Antes del siglo XX, la forma educativa de tecnología culinaria en China se basaba principalmente en los modelos a seguir o maestros y aprendices de amas de casa y chefs profesionales, sin educación escolar. Para mejorar el nivel técnico de los empleados, los operadores de los puestos de comida aprenden ellos mismos o piden a los chefs que les enseñen habilidades. Su forma organizativa es descentralizada y espontánea. En términos generales, el tiempo lo determina usted mismo, adónde va, dónde va a estudiar y dónde va a enseñar. Sin embargo, dado que las habilidades son el capital para ganarse la vida, aquellos que dominan las habilidades culinarias no se enseñan ni se comunican fácilmente entre sí, lo que da como resultado que las habilidades y los conocimientos culinarios de la mayoría de los chefs se encuentren en un estado unilateral y fragmentado. Esta forma de transmisión del arte en una sola línea del maestro al aprendiz obstaculiza sin duda el intercambio de excelentes habilidades tradicionales, frena la continuación y difusión de la tecnología culinaria, dificulta satisfacer la demanda de talentos culinarios en el desarrollo social y restringe objetivamente el desarrollo social. desarrollo de la cocina.
Después de la fundación de la República Popular China, se establecieron varios tipos de escuelas de cocina en todos los niveles para formar profesionales culinarios según objetivos prescritos. Después de la fundación de la Nueva China en 1949, el pueblo se convirtió en el amo del país. Mientras solucionaba el problema del desempleo, el recién creado departamento nacional de trabajo también llevó a cabo vigorosamente capacitación para la búsqueda de empleo y educación en habilidades vocacionales y técnicas para los empleados. En aquel momento, las empresas de bienestar social de algunas zonas ofrecían cursos de formación en tecnología culinaria. Posteriormente, estos cursos de formación se convirtieron gradualmente en escuelas de técnicos de cocina y centros de formación en tecnología de la cocina.