Ante los cambios de la "demolición", algunos pequeños comerciantes que "no pueden darse la vuelta" temen que nadie quiera ir a este antiguo campo de entrenamiento militar a comprar cosas, por lo que simplemente se dispersan hacia otros lugares o ir a ferias del templo. Aquellos que son tan inteligentes como Liu Hongyin aprovechan esta oportunidad para ocupar un terreno favorable. En ese momento, había cuatro puestos de comida fresca (fruta) en la intersección de Main Street y Toudao Street, al este, oeste, norte y sur. El dueño del puesto en el este es Guo Si, el dueño del puesto en el sur es Ji Lao, el dueño del puesto en el oeste es una empresa conjunta entre Yu y otros, y el dueño del puesto en el norte es propiedad de su hermano. Además de vender frutas de temporada, la familia Liu también vende algunos caramelos confitados y guisantes amarillos. A medida que el mercado de Dong'an se volvió cada vez más próspero, Liu Hongyin alquiló una tienda de dos pisos y la incluyó como "Liu Ji". También construyó una propiedad en la calle Dong'anmen, antes llamada Xiaohuangzhuang, con seis o siete habitaciones en el patio. Además de establecerse aquí, también se convirtió en un taller para freír frutos rojos, mojar caramelos confitados y elaborar otros snacks. Durante el período Xuantong, los negocios de Liu Hongyin se volvieron cada vez más prósperos y todos sus negocios se realizaban en el palacio. En ese momento, había dos lugares para comprar comida en la Ciudad Prohibida, uno era el mercado fuera de Qianmen y el otro era el mercado Dong'an. En aquel momento, el astuto Liu Hongyin dimitió junto con el eunuco Cao Wu, que se encargaba de llevar botellas doradas de agua (utilizadas para apagar incendios) en el palacio. Este Cao Wutou fue responsable de entregar las cosas necesarias al palacio, y Liu preparó los productos de acuerdo con los requisitos del "pedido". A veces, la demanda es bastante alta. Por ejemplo, en la víspera de Año Nuevo, cuando se realizan sacrificios en el palacio, se colocan entre doscientos y trescientos kilogramos de manzanas grandes frente a las estatuas. También quiero 500 kilogramos de manzanas pequeñas para que todos en el palacio las muerdan la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar para mostrar paz y buena suerte. Las manzanas, independientemente del tamaño, deben ser uniformes. Por lo general, hace unos días, el eunuco Cao Wutou enviaba a alguien a Liu Hongyin para arreglar las frutas. En la víspera de Año Nuevo, Liu Hongyin se puso la ropa que le habían dado por adelantado, se colgó la etiqueta de la cintura y Cao Wutou lo condujo a la sala de frutas del Ministerio del Interior para cobrar el pago. De hecho, estas frutas solo permanecieron en el palacio una noche. Al mediodía del primer día del Año Nuevo Lunar, Cao Wutou los vendió en secreto a Liu Hongyin y luego los vendió al mercado de Dong'an. Aunque se necesitan algunos eunucos, el negocio en palacio es muy atractivo. Si vendes un pedazo de océano en el mercado, puedes pagar varias veces más en el palacio. Lo que se lleva a palacio no se llama venta ambulante, sino "tributo", y lo que se paga se llama "recompensa". Le pregunté a Liu: "¿Es riesgoso para tu abuelo abastecer el palacio? Si algo sale mal, ¿puedes permitirte pagar?". Liu dijo que mientras los eunucos sean bien administrados, todo será fácil de manejar.
Los eunucos pueden "salvar la escena" de varias maneras, por lo que básicamente no hay riesgo. Un año, durante el Festival del Barco Dragón, el palacio envió un mensaje solicitando 500 kilogramos de cerezas blancas. Liu Hongyin corrió al mercado de frutas de Deshengmen para pedirle a alguien que le ayudara a preparar los productos, pero tenía las piernas y el estómago torcidos y no consiguió suficientes 500 kilogramos. Me preocupa no encontrar trabajo. Al eunuco Chen Sisi se le ocurrió una contramedida: "No importa. Puedes descontar la diferencia de precio de 200 kilogramos y yo lo arreglaré. Después de recibir el dinero, Chen resolvió fácilmente el asunto: se lo dio a cada doncella del palacio". menos cerezas, y luego les di todo el dinero por los 200 kilogramos de cerezas a los eunucos, y todos estaban muy felices.
