El banquete Manchú-Han es un banquete a gran escala con características étnicas chinas. Tiene las características de la cocina palaciega y la esencia del sabor local; resalta el sabor especial de la cocina manchú y es casi indispensable para la barbacoa, la olla caliente y el shabu-shabu. Al mismo tiempo, muestra las características de la cocina Han y es un tesoro de la cultura gastronómica china. El banquete Manchú-Han fue originalmente un banquete en el que los manchúes y los han se sentaban juntos en la burocracia. En general, hay al menos 108 tipos de platos en el banquete manchú-han, que se pueden comer en tres días. Los platos del banquete manchú y han son salados y dulces, con ingredientes exquisitos, variados y finos, y se incluyen todo tipo de delicias.
El banquete Manchú-Han cuenta con platos exquisitos y una etiqueta elegante, formando un estilo llamativo y único. El banquete Manchú-Han se divide en seis asientos, todos con el nombre de banquetes famosos en el palacio Qing. Colecciona muchos platos famosos manchúes y chinos, elige platos marinos de temporada y busca animales raros. El banquete incluyó 196 platos fríos y calientes, 124 snacks y té y 320 platos. Utilice un juego completo de vajilla y cubiertos de colores pastel, que son hermosos y elegantes, y el ambiente del comedor es pintoresco y próspero. Durante el banquete, se invitó especialmente a profesores famosos a tocar música antigua. Siguiendo el legado elegante, la etiqueta es rigurosa y solemne, heredando virtudes tradicionales y sirviendo a los invitados durante la semana de palacio donde se respeta a los maestros, lo que hace que la gente se olvide de irse. Después de una comida completa, podrás apreciar la esencia de la cocina china, el origen de la cultura alimentaria y disfrutar del espíritu supremo de todas las cosas.
Seis tipos de banquetes
Banquetes manchúes y han (1) Banquete mongol
Este banquete fue un banquete real celebrado por el emperador Qing para sus parientes mongoles que casado con un miembro de la familia real. El banquete suele celebrarse en un salón grande y luminoso, acompañado por los ministros manchúes de primera y segunda clase. Los emperadores de todas las dinastías concedieron gran importancia a esta fiesta y la celebraban cada año según las reglas. Los parientes mongoles que aceptaron el banquete lo consideraron una gran bendición y apreciaron la comida recompensada por el emperador durante el banquete. El artículo "Trayendo bendiciones a la familia en el banquete Meng en Qingyuan Notes" dice: "El príncipe Meng y otros vinieron a Beijing y fueron recompensados con comida. Deben ir allí, diciendo que están trayendo bendiciones a sus familias. Si no lo haces Si no tienes vajilla, debes usarla afuera. Las personas que a menudo se mojan con la sopa. Serpiente bordada dorada, sin marcar nada.
Banquete manchú y Han (2) Banquete de los cortesanos
El banquete de los cortesanos. Se celebró el día 16 del primer mes lunar al final de la dinastía Yuan. Aquellos que tienen servicios meritorios entre los nobles tienen el honor de celebrar el banquete en Fengsan Selfless Hall. El banquete sigue al banquete de la familia real y los invitados escriben poemas. y beber vino. Los príncipes mongoles y otros también participan en el banquete. El emperador utilizó este tipo de amabilidad para reunir a los príncipes, y también fue una forma simbólica de servicio meritorio para sus ministros. Banquete Han (3) Banquete Wanshou
El Banquete Wanshou fue el banquete de cumpleaños del emperador de la dinastía Qing. Es uno de los grandes banquetes de la corte imperial. Son todos reinas, príncipes y funcionarios civiles y militares. Estamos orgullosos de ofrecer obsequios de cumpleaños. En caso de un cumpleaños importante, la celebración será más grandiosa y el departamento enviará personal especial para cuidarlo. Joyas, decoraciones, banquetes de música y baile estarán disponibles el décimo día. En octubre del vigésimo año del reinado de Guangxu, Cixi celebró su sexagésimo cumpleaños. En el decimoctavo año del reinado de Guangxu, se emitió el edicto imperial y se celebró un banquete en Jiangxi unos dos meses antes de su cumpleaños. taels de plata, algo sin precedentes en la historia de China.
Banquete Manchú-Han (4) Mil Banquetes
El Banquete de los Mil comenzó en Kangxi y floreció en Qianlong. Fue el mayor banquete real. Banquete con el mayor número de comensales de la dinastía Qing. En el quincuagésimo segundo año de Kangxi, el Banquete de las Mil Personas se celebró por primera vez en el Jardín Yangchun. Ye Xuan escribió el poema "Banquete de las Mil Personas". El título de banquete. En el quincuagésimo año del reinado de Qianlong, se celebró un banquete de 3.000 personas en el Palacio Qianqing. Se improvisaron cientos de coplas en blanco. En el primer mes de Jiaqing, el patio interior del Palacio Ningshou celebró un banquete para más. más de 1.000 personas, 3566. Escribió más de tres poemas de forma improvisada. Las generaciones posteriores llamaron a los Mil Banquetes "un acto de gracia sin precedentes". >
El comienzo de los novecientos banquetes En los primeros años de Kangxi, cuatro tribus, incluida la mongol Weisak, rindieron homenaje a nueve caballos blancos, concretamente un camello blanco y ocho caballos blancos. Se celebró un gran banquete real para entretener a los enviados. , que se llamó Banquete Jiubai Más tarde, Daoguang escribió un poema al respecto: Cuatro flores plateadas y un camello de jade, Xiqiang Lao y Di Xianluo Jing p>
Banquetes manchúes y han (6) Banquetes festivos
.Los banquetes del festival se refieren a los banquetes celebrados por la corte de la dinastía Qing según los festivales anuales fijos, como el Banquete Yuanri, el Banquete del Arado de Primavera, el Banquete del Festival del Barco Dragón y el Banquete de los Mendigos, los banquetes del Festival del Medio Otoño y los banquetes del Festival Doble Noveno. , banquetes de invierno, banquetes de Nochevieja, etc., todos siguen las reglas y regulaciones del festival.
