou esté disponible para todo el país y el mundo, para que la gente pueda apreciar verdaderamente el estilo. capital gastronómica del sur. Amigos de lejos, en este momento, ¡pueden sentir la leve fragancia, las ráfagas de fragancia! Le traerá pensamientos al pintoresco Chaozhou. La deliciosa cocina de Chaozhou y la cálida hospitalidad de la gente de Chaozhou definitivamente lo harán sentir relajado y feliz, y nunca querrá irse.
La característica de la cocina de Chaozhou es que sabe cocinar platos vegetarianos utilizando frutas y verduras como materia prima. En el caso de las frutas y verduras, se utilizan ingredientes gruesos para preparar los platos, que son ligeros, deliciosos y nutritivos, como verduras de seguridad nacional, puré de castañas de agua, hojas de mostaza espesas, batatas asadas con azúcar, etc. , todo elogiado por los gourmets. La cocina de Teochew es famosa no sólo por sus ricos ingredientes sino también por su exquisita preparación. Los métodos de procesamiento se diversifican según las características de las materias primas, incluyendo freír, freír, hervir, freír, guisar, asar, asar, estofar, ahumar, remojar, enrollar y mezclar, y las habilidades con el cuchillo son exquisitas. Los métodos de preparación diversificados forman las características de sabor de la cocina de Chaozhou. (Tres características)
Primero, hay muchos productos acuáticos.
La mayoría de ellos son de la tribu del mar. El pescado, los camarones, las almejas y las almejas siempre han sido los ingredientes principales de la cocina de Chaozhou y se pueden cocinar en muchos platos famosos.
En segundo lugar, los platos vegetarianos son diversos y únicos. Está hecho de carne. Al comer se ven las verduras pero no la carne. Está hecho de verduras y carne vegetarianas, lo que hace que se logre la situación de "salen tres sabores y entran tres sabores", dejando las verduras suaves y podridas, llenas de sabor a carne y deliciosa comida vegetariana. Hay docenas de productos famosos, como hojas de mostaza con champiñones espesos, repollo de vidrio y platos de seguridad nacional, que son representantes de los platos vegetarianos en la cocina cantonesa.
En tercer lugar, existen muchas variedades de remolacha e ingredientes especiales. Se utilizan comúnmente batatas, taro, calabazas, ginkgo, castañas de agua, semillas de loto, naranjas, piñas y frijoles, mientras que carnes como la grasa de cerdo y la panceta de cerdo también se pueden convertir en platos famosos de primera clase. Las plantas dulces y grasosas son adecuadas. Las obras representativas incluyen puré de melón y taro, semillas de loto dulces, ginkgo de cordero asado, carne frita arrugada dulce, etc. La cocina de Chaozhou es particularmente buena para cocinar mariscos, como langosta a fuego abierto, cangrejo pato mandarín hervido con mantequilla, aleta de tiburón estofada, pepino de mar rojo (fuego), etc. Todos se basan en productos acuáticos frescos, con un sabor fresco. oscuro pero no grasoso. Otro ejemplo es la anguila guisada de oreja negra, la sopa de bolas de cangrejo, etc. La sopa se cuece deliciosamente y conserva su sabor original. Las remolachas de la cocina Teochew son bastante distintivas, como la carne frita con arrugas dulces, piel arrugada y carne suave y dulce.
La cocina de Chaozhou también presta más atención a los condimentos. Todos los platos deben servirse con un platillo. Por ejemplo, la langosta cruda se debe servir con aceite de naranja. El cangrejo cocido crudo debe acompañarse con jengibre picado y vinagre; el ganso asado debe acompañarse con salsa de ciruela y mostaza; el pescado de agua estofado debe acompañarse con salsa de soja roja. Hay muchas salsas y platos, lo cual queda muy espectacular.
Las técnicas de fritura de la remolacha Teochew, el melón y la pasta de taro en la cocina Teochew se pueden dividir en fritura cruda, fritura crujiente y fritura Gillette.
Freír
Concepto: Freír se refiere al método de freír las materias primas en una sartén hasta que la superficie esté dorada, crujiente y fragante, y no se pegue a la pasta. después del decapado.
