La cocina Huaiyang es una de las cuatro cocinas tradicionales de China, con origen en Yangzhou y Huai'an. Los platos están llenos de características de Huaiyang. La mayor parte de las materias primas son productos acuáticos. La cocina de Huaiyang se basa principalmente en ríos y lagos, apoyada en técnicas culinarias de primer nivel, teniendo como máxima prioridad el sabor original, persiguiendo la maravillosa armonía, apreciando tanto los gustos refinados como los populares sin perder la elegancia, especialmente el. Cocina "armoniosa, refinada, fresca y nueva". Concepto único.
2/La historia de la cocina Huaiyang
La cocina Huaiyang comenzó en el Período de Primavera y Otoño, floreció en las Dinastías Sui y Tang, y floreció en las Dinastías Ming y Qing.
Hace unos 4.000 años, los antepasados de Yangzhou ya se habían deshecho de la ignorancia de comer animales y beber sangre. Habían superado la era primitiva de la carne asada al fuego de Fuxi y la carne asada al fuego de Shennong. cereales. Utilizaban cocinas de cerámica para cocinar al fuego. Yangzhou entró en la antigua dinastía Han, que eran las dinastías Xia, Shang y Zhou en las Llanuras Centrales. Tongding, Wei, Ding cocinando carne y Wei cocinando pertenecen a este período y fueron desenterrados en el paso de Poshan en Yizheng. Este debería ser el origen de la cocina Huaiyang.
Cocina Huaiyang de la dinastía Han Occidental
Mei Cheng, poeta y poeta de Huai'an, escribió "Qimao", "Comer" y "Festejar" ocuparon el segundo lugar. La receta que describió en el lujoso banquete de ese momento era freír, hervir, asar y guisar, con los cinco sabores como estándar. Están hechos de patas de oso podridas con salsa, lomo fino de animal asado, carne de carpa fresca desmenuzada y verduras frescas, y están lujosamente adornados con topacio, perilla y orquídea. Por tanto, Qimao no es tanto una ironía como el primer amor.
Cocina Huaiyang durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte
Durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, hubo muchas descripciones de platos de pescado blanco y platos de anguila. Por ejemplo, hay un registro de "cocinar y asar pescado blanco" en "Qi Yao Min Shu". Además, el pescado blanco también se utiliza en platos como el "pescado a la plancha", el "pescado al vapor" y la "sopa rica". El origen del "pescado blanco" aquí no está claro, pero se estima que puede producirse en el río Huaihe. En particular, el pescado blanco del "pescado blanco relleno" mide "dos pies de largo", por lo que es más probable que sea "pescado blanco preñado".
Cocina Huaiyang durante las dinastías Sui y Tang
Yang Di trajo la cocina de las Llanuras Centrales desde Chang'an y Luoyang al Palacio Sui en Yangcheng con barcos dragón, y luego la difundió en el extranjero. restaurantes folklóricos. Es más, en el lugar por donde pasó repentinamente el muro de velas, "por la noche se cocinaban cien ovejas para hacer vino", las prefecturas y condados rindieron homenaje a las delicias de las montañas y los mares, y los cocineros lucharon deliberadamente. Se informa que la comida que se pagaba en ese momento era pescado, cangrejo y jengibre con miel; los registros históricos muestran que los funcionarios locales celebraron un banquete para ofrecer tesoros. Zhao Yuankai fue favorecido por su olor peculiar y fue ascendido a gobernador de Jiangdu. El desarrollo económico de la dinastía Tang estimuló la prosperidad de la industria de la restauración.
La cocina Huaiyang en la dinastía Song
En la primavera del octavo año de la dinastía Song, el gigante literario Ouyang Xiu trajo buenas noticias a la cocina de Yangzhou. Este borracho suele celebrar banquetes con invitados en Pingshan Hall. Sus artículos son demasiado defensivos y están llenos de palabras. A partir de entonces, Li Su también conoció Yangzhou. Los cuatro solteros cocinaron fauces de pescado con nieve y cabezas de pollo hervidas con perlas, creando un precedente para inyectar sangre fresca a la cocina de Huaiyang. A partir de entonces, la corte imperial favoreció a Yang, y Yangzhou se convirtió en la encrucijada de los regímenes Song y Jin. Existe un enfrentamiento y conexión entre la cultura alimentaria del Norte y del Sur. Yangzhou, una ciudad rica en comida y vino, instaló en Lin'an un "Pabellón de Corea" de acuerdo con el sistema de banquetes de la corte imperial, donde se sirvieron nueve platos.
Cocina Huaiyang en la Dinastía Yuan
No hay muchos textos que describan directamente la cocina Huai'an en la Dinastía Yuan, pero algunos materiales aún tienen cierto valor de referencia. Por ejemplo, en el capítulo 66 de "Los viajes de Marco Polo por Italia", la prefectura de Huai'an escribe: "La prefectura de Huai'an es un centro de distribución de un gran número de productos básicos. Las mercancías se transportan a las granjas a través del río. La sal La producción aquí es extremadamente abundante, lo que no sólo puede abastecer el consumo de la ciudad, sino que también se puede vender a todas partes. No hace falta decir que la industria de la restauración, un importante "centro de distribución de un gran número de productos", lo hará. Definitivamente será muy próspero durante el período Wanli de la dinastía Ming. La "Crónica de la prefectura de Huai'an" registra: "Huai'an tiene comida lujosa, sistemas sofisticados, llenos de productos en el mercado y alaba la mesa del río. Este "sistema" incluye las normas y reglas de restauración.
Ming Taizu Zhu Yuanzhang tenía un gusto especial por la cocina de Huaiyang y ordenó a Chuyang que se especializara en cocina interna. Este es el registro oficial de que la cocina Huaiyang se ha arraigado en Beijing; el emperador Zheng De visitó Yangzhou en el sur, y el príncipe y la geisha ciertamente no olvidaron la cocina Huaiyang, y todos los platos no quedaron fuera. Sus comidas favoritas son las anchoas, la paparda y los calamares, que son especialidades en Yangzhou y son conocidos como los Tres Inmortales del río Yangtze. Durante el período Wanli de la dinastía Ming, las "Crónicas de Yangzhou" registraron: "La comida de Yangzhou es extravagante, su sistema es exquisito, sus productos de mercado son prósperos y se jacta de estar en el río ..." Esto muestra que la comida de Yangzhou en Esa época era lujosa, exquisita y rica, y ya estaba orgullosa de Jiangnan.
La cocina Huaiyang en la dinastía Qing
La intervención de los literatos fue el catalizador para que la cocina Huaiyang alcanzara su apogeo a mediados de la dinastía Qing.
En la actualidad, podemos apreciar al menos más de 200 poemas sobre historia de la comida, selección de ingredientes, platos, banquetes, cocina, restaurantes, costumbres alimentarias y bebidas, que hacen que la cocina de Huaiyang sea más elegante y realzan enormemente su gusto cultural. Está registrado en las "Crónicas de la prefectura de Huai'an" durante el período Kangxi de la dinastía Qing: "Al norte del río Shejiang, los banquetes están llenos de delicias y Huai'an es el más popular.
Huaiyang cocina después de la reforma y apertura.
Banquete estatal Principalmente la cocina Huaiyang, especialmente los platos modernos, son exquisitos, llenos de color y aroma, suaves y elegantes, y la cultura china contenida en ellos también es fascinante. /p>