Caro: Desde la selección de ingredientes hasta la ocasión, todos son caros.
(1) Caza de ganso seleccionado, guisado de Nanjiang.
①El ingrediente principal es el ganso con cabeza de león "Rey del ganso".
Hay un dicho que dice que "ningún ganso puede salir vivo de Guangdong", y ningún ganso estofado puede ser mejor que Chaoshan. ganso estofado. La historia del ganso estofado de Chaoshan tiene una larga historia. Ya en el período Guangxu, hay registros de que el pueblo Chaoshan comía ganso estofado, lo cual tiene una historia de más de 100 años. Este "ganso" estofado no es un ganso común y corriente, sino un "ganso con cabeza de león". Los gansos con cabeza de león son nativos del condado de Raoping, ciudad de Chaozhou, provincia de Guangdong, y se cultivan ampliamente en el área de Chaoshan. Es el único ganso grande de Asia y también es conocido como el rey de los gansos del mundo. Los gansos machos adultos con cabeza de león pueden pesar hasta 15 kg, mientras que las hembras son un poco más ligeras (la altura de un ganso macho adulto con cabeza de león en pie puede superar fácilmente los 60 cm). Qin Mu, un famoso escritor de Chenghai, mencionó en el artículo "Goose Formation" que después de acostumbrarse a los gansos en su ciudad natal, siempre sintió que los gansos en varias provincias eran muy pequeños y de mal gusto.
Los gansos con cabeza de león son conocidos como el "rey de los gansos". Cada uno puede ser considerado como un luchador entre los gansos, con piel fina y carne gruesa, fuerte sabor a ganso y buena calidad de carne. Independientemente de la apariencia o la calidad, ¡se nota de un vistazo! Es común que un gran ganso león estofado cueste miles de yuanes.
(2) Método de salmuera único:
La "salmuera" es un método de cocción con una larga historia, y la salmuera es el alma gemela del ganso estofado (la comida estofada se refiere a cocinar con salmuera comida, el sabor único de la salmuera se transfiere a la comida y finalmente la comida se seca fuera de la olla). "La esencia del ganso estofado radica en la salmuera única hecha de especias únicas y galanga, que debe penetrar completamente en la textura de la carne de ganso, y la carne se llena con el aroma del ganso estofado".
(2) La ocasión es especial para profesores y estudiantes, y el banquete debe ser puntual.
El ganso estofado ocupa un lugar extraordinario en el corazón del pueblo Chaoshan. La gente de Chaoshan cree en el "aprendizaje" y en "la deslealtad no conduce a la gansa". ¡Cada hogar del propietario tiene al menos un ganso entero! Sin embargo, cualquier banquete es también un plato de oca entera. El Sr. Qin Mu también mencionó en el artículo "Formación del ganso" que "cuando se da un banquete, el ganso es siempre el primer plato". También hay un dialecto de Chaoshan llamado "Sin ganso, sin codicia";
Dos imprescindibles: la galanga guisada y el ajo son únicos.
(1) Método único de guiso con jengibre del sur
El ganso estofado Chaoshan presenta las características técnicas del "estofado con jengibre del sur", que es diferente de los platos estofados comunes. "Utilice galanga medicinal para hacer salmuera y azúcar para darle color a la sopa". Antes de estofar el ganso, es necesario preparar varios ingredientes, incluidos materiales e ingredientes medicinales: anís estrellado, canela, pimienta, hinojo, Amomum villosum, hojas de laurel, clavo, hierba Fruta, regaliz; galanga, cabeza de cilantro, limoncillo, cebolla verde, etc. , y luego cocínelo con salsa de soja, salsa de soja oscura, vino de cocina, etc. Hacer "ganso estofado" hace que el ganso estofado sea fragante y suave, con un regusto prolongado.
"Cuando el ganso estofado cuelgue en la sopa, la sopa llorará hacia abajo.; ¿Se cae la cabeza del ganso?. Durante el proceso de salmuera, es necesario ajustar constantemente la temperatura. Para condimentar, hierva agua con sal en un olla y use hierro Enganche el ganso, déjelo subir y bajar, remójelo en agua salada, saque los fideos de sopa, escurra la sopa estofada, luego póngala en la olla y déjela hervir, luego llévela a fuego lento. hervir a fuego alto y luego remojarlo nuevamente cuatro veces. Completar el encurtido.