Aunque los manchúes tienen sus propias costumbres dietéticas inherentes, después de ingresar a las Llanuras Centrales, aceptaron una gran cantidad de costumbres dietéticas Han debido a la necesidad de integración cultural y gobierno entre manchúes y han. Debido al estatus especial de la corte imperial, las reglas de las costumbres alimentarias se detallaron una por una. Su estilo de comida está estrechamente relacionado con las costumbres y regiones populares, por lo que en el palacio Qing se encuentran fácilmente gachas de Laba, Yuanxiao, albóndigas de arroz, cuencos de hielo, vino realgar, pastel Doble Noveno, pastel Qiaoqi, pasteles de luna y otros utensilios.
Menú completo
Hay 108 platos en el banquete Manchú-Han:
(1) Banquete Mongol
Mesa de centro: antigua acompañamiento musical, Manchu Maid, White Jade Milk Tea
Ofrece snacks: té y cortes a cuchillo, almendras, bergamota, manzanas crujientes y tarta Ruyi.
Productos protectores de caja: dragón y fénix pintados con oro, pilares de la marca dragón que protegen caja (con ocho tipos de conservas de frutos secos)
Frutas secas Sixi, maní de piel de tigre, extraño -pisos con sabor a uvas blancas lechosas, montañas nevadas a ciruela.
Cuatro manzanas dulces confitadas, longanes confitados, melocotones frescos confitados y ciruelas verdes confitadas.
Ofrecimiento de incienso para alargar la vida: música antigua acompaña el banquete, y en el banquete se incluye la quema de incienso.
Cinco aperitivos: dragón y fénix, pollo desmenuzado con pepino rojo, lomo de cerdo asado con melón, callos desmenuzados picantes con caracteres chinos y boquilla con caracteres chinos.
Cuatro tesoros: pasta de judías reales, panecillos de sésamo, tortas doradas y tortas de azufaifa.
Cuatro tipos de encurtidos: pepino real, verduras negras encurtidas, ajos confitados y piel de mostaza.
Pasta de anillos de adoración: Le Banquet, adoración de doncellas manchúes, Kweichow Moutai.
Sopa de primera: Hongo de bambú Longjing
Tres platos imperiales: aleta de anchoa, incienso de ciruela roja y perla y carne de conejo Kung Pao.
Dos productos: tortas de harina de haba y gajos de leche.
Los tres platos de la comida real: dragones voladores, ranas salteadas y palomas disecadas.
Tres tipos de platos reales: pato salvaje de los ocho tesoros, panecillo dorado de mano de Buda y sepia frita desmenuzada.
Los dos productos de Bobo: rollitos canarios y de los deseos
Tres tipos de platos reales: hortensias y vieiras, pintada frita y filetes de pescado con leche.
Los tres platos de la comida real: pepino de mar seco de Lianfu, setas y patas de pato, y solomillo de ternera de colores.
Bobo tiene dos productos: galletas de carne picada y fideos de bigote de dragón.
Segundos elementos de la barbacoa: pollo Diaoshan, cerdo crudo asado, rollitos de hojas de loto, cebollas, salsa de fideos dulces.
Tres tipos de comidas reales: delicias de montañas y mares, cogollos de dragón, tofu de raíz de loto, setas de paja y brócoli.
Un producto de papilla: gachas de judías rojas
Un producto de fruta: oportuna frutera.
Té fragante de despedida: té Xinyang Maojian
②Banquete de la cortesana
Té de belleza: Shifeng Longjing
Cuatro tipos de frutos secos: miel Cacahuetes , anacardos raros, mantequilla de nueces, gomitas de manzana.
Cuatro principales frutas confitadas: ginkgo confitado, cerezas confitadas, tiras de melón confitadas y dátiles confitados.
Los cuatro productos de Bobo: pastel de frijoles de jade, pastel de castañas, pastel de frijoles de dos colores y rollo de pasta de frijoles.
Cuatro encurtidos: rábano encurtido dulce, hojas de mostaza cocidas especiadas, calabaza agridulce y brocado dulce.
Siete aperitivos: Urraca de ciruela, rollito de mariposa, filete de pescado al jengibre, pichón especiado, raíz de loto agridulce, coliflor en escabeche, rollito de col picante.
El sabor de la sopa: el sabor oficial para tragar
Los cinco elementos de la comida imperial: tendón de venado guisado en cazuela, pollo desmenuzado, hongo blanco, pescado osmanthus perfumado tiras, conejo de los ocho tesoros cortado en cubitos y brotes de bambú de jade y helechos.
