Zhangzhou está a punto de optimizar la combinación de comida tradicional y formar una serie única de bocadillos y pasteles de Zhangzhou. Por ejemplo, el pastel de azufaifa de Zhaoanshan, el pastel de naranja de Zhaoan, el pastel de Changtai Mingjiang y el azufaifo dorado de Xiaoyunbing se combinan en los "cuatro tesoros", el pastel de frijol mungo, el pastel de granos crudos, el pastel de ciruelas saladas, el pastel de sésamo negro, el pastel de sésamo blanco, el pastel de Longhaijiao y el pastel de Meixiang. , El pastel salado Xiaoyun Liyu, el pastel de arroz blanco Xiangcheng, el pastel de arroz Zhangpu Hanlin y el pastel crujiente Xiaoyun se combinan en "doce colores" y están hechos de fideos capturados a mano.
Los fideos snack capturados a mano al estilo de Zhangzhou, comúnmente conocidos como "fideos de frijoles secos" o "fideos de cinco especias", están compuestos de telas, ingredientes y condimentos. Los fideos se elaboran hirviendo fideos alcalinos y extendiéndolos sobre un colador de bambú para formar rodajas redondas del tamaño de la palma de la mano, llamadas "fideos". Al comer, ponga "tofu seco frito" o "rollo de cinco especias" sobre los fideos, agregue salsa de fideos dulces, mantequilla de maní, salsa picante de mostaza, salsa de vinagre de ajo y otros condimentos, luego enrolle los fideos y cómelos con las manos. , por eso se llama "fideos de mano". Sus características: fragante, dulce, ácido, especiado, aceitoso pero no graso, refrescante y apetecible.
Fideos en Zhangzhou Durante las temporadas festivas, la delicia más popular para la gente de Zhangzhou son los fideos. Al hacer fideos, utilice champiñones, azucenas, carne de cerdo, pescado plano, lombrices de tierra, piel de camarón, calamares y brotes de bambú rallados. Mezcle los condimentos, vierta en una olla de sopa estofada y agregue los huevos y la papa en polvo. A la hora de comer, primero poner unos puerros o brotes de soja en el fondo del bol, luego poner las tiras superiores, poner un poco de cilantro en la superficie y luego mezclar con la marinada para darle un sabor único. Se dice que la costumbre de comer fideos en Zhangzhou tiene una historia de más de 1.000 años.
Hay dos tipos de frutas fritas en los fideos de Zhangzhou: dulces y saladas. Método dulce: primero mezcle la harina con una cantidad adecuada de azúcar, refresco y agua fría, revuelva hasta formar una pasta, luego viértala en una sartén con aceite de maní, espolvoree con algunos ingredientes como melón de invierno confitado y cebollas verdes. córtelo en trozos pequeños y use hierro para hacer una pasta. La tapa está sellada. A la hora de freír se debe mantener la leña a fuego medio para evitar que se queme. Después de freír, sácalo y córtalo en varios trozos. La piel queda crujiente y fragante, y los fideos son dulces y suaves. La "fruta frita sobre fideos" salada es básicamente la misma que la dulce. están hechos con una cantidad adecuada de glutamato monosódico y agua salada. Los ingredientes son camarones, pimientos, cebolletas, etc. Puedes mojarlo en salsa de mostaza y chile al comerlo, lo que le agrega otro sabor respecto al dulce.
El té de arena en polvo especial de Zhangzhou está hecho de camarones, cebolla, ajo, chile en polvo y mantequilla de maní. El polvo de shacha se mezcla con una cantidad adecuada de aceite y azúcar y se puede cocinar en "salsa shacha". La salsa shacha es picante, fragante y de color dorado. Es un condimento de alta gama. La salsa de té de arena de la marca "Longwenta" producida por Zhangzhou Soy Sauce Stone ganó el Premio de Producto de Calidad del Ministerio de Comercio y se exportó a los Estados Unidos y otras regiones.
Las principales materias primas de las gachas para gatos son arroz seco (70 a 80% maduro), hígado de cerdo fresco en rodajas, carne magra, camarones, pollo cocido desmenuzado, champiñones desmenuzados, pescado plano, etc. Al comer, ponga el arroz y diversas materias primas en una pequeña olla de aluminio llena con sopa de huesos de cerdo o sopa de pescado, caliente y hierva por un tiempo, luego tome la olla y el tazón, agregue glutamato monosódico, rábano, cebolla, ajo, salsa de soja, pimienta y otros condimentos. Sus características: ligero y delicioso.
