Comida: Esta parte es espesa y dura, pero contiene mucha grasa. Es el lugar donde es fácil que se forme la primera escarcha en la vaca. La primera mitad de la carne grasa y magra se puede disponer en capas. Se la conoce comúnmente como "tres trozos de carne" en japonés, "panceta de cerdo" en chino y "tres capas de carne" en taiwanés (sam).
陈
Bah)"; la segunda mitad es pechuga de ternera. Apto para salteado, barbacoa o guiso.