Dos productos: Cixi Xiaowotou y dumplings al vapor similares.
Los cinco platos de la Cena Real: Gambas Luohan, vieiras frescas fritas, solomillo de ternera asado con cebolleta, pollo en salsa de ostras, champiñones frescos y col.
Los dos productos de Bobo: tarta de llama, tofu de almendras
Codorniz salteada con acanthopanax y vieiras estofadas.
El segundo artículo de Bobo: pollo aterciopelado para alimentar, manzanas con pasta de frijoles rojos.
Tres tipos de comidas reales: labios de pescado estofados, espinas de pescado estofadas y piel de tiburón estofada con cebollas verdes. .
Dos productos de barbacoa: cochinillo loncheado, cordero uigur a la brasa, tortitas y salsa de cebolla dulce.
Un producto de papilla: gachas de arroz Huiren
Un producto de fruta: oportuna frutera.
Té fragante de despedida: Zhulan Dafang
(3) Banquete de la Longevidad
Té de ofertas de belleza: Lushan Cloud
Cuatro tipos de frutos secos : Zaobao blanco lechoso, gomitas de dos colores, panes planos fritos con azúcar, semillas de melocotón con cacao.
Cuatro grandes frutas confitadas: piña confitada, frutos rojos confitados, uvas confitadas y castañas de agua confitadas.
Cuatro productos principales: panecillos dorados, pasteles de judías rojas, pasteles de semillas de loto y pasteles amarillos de guisantes.
Cuatro encurtidos: salsa picante de mostaza osmanthus, incienso morado seco, cilantro variado y aceite casual de pepino.
Uno de los productos de la caja de ahorros: dragón y fénix pintados en oro, caja de ahorros, pilares del tablero del dragón, fácil de usar.
Tiritos de pollo estofados en agua con sal, pato rojo en aceite, tiras picantes.
Pollo con tomate y castañas de agua en salsa de osmanthus perfumada, setas paja estofadas en aceite, hongo blanco con aceite de pimienta
Cuatro aperitivos: blanco de coral con caracteres chinos, gambas especiadas con Caracteres chinos, y sin caracteres chinos Carne salada, veneciana de aceite rojo con caracteres chinos.
Sopa de primera: sopa de látigo de ciervo de Changchun
Cuatro tipos de platos imperiales: palma de jade para celebrar la longevidad, tofu perlado, pollo Shouwu y lengua de pato Baihua.
Dos productos: fideos con barba de dragón de la longevidad y melocotón blanco de la longevidad.
Cuatro tipos de verduras reales: fénix blanco guisado con ginseng y qi, huevos de dragón y fénix, padre e hijo de Xiyangyang y hojas de ciprés de Qin.
Los dos productos de Bobo: rollitos de hoja perenne y pasteles de crisantemo y bergamota
Cuatro platos de la comida real: pescado redondo asado con patas doradas, cometas de ganso salvaje asadas por manos hábiles, pollo cortado en cubitos con melocotón granos, carne de cangrejo desmenuzada y brotes de bambú.
Los dos productos de Bobo: fruta con ginseng y queso de nueces
Cuatro platos reales: Hericium, sopa de sepia, pollo con hoja de loto y filete de ternera frito con setas blancas.
El segundo elemento de la barbacoa: pollo en una estufa colgante y brochetas de venado con semillas de sésamo.
El primer elemento de la papilla: una rara papilla de arroz negro.
Primera fruta: frutera oportuna.
Té fragante de despedida: lengua de pájaro jazmín
(4) Miles de banquetes
Bella dama ofrece té: aguja de plata Junshan
Cuatro tipos de frutos secos: nueces raras, gomitas de cristal, anacardos especiados y pasta de maní.
Existen cuatro tipos de frutas confitadas: naranjas confitadas, manzanas silvestres confitadas, plátanos confitados y ciruelas confitadas.
Los cuatro productos principales de Bobo: Lantern Longan, Aiwowo, Jam Gold Cake y Bicolor Water Chestnut Cake.
Los cuatro encurtidos principales: rábano palaciego, pepino con miel, colinabo osmanthus y semillas de melocotón encurtidas.
Siete aperitivos: Erlong jugando con perlas, carne de conejo con piel de mandarina, extrañas tiras de pollo, abulón de Tianxiang, rollito de melón de tres cinturas, gambas y brotes de bambú de invierno, arroz salvaje con aceite de pimienta.
Sabor de sopa: labios de pescado guisados enlatados
Cinco platos reales: Shachuan Tacui, camarones pipa, tierno de dragón y fénix, carne de cerdo cortada en cubitos con aceite de sésamo, salsa de pepino.
Bobo tiene dos productos: Tarta de Mil Capas al Vapor y Cestas de Flores Surtidas.
Cinco platos reales: drago, albóndigas de vieira, codorniz estofada en salsa, filete de ternera en salsa de ostras y patas de pato en salsa de Sichuan.
Dos productos: Empanadillas al vapor Fengwei y Cai Wu Chao Shou.
Cinco tipos de comidas imperiales: una especie de tofu, pastillas sanxianas, setas enoki, pechuga de pollo y aromático pastel de venado.
Bobo tiene dos productos: Jade Rabbit Cabbage y Sixi Dumplings.
Dos productos principales de la barbacoa: el pollo a la parrilla Yushan y el arroz con pescado a la parrilla.
