En la dinastía Song del Norte, las tabernas de Kaifeng, Bianjing, tenían estofado caliente en invierno. Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, habían surgido docenas de puntos calientes diferentes en todo el país, cada uno con sus propias características.
En Pekín es muy conocida la mención del "cordero shabu-shabu". Este plato es popular porque es fácil de comer y delicioso. Debido a que el antiguo Beijing utilizaba principalmente ollas de cobre para cocinar cordero, también se le llamaba "olla para comer" y "lavar cordero".