Puntos clave: Primero hay que calentar la olla y poner en aceite. Cuando el aceite esté caliente al 60%, agregar la materia prima, luego mojar y freír hasta que esté cocido, luego regresar al horno. y calentar a fuego alto, y freír a mayor temperatura del aceite hasta que la superficie esté dorada. Otro método es la fritura múltiple, es decir, las materias primas se fríen durante un cierto período de tiempo, se sacan y luego se fríen nuevamente después de una breve pausa, se fríen repetidamente 2 o 3 veces hasta que la piel y los huesos estén crujientes. . Después de saltearlos, algunos de los productos terminados deben volverse a cocinar y mezclarse con condimentos para que cumplan con los requisitos de sabor de los platos.
Sabroso y crujiente, crujiente pero no duro, crujiente pero no blando. Es uno de los bocadillos famosos de Chaoshan.
Claro como el cristal, exquisito y lindo. Apto para todas las edades.
Crujientes por fuera, tiernas por dentro, picantes y deliciosas. Es uno de los bocadillos locales famosos de Chaoshan.
El arroz glutinoso y los intestinos de cerdo son un bocadillo tradicional en Chaozhou con una larga historia. Este snack está disponible todo el año.
Tiene sabor a arroz aromático, es económico, delicioso y fácil de hacer. Es un refrigerio que la gente de Chaozhou suele comer por la mañana y por la tarde. 1. Remojar las gambas en agua, retirarlas y picarlas ligeramente.
2. Triturar ligeramente los cacahuetes crujientes.
3. Lavar el rábano seco, secarlo y picarlo en trozos pequeños.
4. Añade 1,5 cucharadas de aceite, añade la carne de cerdo, los camarones secos y las cebolletas y sofríe hasta que la carne de cerdo esté casi cocida. Agregue el rábano seco y saltee unas cuantas veces para espesar la salsa. Agregue el maní y las cebollas verdes y saltee uniformemente. Escurra y saltee. Refrigere hasta que esté listo.
5. Tamizar uniformemente la superficie del cuero y la maicena.
6. Hervir 1,25 tazas de agua, verter la harina tamizada (pero dejar 2 cucharadas), remover rápidamente, retirar del fuego, tapar, esperar 5 minutos, verter y amasar hasta que esté suave. bolitas, dejando 2 cucharadas de polvo como polvo.
7. Divida la masa en partículas pequeñas, enróllela hasta darle una forma redonda y fina, agregue una cantidad adecuada de relleno, envuélvala en forma de bola de masa, póngala en una vaporera engrasada y cocine al vapor durante 10 minutos. hasta que esté cocido. La comida nocturna de Chaozhou se originó en el “shaomai” del norte. En el pasado, en el norte de China, existía un bocadillo con carne como relleno y harina como piel. Estos bocadillos son vendidos principalmente por vendedores ambulantes. Debido al clima frío en el norte, cuando estos vendedores ambulantes venden este bocadillo, tienen que ponerlo en una pequeña jaula y encender un fuego para mantenerlo caliente, por eso este bocadillo se llama "Shaomai". Más tarde, el bocadillo "Shaomai" fue trasplantado al sur, en algunos lugares fue llamado por su pronunciación. Como resultado, aparecieron muchos nombres diferentes con pronunciaciones similares, como "Shaomai", "Xiaomi" y "Xiaomi". pero en realidad todos están compuestos por "Xiaomi Snacks derivados de" Shaomai ".
Los rellenos del arroz glutinoso de Chaozhou y del arroz glutinoso de Guangzhou son ligeramente diferentes.
Los rellenos del arroz glutinoso de Guangzhou son todos de carne, mientras que los rellenos del arroz glutinoso de Chaozhou necesitan agregar algunos brotes de bambú frescos, que son menos grasosos y tienen mejor sabor.
Es un snack tradicional en Chaozhou, que se creó por primera vez a principios de la dinastía Qing. Hay dos explicaciones de por qué este bocadillo se llama Duck Mama Twist. Una es que este tipo de bolas de arroz glutinoso solían ser tan grandes como los huevos de pato. Los huevos de pato también se llaman huevos de madre pato en el dialecto de Chaozhou, por eso se llaman Madre Pato Twist. En segundo lugar, este tipo de bola de masa flota en el agua después de cocinarse, como un pato blanco flotando en el agua, por eso se llama Mother Duck Twist.
