2. Vierta agua fría en la carne de cerdo, déjela hervir a fuego alto y lave la espuma con el agua.
3. Después de quitar la espuma, poner directamente en la olla hirviendo el azúcar de roca, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, los granos de pimienta, los nudos de cebolla verde y el vino de cocción, cocinar a fuego alto durante 20 minutos, dar vuelta. Retire del fuego y remoje la carne de cerdo en el calor residual del agua durante 1 hora.
4. Pasada una hora, saca el cerdo, seca el agua de la superficie con papel de cocina o una toalla limpia y haz tantos agujeros como puedas en la piel del cerdo con una cuchara.
5. Realizar un corte cada 1cm en el lomo del cerdo, con una profundidad de 1,5cm. El grosor del corte depende del grosor de la carne de cerdo y la carne de cerdo no se puede cortar.
6. Después de cortar, espolvorear pimienta de Jamaica, pimienta y sal en la superficie, masajear la carne y aplicar el condimento uniformemente en el lomo y las costuras del cerdo.
7. Envolver el cerdo y el fondo con papel de aluminio, dejando la piel del cerdo expuesta hacia arriba.
8. Cubrir la superficie de la piel del cerdo con una capa de sal gruesa de unos 0,5 cm de espesor y luego hornearla en la capa media del horno a 200°C durante 1 hora.
9. Pasada una hora, sacamos la barbacoa, raspamos la sal gruesa acumulada en la superficie, retiramos el papel de aluminio y secamos aquí la superficie de la piel del cerdo.
10. Hornear nuevamente en el horno a 250℃ durante 30 minutos, hasta que la piel esté dorada y burbujeante.
11. Después de asar la barbacoa, sácala y déjala enfriar un poco, luego córtala en trozos pequeños ¡La barbacoa está crujiente y deliciosa! La carne de cerdo debe ser grande, ancha y gruesa, no se permiten tiras de carne de cerdo. Al untar la sal gorda, procura que no caiga en el papel de aluminio, de lo contrario la carne asada quedará muy salada.