La cocina Chaozhou, también conocida como cocina Chaozhou y cocina Chaoshan, es un famoso plato chino y extranjero y una parte importante de la cultura Chaozhou. Se originó en la dinastía Tang y se desarrolló en la dinastía Song. En la dinastía Ming se produjeron más innovaciones y entró en su apogeo. Desde los tiempos modernos, la cocina de Chaozhou ha gozado de buena reputación en el país y en el extranjero. Es una maravilla en los círculos culinarios chinos y extranjeros y desempeña un papel importante en la cultura culinaria de China y el mundo. Las principales características de la cocina de Chaozhou son la exquisita selección de ingredientes, la excelente preparación, la limpieza pero no grasa y las características locales distintivas en términos de ingredientes, picante, condimentos y proporciones nutricionales. Los restaurantes Teochew se pueden encontrar en todo el mundo. La cocina Teochew es la columna vertebral de la cocina cantonesa entre las cuatro cocinas principales de China.
Ingredientes comunes
Langosta
Los platos a base de langosta juegan un papel importante en la cocina de Teochew. Si hay langosta en el banquete suele ser el criterio para evaluar si un banquete de cocina de Chaozhou es de alta gama. Hay muchos tipos de langostas, y las más utilizadas en la cocina Teochew son la Hualong, la Dragón de Hong Kong y la Dragón Rojo. Hualong es la mejor calidad entre estas langostas. En los principales restaurantes de Chaozhou, la langosta se come principalmente cruda, pero también hay formas innovadoras, como el tofu a fuego abierto y la ensalada de langosta cruda.
Geoduck
La almeja marfil se conoce comúnmente como "almeja marfil" en los restaurantes de Chaozhou. En los últimos años, los restaurantes de Chaozhou han comenzado a utilizar platos como ingredientes para cocinar. Las almejas marfil tienen un sabor dulce y una carne crujiente. Hay muchas formas de comer cocina Teochew. Es habitual consumirlo crudo y en rodajas, con salsas como el aceite de sésamo. En segundo lugar, puede utilizar encurtidos especiales de Chaozhou, gachas, remojo en aceite, salteados crudos, etc. para hacer sopa. No cocines demasiado los mejillones o la carne se pondrá dura.
Caracoles
Los caracoles son un marisco preciado en la cocina de Chaozhou. El famoso plato de Teochew, los "caracoles asados al horno", se elabora principalmente con caracoles. En segundo lugar, en la cocina de Chaozhou, a la gente le gusta usar las cabezas y colas de los caracoles para guisar sopa, y la parte central llamada "lámpara de caracol" a menudo se corta en rodajas y se usa para "cocinar". La cocina teochew requiere habilidades culinarias muy altas, especialmente habilidades con el cuchillo y el calor.