La forma es tan blanca como un lichi pelado, suave y tersa, deliciosa recién cocida o cocida durante mucho tiempo, cada una con sus propias características.
Esta naranja dulce, suave y picante es una de las remolachas famosas del invierno.
Hay una planta "Shi Goose" en las montañas Chaoshan, que en algunas zonas se llama "Papa Jiangxi". Sus tubérculos se pueden moler hasta convertirlos en polvo, lo que se llama "polvo de ganso urbano". Los postres elaborados con él son de color blanco y transparente, duros y elásticos.
Qingxin Wan es una sopa dulce que la gente de Chaozhou suele comer en verano. Debido a que está hecho de "polvo de ganso urbano" blanco, tiene el efecto de eliminar el calor y aliviarlo en el caluroso verano, por eso la gente lo llama "píldora Qingxin". En verano, todos los mercados de agricultores venden Qingxin Wan en cubos pequeños y frijoles mungo al vapor. Simplemente cómpralo, hiérvelo con agua azucarada y cómelo.
Lavar, pelar y cortar en trozos el taro de alta calidad producido en Chaozhou, ponerlo en una vaporera y cocinarlo al vapor, colocarlo en la tabla de cortar y presionarlo con un cuchillo para hacer pasta de taro; Limpiar el wok, echar la manteca de cerdo y el taro. Sofreír la pasta, el azúcar y la cantidad adecuada de agua a fuego lento, ponerlo en un bol sopera, poner encima los trozos de calabaza hervidos en agua azucarada, poner en una vaporera y. Cocine al vapor hasta que esté cocido, vierta el azúcar y el aceite encima.
Chaozhou es rica en calabazas y taro. Entre los bocadillos de Teochew que utilizan calabaza y taro como materia prima, el más famoso y antiguo debería ser el "puré de calabaza y taro".
La cocina de Chaozhou es una fiesta festiva con la costumbre de un comienzo dulce y un final dulce. En el pasado, el último postre era a menudo el famoso snack de Teochew, "puré de calabaza y taro".
La sopa Kway Teow más común en el área de Chaoshan es la sopa Kway Teow de bolas de ternera. Siempre que inicie sesión en "Wanmei Cooking Art" de Taobao, podrá comprar auténticas albóndigas de ternera Chaoshan en línea.
Las empanadillas de Malao Palace tienen dos rellenos: salado y dulce. Los rellenos salados son principalmente camarones secos, champiñones, salchichas, pescado curado, semillas de loto, castañas y cerdas de leche del sur; los rellenos dulces son principalmente rellenos de cristal, rellenos de frijoles negros y rellenos de pasta de frijol mungo;
Las bolas de masa de Mama Palace están hechas de hojas de bambú y hierba de agua salada, se atan en forma de cuadrilátero y se cocinan en una olla durante aproximadamente media hora. Al comer, desatar las hojas de bambú y ponerlas en el plato.
Las bolas de arroz glutinoso cocinadas por Malao Palace tienen bordes y esquinas afiladas, granos claros y suaves, y son muy atractivas. Y su sabor es más atractivo, el relleno dulce es dulce y delicioso, el relleno salado es salado, aceitoso pero no grasoso, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable.
Laoma Meng Zongqiu es un famoso snack tradicional en el área de Chaoshan.
Cao Ke es un bocadillo local popular en el área de Chaoshan. Cada largo verano, hay vendedores que venden recortes de pasto en las calles y callejones de la zona de Chaoshan. Empujan carros o instalan puestos. En una mano sostienen cuencos de porcelana y en la otra palean recortes de pasto de bloques de metal. para atraer clientes. El sonido es muy nítido y agradable. Cao Ke tiene el efecto de eliminar el calor, desintoxicar y purgar el fuego intestinal, y es barato, por lo que Cao Ke es muy popular. Cada vez que la gente pasa por un puesto que vende Cao Ke, les gusta detenerse y comer un plato de Cao Ke negro, suave y dulce al borde de la carretera.
Una cosa a tener en cuenta al hacer recortes de césped es que no debe haber demasiada agua en polvo húmeda al espesar, porque los recortes de césped son relativamente pegajosos. Después de agregar el agua en polvo húmeda, la hierba aún estará escasa. No creas que no es lo suficientemente espesa, porque se condensará naturalmente cuando la temperatura baje.