Olla caliente de caza: se sirve con doce platos.
Primer producto: lonchas de venado, lomo de corzo, lonchas de faisán.
Jabalí, pato salvaje, rollitos de calamar, pescado fresco.
Acanthopanax, brotes de soja frescos
Un producto de papilla: papilla de hojas de loto
Un producto de fruta: plato de fruta oportuno.
Té fragante de despedida: Yanghe Spring Green
(5) Nine Hundred Banquet
Té de ofertas de belleza: té con leche hirviendo
Cuatro tipos de frutos secos: Caramelo de sésamo, caramelo de roca de nuez, almendra especiada, gominola de piña.
Las cuatro principales frutas confitadas: fruta confitada longan, fruta confitada de pera Laiyang, fruta confitada de castaña de agua y fruta confitada de nuez de betel.
Cuatro productos principales: tortas de arroz glutinoso, rollitos de frijoles, tortas de cristal de paloma y gelatina cremosa de piña.
Los cuatro encurtidos principales: verduras picantes de Beijing, tiras de pepino picantes, verduras secas dulces y picantes y mostaza a la mostaza.
Siete aperitivos: Songhe Yannian, patas de pato a la mostaza, codornices picantes, pescado de sésamo con anacardos y corazones de apio, champiñones fritos y tomates con salsa de miel.
Sabor de sopa: sopa de rana
Comida real: fideos de unicornio estofados
Cuatro elementos salteados: cangrejo dragón tambor, tendones picantes, cuentas de saliva de dragón negro, Tres pastillas frescas de Longfeng.
Dos productos de Bobo: Osmanthus Cake y Jade Noodle Gourd
Manjar real: Golden Toad Jade Abalone
Cuatro productos salteados: Mountain Bracken, Salt Stir- carne frita, cerdo cocido aromático, arroz hervido.
Dos productos de Bobo: cuernos dorados, bollos de flor de ciruelo de cristal
Delicia real uno: joroba de camello frita de colores
Frito cuatro: cubitos de melocotón de pato salvaje, fritos Calamares, Box Tofu, Tortitas Doradas Fritas.
Dos productos: rescate, rollito de loto
Segundo producto de la barbacoa: pintada al horno y pechuga de ciervo a la plancha.
Un producto de papilla: papilla de semillas de loto
Un producto de fruta: oportuno plato de fruta.
Té aromático de despedida: Dongting Biluochun
(6) Banquete festivo
Té de ofertas de belleza: Fujian Wulong
Cuatro tipos de frutos secos : almendras blancas, dulce de azúcar de caqui, anacardos fritos, maní frito con azúcar.
Cuatro principales frutas confitadas: peras confitadas, dátiles confitados, lichis confitados y albaricoques Hami confitados.
Cuatro tesoros: bizcocho de látigo, bizcocho de pasta de judías, copa de coco, rollito de pato mandarín.
Cuatro encurtidos: rodajas de calabaza picante, chiles en salsa de soja, dientes de jengibre en salsa de soja dulce y caracoles en salsa de soja.
Siete aperitivos: alitas de fénix, cangrejo panda y gambas, semillas de brotes de bambú de invierno, álamo de cinco rayas, pez mandarín de cinco especias, pepino agrio y picante y cecina de ternera.
Sopa de primera: Pollo desmenuzado guisado y nido de pájaro en una olla.
Los cinco platos de la comida imperial: oreja de mar con concha original, perdiz asada, sándalo de los cinco tesoros, pollo desmenuzado y brotes de soja, y bolitas de pescado perla.
Dos productos: Tarta de Flores Doble Fiesta del Noveno y Piñones Secos y Mariscos.
Los cinco platos de la comida real: aleta de tiburón a la parrilla con setas Hericium, pechuga de pato con salsa resbaladiza, anguila frita en tiras, anacardos y venado cortados en cubitos y rollitos de fauces de pescado a la parrilla.
Los dos productos de Bobo: rollitos de plátano con hibisco y pasteles de luna
Cinco platos reales: verduras frescas al vapor, verduras salteadas, champiñones rellenos, pollo con hojas de loto y pepinos de mar de Shandong.
Los dos productos de Bobo: snacks de temporada, bolas de arroz glutinoso
Dos productos de barbacoa: pato asado al horno y faisán asado, servidos junto con él.
Tortitas, salsa de fideos dulces, rodajas de cebolla, palitos de melón
rodajas de rábano, azúcar, pasta de ajo
Un producto de la papilla: Gachas de Laba
Fruta Primer elemento: frutero oportuno.