Las ostras fritas son ricas en "ostras perlíferas" de la zona de Ganxi, cerca de la ciudad de Shima, en el condado de Longhai. Las "ostras perleras" tienen conchas finas y poca carne, pero son ricas en proteínas y minerales, con un contenido de azúcar de hasta el 60%. Las ostras fritas con "ostras perleras" están riquísimas. Al hacer tortilla de ostras, primero mezcle el almidón de batata y el agua en un bol, agregue una cantidad adecuada de huevos de pato, brotes de ajo picados, salsa de soja fina y glutamato monosódico, luego vierta las ostras perlas en el bol y revuelva uniformemente, luego póngalas. en la olla y sofreírlas Crujientes por fuera y suaves por dentro, tiene un sabor especialmente tierno y crujiente.
Los brotes de bambú en el palacio flotante están congelados y los brotes de bambú se producen en las playas alrededor del palacio flotante de Longhai. El brote de bambú es un animal con forma de anillo, gordo y esbelto, como una lombriz de tierra. Los brotes de bambú son ricos en bondades. Agregue un poco al cocinar, para que la sopa quede deliciosa y dulce. Pero el más popular son los "brotes de bambú congelados". El método para hacer "brotes de bambú congelados" es: colocar brotes de bambú frescos sobre una losa de piedra, extraer los órganos internos y las impurezas de los brotes de bambú, lavarlos, agregar agua a la olla, cocinar a fuego alto hasta que la sopa se vuelva gelatinosa. , y luego colóquelo en un recipiente medio congelado. Los brotes de bambú congelados saben mejor si se combinan con té agrio y salado, ajo blanco, musgo de río crujiente o chutney.
Albóndigas de Yunzhong, también conocidas como albóndigas grandes. Está elaborado con carne roja fresca de pierna de cerdo, complementada con Lu Qian y carne estofada. Es blanco, crujiente y delicioso. Se dice que el fundador de Xiaoyun, Shuiyuan, provenía de Chaoshan, Guangdong. Desde entonces, Xiaoyunren cambió el método de producción y desarrolló un sabor único. Se presta especial atención a la selección de la carne roja: se debe sacrificar en media hora y el tejido nervioso no debe estar muerto. El cerdo no puede correr antes del sacrificio, de lo contrario la carne perderá su pegajosidad y las albóndigas resultantes. no quedará crujiente ni tierno y el sabor será muy inferior.
La tarta de almohada Xiaoxi y la tarta de almohada Xiaoxi tienen una historia de más de 400 años. Según la leyenda, fue un funcionario político en Xiaoxixi a finales de la dinastía Ming.
Para mostrar su identidad, contrató especialmente a un pastelero para que lo elaborara con harina refinada, manteca de cerdo de alta calidad, melón de invierno, fideos, maltosa, piel de naranja y cebolla verde frita. Debido a que el pastel parece una almohada, se llama "pastel de almohada". Es novedoso y único, pequeño y fragante, y a menudo se utiliza como regalo.
Cuatro tipos de sopa de frutas se originaron en la provincia de Taiwán. Después de llegar a Zhangzhou, los cuatro tipos de frutas e ingredientes cambiaron gradualmente desde frijoles mungo, cebada, bolas de arroz glutinoso y semillas de loto a más de una docena de tipos de frutas e ingredientes como sandía, carambola, pasas y flores de hueso. Ahora puedes llamarlo "Sopa de Diez Frutas". En verano puedes sentarte y tomar un cuenco de agua fría en cualquier lugar de los mercados y calles. Lo suficientemente refrescante como para ahuyentar todo el calor y el sudor. En el sur de Fujian, la "sopa de cuatro frutas" es un refrigerio único en Zhangzhou.
Los fideos de Zhangzhou son famosos desde hace mucho tiempo. Agregue carne de cerdo desmenuzada, brotes de bambú, huevos rallados, champiñones, calamares, camarones secos, azucenas y otros ingredientes en una olla caliente y saltee, agregue sopa de huesos de cerdo y deje hervir, luego agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, azúcar, Sal refinada, camote en polvo para hacer adobo. Al comer, ponga unos puerros, brotes de soja, adobo sobre los fideos y luego agregue chile, ajo frito, pescado plano frito, cilantro y otros condimentos. Sus características: color brillante, textura tierna y suave, melosa, dulce y deliciosa.
Hay muchos bares en la ciudad de Zhangzhou donde puedes ir de compras, como Nanchang Road, Snack Street y Zhongshan Park.