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Hidratos de Carbono
El ser humano debe consumir alimentos para poder mantener la vida y la salud. Los ingredientes alimentarios incluyen principalmente seis categorías: proteínas, azúcar, aceite, vitaminas, sales inorgánicas y agua, que suelen denominarse los seis nutrientes básicos. El almidón pertenece a la categoría de azúcar entre los seis nutrientes principales.
Características de los seis nutrientes principales:
1. Proteína
La proteína es el material básico que forma las células y es la principal materia prima para que el cuerpo crezca y repare los tejidos dañados.
(1) Diversidad de proteínas: Las proteínas son compuestos orgánicos extremadamente complejos compuestos por una variedad de aminoácidos, con grandes masas moleculares relativas, que van desde decenas de miles hasta millones. Los elementos básicos que forman los aminoácidos son hidrógeno, oxígeno, carbono y nitrógeno, pero diferentes tipos de proteínas pueden contener otros elementos, como la hemoglobina.
(2) Existencia de proteínas: Existe principalmente en los músculos, la piel, el pelo, las pezuñas, los cuernos, la sangre y diversas enzimas de los animales. Las semillas de muchas plantas (como la soja y el maní) también son ricas en proteínas. proteína.
(3) Conversión de aminoácidos en el cuerpo humano: La proteína obtenida por el cuerpo humano a través de los alimentos reacciona con el agua en el tracto gastrointestinal para generar aminoácidos. Los aminoácidos ingresan a la circulación sanguínea a través de la pared intestinal y parte de los aminoácidos se oxidan para generar urea, dióxido de carbono, agua, etc. y se excretan del cuerpo. Al mismo tiempo, se libera calor para las necesidades del ser humano. actividades corporales. La oxidación completa de cada gramo de proteína libera aproximadamente 18 kJ de energía. La otra parte de los aminoácidos luego vuelve a formar varias proteínas que el cuerpo humano necesita para mantener el crecimiento, el desarrollo y la renovación de los tejidos del cuerpo humano. ?
(4) Función de las proteínas:
?a. El papel de la hemoglobina: transmisora de oxígeno en el cuerpo humano, actuando como transportadora. Durante la respiración normal, en los pulmones, el Fe2+ del hemo en la hemoglobina se combina con el oxígeno para formar oxihemoglobina. A medida que la sangre fluye hacia diversos tejidos y órganos del cuerpo, se libera oxígeno para su oxidación en el cuerpo. Al mismo tiempo, la hemoglobina se combina con el dióxido de carbono en la sangre y lo transporta a los pulmones para la exhalación. La respiración humana es un proceso muy repetido. ¿Hemoglobina + O2? Hemoglobina oxigenada La hemoglobina también puede unirse al monóxido de carbono y su capacidad de unión es muy fuerte, aproximadamente de 200 a 300 veces mayor que la del oxígeno. La hemoglobina unida al monóxido de carbono es difícil de combinar con el oxígeno y las personas se envenenarán por falta de oxígeno o incluso morirán por asfixia.
b. El papel de las enzimas: Las enzimas son un tipo importante de proteínas y catalizadores biológicos que pueden catalizar reacciones en los organismos. Una enzima sólo puede catalizar un tipo de reacción, y la reacción generalmente se lleva a cabo a temperatura corporal y en condiciones casi neutras. La catálisis enzimática se caracteriza por su especificidad y alta eficiencia.
(5) Desnaturalización de proteínas Cuando las moléculas de proteínas se someten a determinados factores físicos (como altas temperaturas, rayos ultravioleta, ondas ultrasónicas, alto voltaje, etc.) y químicos (como ácidos, álcalis, disolventes orgánicos, sales de metales pesados, etc.) Al verse afectada, su estructura se destruirá, provocando que pierda actividad fisiológica (llamada desnaturalización de la proteína). Por ejemplo, el formaldehído (el componente principal del conservante formalina) reaccionará con las proteínas, provocando que la estructura molecular de las proteínas cambie, perdiendo así actividad fisiológica y coagulándose.
