Ganso guisado al fuego
Materia prima: 1 ganso león (unos 3,5 gramos, cultivado durante 60 días)
Condimento : Ingredientes A (200 g de jengibre en rodajas, 50 g de ajo), Ingredientes B (10 g de sal y salsa de soja, 15 g de glutamato monosódico, 40 g de azúcar moreno), 150 g de salsa secreta de ganso, 500 g de vino de arroz a más de 30 grados, 1 kg de aceite para ensalada (1).
Cómo hacer la receta secreta de salsa de ganso:
1. Combine los ingredientes A (salsa de mariscos Lee Kum Kee 2,5 kg, salsa Zhuhou haitiana 1,5 kg, salsa de mantequilla de maní Four Seasons, Yang Salsa satay Hiep Seng, salsa de chile Zijin, salsa de chile Huaqiaoqiao Guilin 300 g, tofu fermentado Guanghe, leche Donggunan 350 g, salsa de ostras divina Lee Kum Kee 500 g), mezclar bien y mezclar con el ingrediente B (Lee Kum Kee).
2. Calentar la sartén y añadir 50 gramos de aceite para ensalada. Cuando esté 60% caliente, añadir 300 g de cebollas secas y 300 g de ajo y sofreír hasta que esté fragante. Añadir 1250 g de ingrediente C y aceite de ensalada, sofreír a fuego lento, dejar hervir ligeramente durante 15 minutos y luego darle la vuelta. fuera del fuego.
3. Poner la salsa de oca en un recipiente y verter 400g de aceite de ensalada para evitar que se forme moho.
Nota:
1. Esta salsa de ganso también se puede utilizar para guisar pechuga de ternera y hacer arroz en cazuela de barro. Al sofreír, el fuego debe ser bajo para evitar que se queme.
2. La salsa de carne de oca se puede conservar en aceite sellado a temperatura ambiente durante 30 días.
Método de elaboración:
(1) Matar y limpiar el ganso cabeza de león, picarlo en trozos pequeños, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, retirar y controlar el agua.
(2) Poner en la olla 100g de aceite de ensalada. Cuando esté al 60% caliente, verter la carne de oca y sofreír la carne de oca hasta que esté seca y dorada.
(3) Vierta el aceite de ensalada restante en la olla. Cuando esté 60% caliente, vierta el ingrediente A y saltee hasta que esté cocido, retire.
(4) Dejar el aceite base en la olla, agregar las rodajas de jengibre frito y el ajo, agregar la salsa secreta de ganso y sofreír hasta que esté fragante, agregar la carne de ganso frita y sofreír hasta que esté fragante. Vierte Agrega el vino de arroz, agrega el ingrediente B al gusto, tapa la olla y calienta a fuego alto por 1 minuto, deja que se evapore el alcohol de la tapa de la olla y enciéndela con un soplete. La llama del alcohol se encenderá en el borde de la olla, exudando un fuerte aroma a vino, y la llama tendrá decenas de centímetros de altura.
Puntos clave:
1. Al cocinar ganso, debido a los diferentes sabores en diferentes lugares, el condimento se puede aumentar o disminuir de manera adecuada.
2. Utilice una pistola de fuego al encender un fuego para evitar que la llama se queme.
Ingredientes: 1 oca parda negra (de un peso aproximado de 1,5kg).
Condimento: adobo (10 g de glutamato monosódico, 350 g de vino Shaoxing Huadiao, 500 ml de agua), 70 g de jengibre y ajo, 10 g de salsa de ganso, 50 g de vino de arroz de Guangdong, 640 ml de cerveza, 250 g de Erguotou.
Cómo hacer una receta especial de salsa de ganso borracha:
Tome 175 g de leche Dingfengnan, 150 g de salsa Lee Kum Kee Zhuhou, 75 g de mantequilla de maní Dinghao, 120 g de mariscos Lee Kum Kee salsa y pimienta blanca Mezcle uniformemente 30 g de polvo, 20 g de pimienta en polvo y 10 g de cinco especias en polvo.
(Nota: esta salsa ha sido mejorada. En la receta anterior, se usaban juntas la tofu Guanghe y la tofu roja, que era relativamente salada, pero yo solo usé Nanfu. La salsa mejorada es salada y dulce. , más indicado para comensales sureños)
Método de elaboración:
(1) Lavar la oca negra y marrón, cocerla en agua hirviendo, sacarla y dejarla enfriar, añadir. 5 gramos de sal repartir uniformemente (no excederse), picar en trozos y poner en la olla.
(2) Remojar la oca entera con la marinada y meterla en el frigorífico más de 24 horas.
(3) Olla caliente: agregue 100 g de aceite de soja, cuando la olla esté caliente al 50 %, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne de ganso y saltee juntos, agregue la llama Salsa de ganso y continúe salteando, vierta Agregue el vino de arroz cantonés y saltee durante 2 a 3 minutos, luego vierta la cerveza.
Nota:
1. Para hacer este plato debes utilizar ganso de color marrón oscuro, porque la carne de este tipo de ganso es relativamente tierna y la carne de otros gansos es más vieja. , por lo que no es apto para este plato.
2. Antes de preparar este plato suelo utilizar vino de arroz especial o vino blanco muy mezclado. Ahora sirve Erguotou con cerveza.