Adiós al té aromático: Yanghe Spring Green
Banquete Man-Han en nombre del periódico:
Cordero al vapor, patas de oso al vapor, cola de ciervo al vapor;
Pato asado, pollo asado, ganso asado;
Pato salado estofado, pollo en salsa de soja, bacon, piña, panceta, cecina, salchicha;
Sartén surtida vegetariano, pollo ahumado, callos blancos, cerdo de los ocho tesoros al vapor, arroz con pato relleno;
Faisán enlatado, codornices enlatadas, carne de cerdo estofada variada, ganso guisado, camarones guisados, camarones a la parrilla;
Faisán, pechuga de conejo, pitón vegetal, morrallas, menudencias al vapor;
Riñón de pato estofado, tiras de pato estofado, pato desmenuzado, tubo amarillo;
Anguila estofada, anguila estofada, judía negra bagre, olla Bagre a la parrilla, tortuga, carpa asada a la olla, carpa frita;
Lomo frito tierno, pollo frito tierno, tripas variadas, rollitos de aceite de sésamo;
Champiñones frescos fritos, fritos pechugas de pescado, filetes de pescado fritos, fauces de pescado fritas, lonchas de cerdo fritas con vinagre, champiñones blancos fritos;
Tres delicias guisadas, morrallas salteadas, anguilas guisadas, jamón al vapor, gambas blancas salteadas, salteados -almejas verdes fritas, pescado frito con fideos;
Espárragos salteados, flores de jamaica, puntas de hígado salteadas, hígado de pava salteado, callos fritos, collar de callos fritos en sopa;
Hilo de oro frito, hilo de plata guisado, salteado con azúcar Castañas de agua salteadas, castañas de agua fritas con azúcar, ñame rallado con miel y trozos de melocotón fresco;
Vieiras salteadas, revolver -vieiras fritas, tiras de pato estofado, pato estofado;
Pollo al vapor, pollo estofado, pollo frito, pollo frito, pollo crujiente, pollo frito cortado en cubitos, nuggets de pollo frito;
Sanxian Dingji , Babao Dingji, rodajas de magnolia al vapor;
Camarones salteados, flor de riñón salteada, tendón salteado, pepino de mar asado, repollo asado;
Revuelva -pepino de mar frito, rana de agua, ala de osmanthus, ala al vapor, ave salteada, cebolla salteada, costillas de cerdo salteadas;
Estofado en salsa de soja Tripas de pollo, cordero guisado, vieiras saladas , carne mixta, panceta de cerdo guisada, manitas de cerdo asadas a la olla;
Pato mandarín asado, azucena, manzana, raíz de loto, arroz glutinoso, cangrejo frito, carey;
Arroz kudzu variado , pescado en olla de piedra, cola de pelo, corvina amarilla, cerdo frito;
Olla de carne roja, olla de carne blanca, olla de crisantemo, olla de faisán, olla de yuanxiao, olla de fideos mixtos, olla de castañas de agua;
Pajaro frito suave, huevos de dragón y tigre, labios escarlatas, joroba, astas de venado, patas de oso, cochinillo, pato lechal;
Cerdo, cabra, vieiras al vapor, cabeza de pollo frito, arroz con azúcar, desmenuzado pollo, callos;
Tofu variado, carne picada variada, camarones refinados, cangrejo refinado, pescado refinado, filetes de pescado refinados;
Carne de cangrejo frita, carne de cangrejo frita, carne de cangrejo mixta, Calabaza al vapor, calabaza rellena, esponja vegetal salteada, melón de invierno guisado;
Patas de pollo estofadas, patas de pato estofadas, brotes de bambú estofados, arroz salvaje asado, berenjenas secas, cerdo estofado, sopa de pato, sopa de cangrejo, sopa de tres hierbas frescas y osmanthus ;
Albóndigas rojas, albóndigas blancas, albóndigas salteadas, albóndigas fritas, tres albóndigas frescas, albóndigas Sixi, albóndigas de girasol, albóndigas salteadas, albóndigas de tofu;
Estofado rojo, cerdo estofado, carne suelta, cerdo estofado, barbacoa, cerdo salteado, cerdo estofado con hojas de loto, carne de cerdo de primera calidad, carne de cereza, cerdo con diente de caballo, cerdo con salsa de tofu, carne en olla, carne enlatada, cerdo Yuanbao, cerdo fulu;
Codo rojo, codo blanco, codo de cristal, codo de cera de abeja, codo quemado y codo asado;
Cordero al vapor, cordero asado, cordero especiado, cordero salteado y cordero frito;
Tapa morada asada, menudencias de pato guisadas, menudencias blancas salteadas, tres aletas de tiburón frescas, pollo castaño, carpa viva, pato salado, pollo al queso.
Práctica de cocina
Cómo preparar varios platos típicos del "Banquete Manchú-Han"
Yulong Hot Pot
Proceso de preparación y consumo
1. Lavar la panceta de cerdo con piel con agua limpia y raspar el pelo fino. Lavar el cilantro con agua limpia, cortarle las raíces y cortarlo en gajos de 2 minutos. Use un cuchillo para cortar los champiñones de agua y los champiñones amarillos de agua en trozos de 1 pulgada y 5 minutos de largo, 6 minutos de ancho y 1 minuto de grosor. Coloque los fideos en la olla, vierta agua hirviendo, déjelos en remojo durante 10 minutos, sáquelos después de que se hinchen y córtelos en tiras de aproximadamente 4 pulgadas. Lavar el chucrut con agua limpia, cortarle las raíces y cortarlo en trozos de 1 pulgada y 5 minutos de largo y 8 minutos de ancho. Pon el arroz en un bol y remójalo en agua hirviendo durante 20 minutos.
2. Echar agua en la olla, añadir la carne de cerdo, llevar a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma, sacarla cuando esté un 60% blanda, escurrir el agua, enfriar un poco y cortar. en hojuelas de 1 minuto de 2 pulgadas de espesor.