(6) ¿Proteínas y salud?
a. Adultos con deficiencia de proteínas: atrofia muscular, disminución de la inmunidad, anemia y edema en casos graves. Los adultos necesitan consumir 60,70 g de proteínas de los alimentos todos los días. Menores: retraso en el crecimiento y desarrollo, anemia, desarrollo intelectual deficiente y mala visión. . Los adolescentes necesitan consumir entre 75 y 90 g de proteínas de los alimentos todos los días.
b. El exceso de proteínas no se puede almacenar en el cuerpo y el cuerpo no puede absorber el exceso de proteínas. La ingesta excesiva de proteínas provocará intoxicación por proteínas o incluso la muerte debido a trastornos metabólicos.
2. Azúcares
(1) Composición de los azúcares Los azúcares son un componente importante de la alimentación humana. Están compuestos por tres elementos: C, H y O, y también se denominan carbohidratos.
(2) La función fisiológica de los azúcares proporciona energía para las actividades del cuerpo. La energía proporcionada por los azúcares representa del 60% al 70% de la energía total proporcionada por la alimentación humana; cuerpo; regula el sabor de los alimentos; proporciona energía necesaria para mantener la función cerebral; regula el metabolismo de las grasas;
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(3) Los azúcares en los alimentos se dividen en dos categorías: azúcares efectivos que los humanos pueden absorber y utilizar, como monosacáridos, polisacáridos y disacáridos, y azúcares ineficaces que los humanos no pueden digerir, como la celulosa.
(4) Sustancias de azúcar común a. Almidón: Es el producto de la fotosíntesis de las plantas verdes, y su fórmula química es (C6H10O5)n.
b. Glucosa La fórmula química de la glucosa es C6H12O5. La glucosa se absorbe en la sangre a través de la pared intestinal y se convierte en sangre, que se transporta a diversos tejidos y órganos del cuerpo humano para proporcionar energía a los tejidos humanos. Bajo la acción de enzimas, se convierte en glucógeno y se almacena en el hígado y los músculos. En los tejidos humanos, la glucosa se oxida lentamente en dióxido de carbono y agua bajo la acción de enzimas y, al mismo tiempo, libera energía, que es necesaria para la actividad corporal y para mantener una temperatura corporal constante. Nota: La glucosa reacciona con una suspensión de Cu(OH)2 recién preparada para formar un precipitado de óxido cuproso rojo. Este principio de reacción se utiliza en medicina para analizar el azúcar en sangre.
?c. Sacarosa
(5) El azúcar y la salud La falta de azúcar en el cuerpo humano puede provocar debilidad general, dolor de cabeza, palpitaciones, disfunción cerebral, etc. La hipoglucemia grave puede causar coma. Debido a que el cuerpo puede absorber la glucosa sin conversión, los pacientes con hipoglucemia pueden usar una inyección intravenosa de solución de glucosa para reponer rápidamente los nutrientes. Si el tiempo lo permite, pueden tomar agua con sacarosa como reemplazo temporal. Cuando hay demasiada azúcar, el tejido humano no puede absorberla y se convierte en grasa y se almacena en el cuerpo, haciendo que las personas sean demasiado obesas e induciendo diversas enfermedades, como hiperlipidemia, enfermedades coronarias, etc.
3. Aceites y grasas
(1) Distribución de aceites y grasas A temperatura normal, los aceites y grasas vegetales están en estado líquido, como el aceite de maní, el aceite de soja, etc., los aceites y grasas animales están en estado sólido; , como la mantequilla.
(2) Función: El aceite es una importante sustancia proveedora de energía. Cuando cada gramo de aceite se oxida completamente en el cuerpo humano, libera alrededor de 39 kJ de energía, que es más del doble que el azúcar. por lo que es un importante aporte energético. En circunstancias normales, cada persona necesita consumir entre 50 y 60 g de grasa al día, lo que proporciona entre el 20% y el 25% de la energía diaria que necesita el cuerpo humano.
(3) Grasa y salud Generalmente, la grasa almacenada en el cuerpo adulto representa alrededor del 10% al 20% de la masa corporal humana y es una fuente de energía de respaldo para mantener las actividades de la vida. Cuando una persona come una pequeña cantidad y consume una pequeña cantidad de energía alimentaria, que es suficiente para cubrir el consumo de energía del cuerpo, debe consumir su propia grasa para satisfacer las necesidades del cuerpo. En este momento, la persona perderá peso. Sin embargo, la ingesta excesiva de grasas puede inducir fácilmente enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, obesidad, hipertensión arterial, diabetes, etc.