Según Liu, su abuelo una vez usó dinero para sobornar a eunucos y luego se escondió detrás del biombo en el estudio de Puyi y vio "El último emperador" una vez. Cuando mi abuelo recordó más tarde este incidente, le dijo a su nieto Liu: "El llamado 'Verdadero Emperador Dragón' es en realidad un niño". Más tarde, "Liu Ji" se hizo cada vez más famoso en el mercado de Dong'an, y casi. todos los que conozco y el tío Liu.
Durante la República de China, los comensales preferían los bocadillos especiales de Liu, como fideos con castañas, guisantes, frutas rojas fritas, caramelos confitados y frutas en conserva. En aquella época, el plato más popular de la familia Liu en Beijing eran los frutos rojos fritos. Los frutos rojos fritos también se dividen en grados. El mejor tipo se llama fruta del dinero, que es una fruta entera sin semillas ni piel. El precio es muy caro. Durante la República de China, se vendía a 20 yuanes la libra, pero el ingreso mensual de un trabajador calificado era sólo de 8 yuanes. Por tanto, los comensales son principalmente familiares del palacio real, mansiones de las ciudades del este y oeste y dramaturgos famosos. Hablando de la historia de Liu en la elaboración de bocadillos antiguos de Beijing, Liu recordó: Su tío le dijo una vez: "¡La esposa de Liu está agotada!". Resultó que la abuela, la tía y la ex esposa de su padre murieron temprano. Liu se lamentó: "Si lo piensas bien, los platos cocinados el día anterior o en medio de la noche deben ponerse en el mercado a la mañana siguiente. Incluyendo a los miembros de la familia y al personal, hay más de 60 personas en total. Si sus habilidades no son fuertes, serán menospreciadas. En ese momento, mi tía era una mujer que se negaba a admitir la derrota. Dijo que mientras otros podían cocinar tres kilogramos de azúcar a la vez, mi tía podía cocinar cinco kilogramos. a la vez."
Los artesanos en ese momento eran muy competitivos. Quiero superar a los demás en mi artesanía y hacer mi mejor esfuerzo para hacer que mi "boca" sea única. Tomemos como ejemplo los “frutos rojos fritos”. Aunque se le llama frutos rojos fritos, en su elaboración se utiliza agua. Escoge los mejores frutos rojos, lávalos y ponlos en una olla con agua fría. Esto es mucho conocimiento. Coloca una olla con agua fría al fuego, asegurándote de blanquear bien los frutos rojos antes de hervir. Si el agua hierve, los frutos rojos se partirán y se convertirán en una pasta podrida. Por tanto, controlar la temperatura del agua se ha convertido en la clave de esta solución. A los frutos rojos blanqueados se les quitan las semillas, se pelan y se remojan en almíbar hervido. La técnica de cocción del azúcar también es clave. Según los estándares de la familia Liu, "hacer azúcar requiere músculos y huesos".
A principios de la década de 1980, el tío de Liu era la única persona de la familia Liu que dominaba esta tecnología. Liu se dio cuenta de que el arte de los "frutos rojos fritos" estaba a punto de perderse, por lo que le rogó a su tío que le enseñara. "Realmente pensé mucho en ello en ese momento. ¡Pero no es fácil dominar el picante de las frutas rojas y el azúcar hervida!" salen los músculos y los huesos" - "El azúcar blanco se usa para hervir el azúcar. Durante el proceso de cocción, la sacarosa común se debe cocinar en azúcar invertido, para que tenga un sabor más dulce. El control adecuado del calor afectará directamente la suavidad y la dureza. del azúcar."
Pregúntale a Liu qué hacer después de aprender el oficio. No cuelgues el viejo cartel de "Liu Ji" y dirijas el negocio de frutos rojos fritos. Liu negó firmemente con la cabeza: " Este es un negocio agotador. Los predecesores sufrieron mucho. Los descendientes de la familia Liu no quieren volver al negocio ancestral, por lo que no quieren transmitir las habilidades a sus hijos. "Ahora, Liu solo asa algunas frutas rojas de vez en cuando. Se los regala a unos amigos tan "nostálgicos" como él. "Cuando lo supe por primera vez, ¡probablemente solo quería recopilar la historia de los bocadillos tradicionales en el antiguo Beijing!"