Los banquetes estatales son principalmente cocina Huaiyang, especialmente en los tiempos modernos. La razón es, en primer lugar, su exquisitez, incluyendo la habilidad con el cuchillo, el calor, la combinación, la forma, etc., todo lo cual refleja el kung fu.
En segundo lugar, los ingredientes son sencillos y fáciles de conseguir. A diferencia de la cocina de Sichuan, que se fríe rápidamente, la cocina cantonesa utiliza marisco crudo. Lo importante es si el sabor es ligero o dulce, porque hay que tener en cuenta a los invitados nacionales y extranjeros. Si la cocina de Sichuan o Hunan es picante, algunos invitados pueden sentirse incómodos.
Las materias primas son en su mayoría productos acuáticos, frescos, de sabor suave, frescos y ligeramente dulces. Su cocina es refinada y elegante. Yangzhou está situada a lo largo del río Yangtze, en la intersección del antiguo Gran Canal Beijing-Hangzhou y el río Yangtze, y tiene innumerables lagos.
Las aves acuáticas y las verduras silvestres están disponibles constantemente durante todo el año. Los ingredientes son principalmente frescos y existen requisitos estrictos para las materias primas. El énfasis está en la calidad de las materias primas, con un dulzor moderado y moderado. salinidad.
Registros históricos de la cocina Huaiyang
La cocina Huaiyang se refiere a la cocina regional de Huaiyang centrada en Huai'an y Yangzhou y extendida en Huai'an, Yangzhou, Zhenjiang, el centro de Anhui y otros lugares. en Jiangsu. La cocina Huaiyang, la cocina Jinling, la cocina Suzhou y la cocina Xuhai * * * juntas constituyen la cocina Jiangsu, que es buena para guisar, guisar, cocer al vapor y sofreír. Presta atención a la mezcla de sopas y mantiene el sabor original. El sabor es fresco y tierno, espeso pero no grasoso, ligero y no fino, quítelo.
Las "Crónicas de la prefectura de Huai'an" durante el período Wanli de la dinastía Ming registran: "Huai'an tiene comida lujosa, sistemas sofisticados, llenos de productos en el mercado y alaba la mesa del río. Esto "sistema" incluye las normas y reglas de la restauración.
La "Crónica de la prefectura de Huai'an" registrada en el período Kangxi de la dinastía Qing registra: "Al norte del río Shejiang, hay muchas delicias y delicias , y Huai'an es el más popular.