(2) Forma especial de comer ajo y sabor amargo
Espolvorear con cilantro crudo y sumergirlo. Vinagre de arroz glutinoso tradicional de Chaoshan o vinagre de ajo, o sumérjalo en jugo, cómelo con cilantro crudo. La carne es suave y el ajo es ácido, lo que te refrescará y aliviará el aburrimiento. El plato Goose Bazhen y los Ocho Inmortales presenta a la perfección "todo el cuerpo es un tesoro"
Zona de Chaoshan El consumo de ganso estofado es muy frecuente y hay muchas variedades de ganso estofado en las calles y callejones durante los días festivos. , el ganso estofado es indispensable, pero entre semana, la gente suele considerar el ganso estofado como un plato diario. El ganso estofado entero no es algo que los consumidores comunes puedan "comer" de un solo bocado (excepto en los grandes días sociales). comer no significa comerlo todo, sino el precio.
En realidad, los consumidores eligen las partes de ganso según sus preferencias personales, que generalmente se dividen en: cabeza de ganso (cabeza y cuello de ganso (tripas de ganso, riñones de ganso, hígado de ganso, sangre de ganso); , garras de ganso) )
(1) Cabeza de ganso
La parte más deliciosa del ganso estofado no es la carne, sino la cabeza de ganso, que es la favorita de algunos gourmets. Incluyendo lengua de ganso, corona de ganso, núcleo de cerebro tan tierno como el tofu y cuencas de los ojos de ganso suaves y dulces, que tienen un regusto interminable. Es muy común que un gran ganso león estofado cueste miles de dólares, la carne dentro del cuello de ganso no es solo; La piel de ganso, tersa y refrescante, es muy delicada y suave;
(2) Panza de ganso (tripas de ganso, mollejas de ganso, foie gras, sangre de ganso)
Las tripas de ganso son fragantes y crujientes , Crujiente y masticable; la molleja de ganso es fina pero dura, dura pero no vieja. A los mayores les gusta dejárselo a sus hijos, mojándolo en vinagre de ajo. El vinagre suave y agrio y el ajo ligeramente picante son adictivos. El foie gras de primera calidad, también conocido como "hígado rosado", tiene una textura densa y crujiente. Sabor suave y se deshace en la boca. Después de chupar la marinada, cada bocado quedará empapado de aroma y el sabor será rico. Las capas cálidas y frescas y la suave marinada dejarán un regusto en la boca, la sangre de ganso es tierna y suave, y la fragancia permanecerá; en los labios y dientes después de la entrada.
(3) Cuerpo de ganso
Incluyendo alas de ganso, garras de ganso y carne de ganso (patio superior, patio medio, patio inferior)
Las alas de ganso son " "venoso" cuando se muerde "carnoso" se llama "masticable" y es bastante delicioso; mi favorito eran las alitas de ganso cuando era niño. Cada vez que los como me siento feliz y satisfecho como un niño. Las patas de ganso son el lugar donde se concentra el colágeno y tienen un sabor crujiente y masticable. Las patas de ganso y las alas de ganso se utilizan a menudo como refrigerios y se comen en el tiempo libre.
La carne de ganso tiene buen sabor, con huesos y piel continuos, carne fresca y tierna, llena de jugo, piel y carne deliciosas, suave pero no amaderada, el aroma fresco de la carne de ganso y la fragancia del adobo; están surgiendo en la punta de tu lengua.
La gran cantidad de restaurantes de ganso estofado en la calle Chaoshan no sólo refleja la perseverancia del pueblo Chaoshan en su dieta diaria, sino también los platos diarios de una auténtica persona Chaoshan. ¡No sé si has oído hablar de la emoción de “matar una oca con vino”!
Como chica a la que no le gusta mucho comer carne, ¡el ganso estofado es la única carne que no puedo olvidar y que nunca me canso de comer! ¡De vez en cuando tengo ganas de comer algo especial! ¡Cada parte es una favorita! Cuando era niño, me entusiasmaba mucho “convertirme en profesor” durante los festivales. Mirando los gansos humeantes uno tras otro, oliendo el excitante aroma de la carne de ganso, podrás comer lo que quieras y ¡te sentirás feliz! Cuando sea mayor, no importa dónde esté, mientras coma ganso estofado de mi ciudad natal, ¡me sentiré como en casa!
El director de "A Bite of China" dijo una vez: Shantou es la isla de la comida china. La comida que nunca ha estado en Shantou no se llama comida. ¡Bienvenidos a todos con comida deliciosa para que vengan a Chaoshan a "picar ganso"!