La cocina de Hunan se desarrolla a partir de las cocinas locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cocina de la cuenca del río Xiangtan se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y es la principal representante de la cocina de Hunan. Está elaborado con cuidado, utiliza una amplia gama de materiales y tiene una amplia variedad. Se caracteriza por su aceite pesado, color intenso y valor asequible. Es famoso por su frescura, acidez y ternura. por sus métodos de preparación como hervir a fuego lento, guisar, curar, cocinar al vapor y sofreír. Los platos en el área del lago Dongting son famosos por cocinar alimentos frescos del río y aves, y a menudo se utilizan métodos de cocción como asar, guisar y curar. Se caracteriza por un sabor a aceite espeso, salado, picante y ceroso. La cocina de Xiangxi es buena para cocinar caza silvestre, carne ahumada y diversos embutidos, con sabores que se centran en lo salado, fragante, ácido y picante. La leña se utiliza a menudo como combustible y tiene un fuerte sabor a montaña. Se puede ver desde el suelo que el sabor más común de la cocina de Hunan es el tocino ahumado en platos picantes; el sabor es más salado, picante, ácido y fragante; los ingredientes utilizados son principalmente cerdos, vacas, ovejas, pollos y patos; y productos lacustres. Los principales métodos son cocer a fuego lento, guisar, curar, cocer al vapor, freír, ahumar y guisar. Los tés locales famosos en Hunan incluyen: aleta de tiburón Zuan, cerdo amargo Xiangxi, panza escalfada, lomo fragante de pagoda, pollo Dong'an, pollo picante, azúcar de roca Xianglian, carne curada al vapor, pescado del dinero, etc. [Aleta de tiburón Zu'an] La "aleta de tiburón Zu'an" es uno de los platos tradicionales famosos de la escuela Zu'an de Hunan (cocina oficial). Fue creado por Cao Jingchen, el chef del ex gobernador Tan Yan. Posteriormente se introdujo en la industria de la restauración y se convirtió en un plato imprescindible para banquetes de alto nivel. El método de operación es: seleccionar 2000 gramos de aleta de tiburón Yuknot cocida y envolverla con una gasa fina. Coloque una rejilla de bambú en el recipiente de barro, ponga encima el codo de cerdo, los nudos de cebolleta y las rodajas de jengibre, coloque la aleta de tiburón envuelta encima, luego agregue los trozos de pollo, la sopa de vieiras, el vino de Shaoxing, la sal refinada y la sopa clara, cúbralo. , y use Cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, saque las aletas de tiburón, póngalas en un plato, decante la sopa original, agregue aceite de pollo cocido y glutamato monosódico, deje hervir y viértalo sobre las aletas de tiburón. La aleta de tiburón cocida a fuego lento de esta manera tiene las características de un sabor suave, ceroso, terso y meloso. [Cerdo agrio de Xiangxi] El "Cerdo agrio de Xiangxi" es un manjar tradicional de los pueblos Miao y Tujia en el oeste de Hunan. Es picante y ligeramente ácido. Se elabora mejor en la prefectura autónoma de Xiangxi, de ahí su nombre. El método para hacer carne de cerdo agria es: raspar y limpiar la grasa de cerdo con piel, cortarla en cubos de 100 g de largo, marinarla con sal y pimienta refinada en polvo durante 5 horas, agregar harina de maíz, mezclar bien, poner en un frasco y selle bien el frasco, deje marinar durante 15 días y sirva. "Xiangxi Sour Pork" consiste en cortar este tipo de cerdo agrio en escabeche en rodajas rectangulares, sofreír con pimiento rojo picado y ajo verde, agregar harina de maíz frita y cocinar a fuego lento en una sopa clara. [Panza de bolsa] La "panza de bolsa" también es un plato tradicional de la cocina de Hunan Zuan. Es famoso por sus ricas materias primas, frescura, frescura y glutinoso. La panceta de cerdo se rellena con