3. Primero ponga los fideos y las rodajas de repollo encurtido en la olla caliente, luego coloque rodajas de cerdo, vieiras, camarones secos, rodajas de champiñones amarillos, rodajas de jamón y rodajas de champiñones a intervalos sobre los fideos de repollo encurtidos. y vierta la sopa clara, agregue el vino de cocción y sal refinada al gusto, lleve a ebullición sobre fuego de carbón y cocine por 10 minutos.
4. Poner el tofu en un bol pequeño y triturarlo con agua fría hasta que quede marinado. Coloque el cilantro en polvo en un plato pequeño. Coloque las cebolletas, el aceite de camarones estofados, el aceite de sésamo y el aceite de chile en tazones pequeños respectivamente y sirva con la olla caliente de carne blanca.
Huohuo Kebab
Proceso de producción y consumo
1 Corta la pata trasera del cordero en trozos rectangulares, toma diez martillos de plata y usa siete trozos de cordero por cada uno. persona. .
2. Añade los condimentos a la salsa de soja y revuelve uniformemente.
3. Asa el cordero a fuego lento. Unte el asado con salsa de soja y espolvoree con sal y pimienta. Después de 3 minutos, el interior del cinturón se pondrá rojo. Ase también la parte trasera y unte ambos lados con aceite de sésamo.
Características: Salsa roja, carne tierna, picante y fragante.
Dinero hilando seda
Proceso de elaboración y consumo
1 Quitar las cabezas, colas, cáscaras, arena y hilos de las gambas frescas, y lavarlas. con agua limpia, triture la herradura y córtela en polvo con un cuchillo para triturar los camarones y la grasa de cerdo hasta obtener la carne picada; corte el pan en rodajas redondas de 1 pulgada de diámetro y 1 de espesor; pulgada y picar el resto en pan rosado.
2. Coloque los camarones picados y la grasa de cerdo en un bol, agregue sal refinada, vino de cocción y harina de maíz, revuelva uniformemente, luego agregue las castañas de agua picadas y la clara de huevo, mezcle hasta obtener una pasta y forme una pasta. de diámetro con las manos Forme bolitas de 1 pulgada, colóquelas sobre una rebanada de pan y pase un cuchillo. Coloca el nostoc en rodajas encima de las bolas de camarones y gíralas. Batir finamente la harina para pan, luego espolvorear la harina para pan batida sobre la bandeja de camarones y presionarla firmemente con las manos.
3. Poner 1 libra de aceite de maní en un wok, calentar al 60% de fuego, poner en el plato de camarones, freír hasta que estén dorados, sacar, controlar el aceite, poner en un plato. , añade pimienta y sal y sirve.
Otras declaraciones
Informe 1
En los últimos años ha circulado el dicho "Banquete Manchú-Han", diciendo que era la comida imperial de los Dinastía Qing, y algunas personas incluso enumeraron el menú del Banquete Manchú-Han. No escatiman esfuerzos en publicidad; se dice que se ha difundido en el extranjero; en realidad, esto es pura ficción.
El nombre "Man-Han Banquet" proviene de una conversación cruzada. En la década de 1920, Wan Manfan, un famoso actor de diafonía que actuó en Beijing y Tianjin, compiló una sección llamada "Guankou", que enumeraba una gran cantidad de platos y fue bien recibida por el público. En la década de 1930, estaba en Beijing con un tonto. Dai Shaopu, un famoso actor de diafonía que actuó en el mismo escenario con Gao Deming, Xu Degui y la dinastía Tang, era bueno haciendo este tipo de bromas (Dai Shaopu murió en Tianjin a principios de la década de 1940, lo llamó). pasaje "el nombre de un periódico". Más tarde se le llamó falsamente "Banquete Man-Han". No existía nada parecido a un "banquete completo entre las dinastías manchú y Han" en los comedores de la dinastía Qing. La persona que abrió el restaurante "Fangshan" en el parque Beihai efectivamente trabajó en los comedores de la dinastía Qing. Los platos de imitación en ese momento realmente se parecían a los productos de la cantina del palacio imperial de finales de la dinastía Qing; y los rollitos de judías también parecían productos de restaurante, eso es cierto. En sentido estricto, la imitación de platos y snacks de catering es un legado de la cocina imperial de la dinastía Qing durante el período Guangxu de Tongzhi. Se adapta en gran medida a las preferencias y gustos de la emperatriz viuda Cixi y es diferente a los métodos de preparación; de la era Daoguang y las prácticas de la era Xianfeng. Por ejemplo, el emperador Qianlong tenía un chef especializado en cocinar patos y al emperador Xianfeng le gustaba comer patos. Esta es la tradición de la cocina del palacio Qing, pero debido a que a la emperatriz viuda Cixi no le gustaba comer pato, la despensa durante el período Guangxu no era muy exigente con el pato hervido. En los años 30, el chef contó al autor que en los primeros años en la cantina había 47 métodos de cocción del "pato entero", de los cuales la mitad se perdieron más tarde. En resumen, el título "Banquete Man-Han" proviene de "El rompecorazones", que es una especie de charla cruzada y es muy conocido en el antiguo Beijing. Ahora todas las personas mayores de 80 años han oído hablar de "Heartthrob"; cualquiera mayor de 70 años que haya oído hablar de Dai Shaopu puede dar fe de ello.