4. Vitaminas
Nota: Las vitaminas no son Duoduojiang. Efectos secundarios de la ingesta excesiva de vitamina A: provocan intoxicaciones. La intoxicación aguda se manifiesta como mareos, somnolencia, dolor de cabeza, vómitos y diarrea. y otros síntomas. Sobredosis de vitamina B. Por encima de 200 mg, se producirá dependencia de las drogas. En casos graves, puede producirse inestabilidad en la marcha, entumecimiento de manos y pies, etc. Si se toma más de 1 g de vitamina C cada vez, puede proporcionar nutrientes para el virus, lo que no vale la pena perder. También puede causar dolor abdominal, diarrea, micción frecuente, afectar el crecimiento y desarrollo de los niños y afectar el desarrollo fetal. de mujeres embarazadas, e incluso provocar escorbuto congénito. Una sobredosis prolongada de vitamina D por encima de 1800 mg provocará un estancamiento del crecimiento y afectará el crecimiento y desarrollo de los niños. Una dosis diaria de 400 a 800 mg de vitamina E puede provocar visión borrosa, agrandamiento de los senos, dolor de cabeza, mareos, náuseas, etc. El uso prolongado de más de 800 mg cambiará la secreción y el metabolismo, reducirá la función inmune, etc.
5． ¿Sales inorgánicas?
(1) El papel de las sales inorgánicas en el cuerpo humano. Las sales inorgánicas son uno de los elementos nutricionales del cuerpo humano, aunque su contenido es pequeño, tienen un impacto importante en la fisiología normal. actividades. Tiene principalmente las siguientes funciones: es un componente importante del tejido humano; mantiene la presión osmótica y el equilibrio ácido-base de los fluidos corporales; mantiene la excitabilidad de las células nerviosas; constituye un componente enzimático o activa la actividad enzimática; participa en el metabolismo de sustancias del organismo, etc.
(2) Adquisición y deficiencia de sales inorgánicas en el cuerpo humano Durante el proceso de metabolismo del cuerpo, una cierta cantidad de minerales se excretan del cuerpo en cualquier momento a través de diferentes canales, como el sudor y el sudor. orina, por lo que debe reponerse en una cantidad adecuada a tiempo. Los minerales se encuentran ampliamente en los alimentos y el agua y, en general, es menos probable que causen deficiencia. Diferentes condiciones fisiológicas, diferentes entornos geográficos u otras circunstancias especiales pueden provocar la falta o el exceso de determinados elementos, dando lugar a la aparición de enfermedades endémicas como la enfermedad de Keshan y la osteoartritis.
6. ¿Agua?
(1) La función del agua en el cuerpo humano es mantener el estado de las células, mejorar la energía metabólica, regular la circulación normal de la sangre, disolver los nutrientes y hacerlos fáciles de absorber y transportar agua. También puede ayudar al cuerpo a excretar desechos, disipar el calor, regular la temperatura corporal y mantener el equilibrio ácido-base en la sangre. El agua juega un papel importante en la digestión de los alimentos, promueve la circulación sanguínea y lubrica las articulaciones; y órganos internos para mantener sus funciones fisiológicas normales. El agua en el cuerpo también puede ralentizar el shock de los órganos internos. ?
(2) La pérdida y adquisición de agua en el cuerpo humano
?a. Formas de pérdida de agua en el cuerpo humano: micción, respiración, sudoración superficial y defecación.
b. Formas de obtener agua en el cuerpo humano: agua potable, alimentos y metabolismo de sustancias en el cuerpo.
c. Si la ingesta de agua del cuerpo es insuficiente, el cuerpo humano puede inicialmente reducir la cantidad de agua descargada por el cuerpo para mantener el equilibrio hídrico del cuerpo, pero cuando hay una escasez grave, no puede controlarla. Cuando el agua en el cuerpo se reduce en un 2% del peso corporal, el cuerpo puede causar trastornos metabólicos debido a la deshidratación; cuando el agua se reduce entre un 7% y un 14%, se producen síntomas de deshidratación graves cuando el agua se reduce en más; superior al 15%, pone en peligro la vida.