2. Después de quitar la piel, utilice un cuchillo para quitar la grasa y raspar el pelo de la piel. Quite el aceite graso de la piel; de lo contrario, una capa de aceite graso le dará un sabor grasoso.
3. A continuación cortamos la piel en tiras mientras aún esté caliente. Después de cortarlo, póngalo en agua limpia para filtrar las impurezas. La piel se endurece cuando se deja en un lugar frío, lo que dificulta su corte.
4. Echar agua en la olla y meterla en la piel. El agua no llega a los 65.438+0 nudillos de la piel. Tapa la olla y deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
5. Después de quitarles la piel, vierte el resto de la sopa en el bol. La piel congelada tardará entre 5 y 6 horas en solidificarse, simplemente colóquela en el refrigerador durante la noche. Simplemente usa la sopa para hacer albóndigas. Si te sobra sopa, puedes usar la cáscara para hacer otra gelatina. En invierno, la gelatina de piel puede solidificarse naturalmente cuando se coloca al aire libre.
6. Agregue 10 g de salsa de soja ligera, 5 g de salsa de soja, 2 g de sal, 5 g de azúcar, 10 g de jengibre picado, 8 g de cebolla verde picada, 5 g de aceite de sésamo a 350 g de relleno de carne y deje marinar durante 15 minutos. Congele las pieles cortadas en cubitos y reserve. La proporción de grasa y carne magra es de 3:7.
7. Vierta el áspic en un bol y revuelva repetidamente para mezclar completamente el áspic y el relleno de carne. La proporción entre relleno de carne y gelatina de piel es de 3:2.
8. Coloca la piel de la bola de masa sobre la tabla de cortar, espolvorea un poco de harina y extiéndela finamente con un rodillo. ¡Enrolle los bordes de la piel de la bola de masa lo más fino posible para que sea más fácil de envolver!
9. Coge unos 20 gramos de relleno y colócalo sobre la masa. Aplicar un poco de agua en los bordes de la masa.
10. Pellizca el borde de la masa con la mano derecha para formar un pliegue. Sin mover el pulgar, tira del dedo índice hacia adelante a 45 grados para pellizcar el segundo y tercer pliegue, y así sucesivamente.
11. Por último, juntamos todos los pliegues y sellamos bien, y la bola de masa queda envuelta así.
12. Hierva el agua en la olla, luego coloque las bolas de masa y cocínelas al vapor a fuego alto durante 6-8 minutos, no demasiado, de lo contrario las bolas de masa se vaporizarán y perderán la sopa. Recuerde cepillar una capa de aceite en la superficie de la placa de cocción al vapor para facilitar la extracción de las albóndigas de sopa.
13. Poner las albóndigas de sopa en un plato y añadir un plato de vinagre.