Informe 2
Es cierto que el "banquete Man-Han" se originó en la dinastía Qing, pero no se originó en la corte manchú y Qing, sino en la cocina oficial. de Jiangnan. Según "Yangzhou Painted Boat" de Li Dou, "los templos antes y después de la calle Shangmai son grandes cocinas para que coman seis ministerios y cientos de funcionarios". ¡El banquete oficial de seis partes que se celebra aquí es el prototipo del "Banquete Man-Han"! "Yangzhou Fang Shu Ji" de Li Dou es el registro más antiguo del "banquete Man-Han". A juzgar por los datos escritos existentes, el "banquete manchú-han" se originó en Yangzhou. ¡En realidad es una de las formas representativas de comida que el pueblo Han ha comido durante mucho tiempo! ¡Pero luego fue robado por la dinastía Qing como una "característica de la corte de la dinastía Qing"!
Sabemos que la dieta manchú antes de entrar en la aduana era muy sencilla. Para un banquete general, se extienden pieles de animales al aire libre y la gente se reúne para comer en el suelo. Los manchúes no saben cocinar. Cuando celebraban banquetes, simplemente cocinaban grandes trozos de carne. Los participantes se sientan en el suelo, comen sin cuchillo o simplemente siguen su dieta original. "Manwen Laodang" registra: "Cuando Beile celebró un banquete, todavía no había mesa, así que todos se sentaron en el suelo". Los platos suelen ser estofado, cerdo, ternera y cordero con carne de animal.
El banquete más lujoso tiene sólo una docena de mesas, y la carne de vacas, ovejas, cerdos y animales se corta y se come con un cuchillo.
Películas y programas de televisión relacionados
Serie de televisión "Man-Han Banquet"
Duración: 30 episodios
Tipo de trama: Serie de televisión
Productor: Yuan Xiangyang
Director: Li
Protagonizada por: Xu Zhimo interpreta a Zhang Dongguan y Zhang Tielin interpreta a Kangxi.
Zhang Ting interpreta a Lu Meimei y Li Qishi interpreta a la gran olla de hierro.
Mu Qing interpreta a Ning Yuanyuan.
La serie de televisión "Man-Han Banquet" cuenta el origen legendario del clásico gourmet "Man-Han Banquet" y cuenta la legendaria historia del fundador Zhang Dongguan desde un plebeyo hasta un chef real y una generación. de maestros de cocina.
"A Full Banquet", también conocida como "Happily Ever After", es una interesante comedia de Año Nuevo escrita por Tsui Hark en 1995.
Aunque se trata de un concurso de cocina, está rodado de la misma forma que una película de artes marciales: primero desafía, luego practica duro, lleno de igualdad y emoción.
Estilos de cocina deslumbrantes y técnicas ganadoras.
El aspecto de la película es muy bonito. En la escena inicial, Tsui Hark usó una plataforma elevadora para permitir que la cámara disparara directamente desde arriba (el mejor ángulo).
Deslízate por deliciosos platos para abrir el apetito. La escena inicial de la comida se detiene en el Hotel Diaoyutai en Beijing.
La escena del estacionamiento anterior, esta escena final es muy loable. En primer lugar, la composición visualiza hábilmente a los personajes como comida.
Cosas (la flor redonda en el centro se convierte en el plato principal, y las personas y los autos a su alrededor forman el adorno). En segundo lugar, es natural poner el repollo en el centro.
La transición de la cámara a la historia- -Final del Concurso de Cocina China del Hotel Diaoyutai.
Usar la competición como secuencia inicial de la película hace que la apertura sea un pequeño clímax (las películas posteriores también son clímax). Correct
(Zhong Zhentao) y Long (Zhao Wenzhuo) en la formación también estuvieron a la altura de las expectativas, mostrando sus habilidades culinarias y sus respectivos trabajos: Crystal Dragon.
En la ciudad, las tallas de tofu son cristalinas y hermosas. Pero Liao Jie tenía otras preocupaciones. Tsui Hark editó a su esposa en paralelo y fue trasladado al hospital.
Lentes producidas. Preocupado por su esposa, Liao Jie finalmente abandonó la tercera ronda de la competencia entre Yellow Fish y Hailong por la perla.
Corrí a casa, pero mi hijo ya estaba en peligro. Mi esposa también se descuidó porque Liao Jie generalmente se concentraba en cocinar y también quería encontrarse a sí misma.
Vida y elige irse.
Luego, la cámara se centró en un examen de chef cinco años después. El primer héroe, Ah Sheng (jefe de la tríada, Leslie Cheung) apareció y saludó.
Cociné el filete con un machete, estaba horrible, luego usé la cortina de humo para cambiar el paquete. Después de ganar el premio, salté de emoción e hice los preparativos.
El dispositivo de trampa preparado se cayó. Parecía un gángster, pero no un gángster en absoluto.
Más tarde, Long conoció a Ah Sheng. Al enterarse de que quería aprender a cocinar, lo presentó a Manhan House para que estudiara arte, pero no quería tener un banquete Manhan.
El presentador Feng y Long Kun mantuvieron una brecha y el público estaba esperando que se desarrollara el espectáculo.
El suspenso en la película siempre parece terminar en una farsa divertida, ya sea que Feng Ge le ponga las cosas difíciles a las guarniciones de Ah Sheng o que mate a un pez grande.