vieiras, champiñones, brotes de bambú de invierno, jamón, cebada, pollo, manteca de cerdo, glutamato monosódico y vino Shaoxing. Se coloca en un cuenco de azulejos verdes y se cuece al vapor en el cajón superior. sobre la mesa. El nombre de un bolso grande. Este plato es una mezcla de varios ingredientes y tiene un sabor único. [Pagoda Xiangyao] La "Pagoda Xiangyao", también conocida como "Yulin Xiangyao" y "Siete Pisos", es una combinación de siete platos diferentes apilados capa por capa en un tazón grande para formar un plato completo, con forma de pagoda. un plato tradicional famoso en el área de Hengyang. La capa inferior del tazón grande son rodajas de taro fritas, la segunda capa es panceta de cerdo al vapor, la tercera capa son bolas de castañas de agua fritas, la cuarta capa es grasa de cerdo y carne magra rebozadas y fritas, y la quinta capa es al vapor. rollitos de huevo rellenos de cerdo, albóndigas de pescado con forma de aceituna en la sexta capa y riñones reventados en la capa superior. [Pollo Dongan] El "Pollo Dongan", anteriormente conocido como "Pollo al vinagre", se originó en el condado de Dong'an, provincia de Hunan, de ahí el nombre. Escoger una gallina tierna, lavarla, cocerla hasta que tenga siete años de maduración, sacarla, cortarle la cabeza, el cuello y las patas, quitarle los huesos, cortarla en tiras de 5 cm de largo y 1 cm de ancho, sofreír con manteca de cerdo cocida y agregue vinagre amarillo para guisar, vino de Shaoxing, sal refinada, granos de pimienta de Sichuan picados y caldo de carne durante aproximadamente 2 minutos, luego agregue las cebollas verdes, glutamato monosódico, espese, rocíe con aceite de sésamo y sirva. El sabor es ácido, picante, fresco y tierno, el color es elegante y el sabor es único. [Pollo picante] El "pollo picante" tiene un color dorado y un sabor picante, lo que refleja las características locales de Hunan. Su método de preparación es: seleccionar gallinas jóvenes del año en curso, sacrificarlas y lavarlas, quitarles todos los huesos al pollo, ponerlas con un cuchillo en forma de cruz, luego cortarlas en cubos de 2 cm, agregar salsa de soja, vino Shaoxing, lechada húmeda de almidón y uso siete Vierta la manteca de cerdo caliente, luego saltee el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan con aceite. Ponga el pollo cortado en cubitos, agregue vinagre amarillo, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico y ajetes para espesar, luego vierta el aceite de sésamo. . [Bingtang Xianglian] "Bingtang Xianglian" está hecho del loto blanco de Xianglian. Después de remojarlo, agregue agua tibia, cocínelo al vapor en un cajón, decante el agua, póngalo en un tazón grande, agregue las judías verdes guisadas en agua con azúcar de roca. , Cerezas, carne de longan y piña picada. El arroz de loto entero flota sobre la sopa. La sopa es clara y de color blanco loto, dulce y cerosa con una fragancia delicada. No solo tiene un buen sabor interno, sino que también es rica en nutrientes.
[Carne curada al vapor] La carne curada de Hunan es famosa en todo el país, e incluye principalmente carne de cerdo curada, carne de res curada, pollo curado, pescado curado, pato salvaje curado, etc. "Carne curada al vapor" significa cocinar al vapor carne curada, pollo curado y pescado curado, quitándoles la piel, los huesos y las escamas respectivamente, luego cortándolos en tiras largas, colocándolos con la piel hacia abajo en un tazón grande, agregando manteca de cerdo cocida y azúcar blanca. , Cuece al vapor la sopa de glutamato monosódico y claras de carne en un cajón, sácala y ponla en un plato hondo grande. El plato terminado es de color rojo intenso, rico en sabor curado, salado y dulce, y es uno de los famosos platos tradicionales de Hunan.