El libro afirma que "Shaomai" está hecho de harina de trigo, enrollado en rodajas finas, cocido al vapor y comido con sopa. En el dialecto se llama Shaomai. "Mai" también es "vender". Otra nube decía: "La piel es fina y la carne firme. Cuando la parte superior es fina, es como un hilo, por eso se llama trigo. "Con la masa como piel, la carne como relleno, la parte superior". como núcleo, se vende en dialecto". Si consideramos aquí "un poco de trigo". "Comparando la receta con el siomai de hoy, se puede ver que son lo mismo.
En las dinastías Ming y Qing, aunque la palabra "Shaomai" todavía se usaba, también aparecieron nombres como "Shaomai" y "Steamed Dumplings", y "Shaomai" aparecía con mayor frecuencia. Por ejemplo, el capítulo 10 de "The Scholars": "Dos platos de dim sum, un plato de corazón de cerdo y un plato de albóndigas al vapor con grasa de ganso y azúcar blanca". También hay una descripción de "vender flores de durazno" en ". "Las espinas de los ciruelos en el jarrón dorado". Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había un dicho sobre "empanadillas, wontons y verduras al vapor".
La palabra "vender" aparece en "Yangzhou Huafang Ji" de Li Dou y en "Tongqiao Yishu" de Lu Gu. "Qing Ping Shan Tang cuenta rápidamente la historia de Li Cuilian": "¿Qué tiene de difícil vender y comer? Puedo cortar tres sopas en dos pedazos". Las "Recetas y categorías de alimentos de Chengdu" de Fu Chongju enumeran "varias albóndigas al vapor y carne grande". , verduras encurtidas, verduras congeladas, cordero, piel de pollo, faisán, anzuelo dorado, albóndigas vegetarianas al vapor, albóndigas al vapor con sésamo, albóndigas al vapor con ciruela, albóndigas al vapor con loto..."
El libro de cocina "Tiao Ding Ji" compilado por una persona desconocida en la dinastía Qing 》 "Relleno de carne", "pasta de frijoles" y "azúcar de aceite" recopilados. Entre ellos, el "relleno de carne" se elabora con pollo y jamón, y como relleno se utilizan platos de temporada. El "azúcar frito" se rellena con sebo cortado en cubitos, nueces y azúcar blanca. También existe una especie de "brotes de soja guisados" en el sur de China.
Datos ampliados:
Las empanadillas al vapor también son un alimento tradicional del pueblo Hui. Según el libro "Muslim Specialty Foods", este tipo de comida fue creada por Ma Chun del grupo étnico Hui en el primer año de Jiaqing en la dinastía Qing (1796 d. C.) y se ha transmitido hasta el día de hoy. El pueblo Hui del sur es ligeramente diferente del pueblo Hui del norte en términos de materiales y métodos de producción. En las albóndigas al vapor, los hui del norte suelen utilizar carne de res o cordero como relleno principal, con otros condimentos (como cebollas verdes y rábanos).
Los hui del sur elaboran dumplings al vapor con arroz glutinoso como relleno principal y carne de res y cordero como complemento. Además, hay una diferencia de tamaño, cuanto más pequeño en el norte y más grande en el sur. Aunque el sabor es un poco diferente, es delicioso y no te cansarás. Esta es una característica común del pueblo Hui del norte y del sur.
Enciclopedia Baidu: albóndigas al vapor