A Sheng no pudo preparar los platos y tiró la mesa llena de platos al suelo, pero se dio una palmada en el trasero y dijo: "Tengo que ir al baño". En ese momento, la heroína Jia Hui
(interpretada por la hija del hermano Feng) apareció en el escenario y actuó en un estilo vulgar común en las películas de Hong Kong: desde el conveniente urinario de Ah Seng.
Apártate del camino y luego estrechó la mano de Ah Sheng. Ah Sheng extendió su mano, pero Jiahui estaba hablando de la otra mano, porque esta mano era utilizada por Ah Sheng.
La posterior disputa sobre el pez gordo también permitió a Ah Sheng aprovecharse involuntariamente de Jiahui, y comenzaron a volar chispas entre los dos. . .
La narrativa en espejo de la película es natural y fluida, y las escenas están hábilmente conectadas.
Por ejemplo, Ah Sheng acababa de aclarar el asunto de la usura con sus hermanos en un bar de karaoke. Cuando la cámara giró, una hermosa chica (otro gángster)
La chica del jefe de la pandilla estaba mirando a Ah Sheng con malas intenciones (o buenas intenciones). Ah Sheng dio una calada al cigarrillo con frialdad, pero después de encender un cigarrillo, puse una mirada fría, mis ojos se nublaron, como si estuviera descargando electricidad. De repente, la música empezó a sonar y la cámara se movió gradualmente hacia la vista lejana.
Moviéndose un poco, resultó que Jiahui estaba en el escenario de espaldas a ella, posando en una pose más fresca, lo cual fue muy inteligente.
Entonces Jiahui
Miró hacia atrás, con maquillaje exagerado, cantando "Carmen", Tsui Hark mezcló el acordeón, el arpa y las castañuelas y tocó "Carmen"
"Change A Sheng quedó atónito y dejó caer su cigarrillo.
La gente del lado comenzó a quejarse. Luego, Yan Nu subió al escenario para enfrentarse a los dos. La mujer comenzó a agarrar el micrófono y había dos pandillas en la audiencia. /p>
Finalmente, apareció el villano Huang Rong (interpretado por Xiong Xinxin), tratando de anexar restaurantes en Hong Kong.
Manhan abajo aceptó el desafío y tomó la Torre Manhan. como una apuesta para competir con Feng Ge en las habilidades culinarias de Manhan Feast.
Sí, y luego prometió darles un aumento a sus empleados y se esforzó por vencer a Huang Rong. Tan pronto como aplaudieron por el aumento.
Resultó que todos eran Huang Rong. El hermano Feng sufrió un ataque de ira. Ah Sheng asumió la tarea de salvar el país, pero ambos eran idiotas
>La leyenda del Banquete Man-Han, pero Long no sabía cómo hacerlo, así que todos fueron a Guangzhou <. /p>
Liao Jie, por favor
Experimentado. Después de mucho trabajo duro, finalmente encontramos a Liao Jie, y los dueños de los restaurantes de Hong Kong se pararon a ambos lados de la calle para darnos la bienvenida. La sopa de corvina amarilla fue realmente reveladora, pero el chef que estaba al lado sintió que algo andaba mal tan pronto como la probó. Resultó que debido a su infeliz matrimonio, Jaylen se había rendido y bebía demasiado en el pasado. Dos años, y ahora su sabor es mediocre. La corvina estaba salada y a pescado.
Los chefs se fueron uno tras otro, pero Tsui Hark todavía usó una vista aérea para mostrar la atmósfera momentánea de la gente reunida. alrededor de la mesa.
Las nubes se dispersaron. En marcado contraste con los saludos anteriores en el pasillo, todos estaban en problemas nuevamente.
Para restaurar el sentido del gusto de Liao Jie, Xu. Hark también trajo los tesoros de la medicina tradicional china: la acupuntura y la moxibustión, también muestra ejemplos.
El sentido del gusto se recupera al final y el concurso del banquete Man-Han. la película también es un clímax.
No entraré en detalles aquí.
Hay que decir que la trama de la película es muy inteligente. El foco principal es la batalla entre todos y Huang Rong, tomó mucho tiempo allanar el camino, pero Liao Jie no apareció durante mucho tiempo después de la apertura, lo que dio a la gente una sensación de suspenso.
Por ejemplo, la escultura de tofu de Liao Jie ya se insinuó en el concurso de apertura The Tofu Monkey Brain
preparado para la batalla decisiva final y también formó un eco de principio a fin. Otro ejemplo es Asheng. y Jiahui están tratando de determinar si Liao Jie es la persona que buscan (
Ambos lados son extraños (solo fotos), lo que ya implica que Liao Jie ha perdido el sentido del gusto.
La creación del personaje no es mala. Cuando Jiahui se enteró de que a A Sheng le gustaba Yamaguchi Momoe, imaginó que él se alejaría y se despediría de ella con lágrimas en los ojos.
La escena es como una ópera de Puccini, muy interesante. Y su forma comenzó como una extraña forma punk (tratando de hacer enojar a mi papá)
Terminó siendo tan alto como la cresta de un pájaro carpintero (porque le acababan de quitar el gorro de chef), y finalmente Asheng Volví a saludar. Son.
Esa escena está fresca en mi memoria. Jiahui se abalanza sobre Ah Sheng y luego revisa la billetera de Ah Sheng para ver si hay alguna foto de ella. En este momento,
El peinado todavía está alto, lo que hace reír a la gente.