Los panqueques de primavera son un refrigerio tradicional famoso en Chaozhou, una evolución de los antiguos panecillos de panqueques y camarones fritos populares de Chaozhou. Antes de la dinastía Qing, un bocadillo callejero popular en Chaozhou eran los camarones fritos en panqueques, que eran camarones fritos envueltos en piel de panqueque y comidos con salsa dulce. Este snack se vende principalmente a los niños en los puestos callejeros. A finales de la dinastía Qing, el relleno de este bocadillo pasó de camarones fritos a rábanos secos y carne de cerdo. En 1911, Hu Rongshun y Hu Jiangquan, los fundadores de los famosos restaurantes de Chaozhou, mejoraron este refrigerio y lo convirtieron en pasteles primaverales de Chaozhou que todavía son populares en la actualidad.
Relleno crujiente y salado.
Huisha es un método de cocción en la cocina de Chaozhou que consiste en derretir azúcar blanca en almíbar y luego poner los ingredientes fritos o cocidos en el almíbar. Después de que se enfríe y solidifique, el almíbar tendrá el aspecto de un almíbar. Una capa de escarcha envuelve la capa exterior de materias primas. Debido a que la gente de Chaozhou llama azúcar blanca al azúcar granulada, y Huishatang se convierte en almíbar y se convierte en azúcar en polvo sólido después de enfriarse, Huishatang significa "retorno", restaurando el estado original del azúcar granulada.
La clave está en no cocinar el almíbar al fuego durante demasiado tiempo. Poco después de formar espuma, vierta el taro frito y las batatas; de lo contrario, el azúcar en polvo después de regresar a la arena estará seco y duro y no lo suficientemente blando porque se ha evaporado demasiada agua.
Este plato es dulce y de color brillante, y el oro y la plata están cuidadosamente preparados. Es el postre más popular de la cocina Teochew.
Las albóndigas de azucena tienen una forma única y son similares en apariencia al plato tradicional de Chaozhou, las "albóndigas ricas en granada". Están rellenas de azucena fresca y pegamento de camarones, lo que les añade un sabor dulce y refrescante.
Forma única, dulce y deliciosa.
El bizcocho de piel blanca es una especie de hojaldre con agua, aceite y piel crujiente de los snacks de Chaozhou. El exterior es blanco y el interior está cocido y artesanal. Las capas de masa de pastel están fuertemente unidas para formar una forma de espiral distintiva, que es muy hermosa. El "panqueque de cebollino estilo Teochew" se fríe y contiene batatas ricas en almidón como materia prima, por lo que no solo tiene un rico aroma a cebollino, sino que también tiene una textura crujiente.
La tortita de cebolleta es un snack de repostería tradicional del norte de China. Es un bocadillo popular del norte que utiliza harina como ingrediente principal y cebollas verdes picadas, fritas en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. Tiene un fuerte sabor a cebolla. El "panqueque de cebolleta al estilo Chaozhou" absorbe las ventajas de los panqueques de cebolleta del norte y los mejora combinando los gustos de la gente de Chaozhou y los productos de Chaozhou.
Al freír el "panqueque de cebolleta estilo Teochew", tenga cuidado de darle la vuelta para evitar un calentamiento desigual.
Seleccione soja de alta calidad, sumérjala en agua durante 5-6 horas, muelala para obtener leche de soja con un molino de piedra, hiérvala al fuego, agregue salmuera para hacer granos de arroz y envuélvala con un paño. , y poner unos 10cm En un molde cuadrado pequeño, utilizar una tabla de madera para sacar el agua, exprimir el tofu seco en trozos pequeños y sofreírlo con maní hasta que se dore. A la hora de comer, además de mojar en vinagre de ají y ajo, también puedes utilizar salmuera de ajo o puerro estilo Chaoshan (es decir, añadir un poco de agua fría a una cantidad adecuada de sal y luego añadir ajo picado o puerro picado).
El arroz es fragante, salado y dulce, con características Chaoshan.
Con buen color, sabor fresco y aroma a rábano, es un snack "antiguo" de Chaoshan.