Nido de ratón
A la gente de Chaozhou le gusta comer trampas para ratones en el primer mes del año, cuando "se cambian melocotones nuevos por melocotones viejos", y todas las familias lo hacen.
A principios de la primavera, la espesa hierba mostaza decora las jaulas verdes de los campos. Estas hierbas con sus hebras blancas aterciopeladas son excelentes para el bigote. Este tipo de salvia se llama Pulsatilla en la medicina tradicional china. Según los registros médicos, Pulsatilla tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, reducir la presión arterial y disipar el viento y la humedad.
La salvia fresca se debe triturar y cocinar, luego se sirve caliente con harina de arroz glutinoso.
Es necesario mezclar una buena masa con un mortero de piedra para mezclar completamente la pasta de ratón y la harina de arroz glutinoso. Después de atemperar repetidamente, la harina de arroz glutinoso queda suave y dura.
La harina de arroz glutinoso es la piel de ratones. El relleno es de frijol mungo y semillas de sésamo.
Aunque el producto queda desordenado nada más entrar, la ingeniosa gente de Chaozhou insiste en hacerlo exquisito y hermoso.
¿Habías visto alguna vez una foca tan grande?
¡Vaya, pesa cuatro libras! ¿Quién tiene tanto apetito?
Los productos elaborados por la gente de Chaozhou pueden ser grandes o pequeños, pero son únicos y lindos.
Bolas de ternera martilladas a mano
Las albóndigas de ternera son un snack muy común que se puede encontrar en todo el país, pero las albóndigas de ternera de Chaozhou son increíbles cuando las agarras con las manos. La diferencia radica en la palabra "tiempo". ¿Cómo pasar el tiempo con albóndigas de ternera Teochew? Eche un vistazo más de cerca.
Los ingredientes de las albóndigas de ternera de Chaozhou son generalmente jamón de ternera fresco, lo que hace que las albóndigas sean muy elásticas.
Es muy particular el martillado de ternera. Primero, debes usar el lado estrecho del martillo. Utilice el lado ancho más adelante y manténgalo paralelo a la superficie del yunque.
Esta tabla de cortar pesa al menos 200 libras. ¿Qué tal el Kung Fu del Maestro Zhizi? Les lleva una hora y media martillar así 10 kilos de carne de vacuno. Entonces, en la superficie, el maestro parece estar sentado esperando la muerte, pero de hecho, este brazo ha sido refinado.
Después de muchas pruebas y tribulaciones, la carne se convirtió en una papilla gelatinosa. Agrega un poco de sal, glutamato monosódico y almidón y continúa martillando.
¡Mira! Así se forman las albóndigas de ternera. Cocinar albóndigas de ternera también es muy particular y el fuego se controla estrictamente a fuego medio. El fuego es demasiado viejo, las albóndigas están crudas y el fuego demasiado tierno. Las albóndigas quedan ásperas y no crujientes en la boca.
Las acciones hablan más que las acciones. ¿Qué tal un plato de sopa de albóndigas de ternera y kway teow?
Si usas habilidades reales para batir bolas de carne con las manos, hacer halva será más interesante.
Caramelo crujiente
Las materias primas para hacer halva incluyen azúcar pequeña, suelta, blanca e instantánea, maltosa, carne de cerdo asada y aceite de cebollino. Primero, cuece el azúcar a fuego alto hasta que esté semi maduro y no quemado. El almíbar cocido se debe enfriar con agua fría hasta que comience a solidificarse, y la temperatura debe rondar los 80°C.
Asustado, ¿qué clase de kung fu es este? Al igual que el ramen y el tampou, por cierto, este se llama lasu.
Estirar y dorar es lo más destacado de hacer halva. Los movimientos deben ser consistentes y la fuerza debe ser uniforme. Si la fuerza es pequeña, no se moverá; si la fuerza es fuerte, se romperá. A medida que baja la temperatura del caramelo, la intensidad debe aumentar gradualmente. Los cuatro maestros se unen como en una competición deportiva.
Durante el proceso de estirado, las trenzas originalmente mezcladas en el azúcar son empujadas hacia la superficie del azúcar, dividiendo el azúcar en innumerables capas. El aire también aprovecha para unirse a las filas del azúcar, así el. el azúcar se vuelve crujiente y suelto.
En la antigua ciudad de Chaozhou, además de bolas de rosbif de rata y dulces crujientes, también hay brotes de bambú, té de arena, tofu seco, madre de pato picada y carne frita. Después de comer todo el tiempo, no pude comer más. Son como simples canciones populares, interpretadas por un par de manos famosas y desconocidas, cantando un hermoso Chaozhou día y noche.