La mayoría de gente fríe el azúcar en aceite. El aceite tiene la característica de una rápida conducción del calor, lo que puede hacer que el azúcar cambie de color más rápido. Generalmente, sólo se necesitan dos o tres minutos para freír el color caramelo. Es difícil para personas no cualificadas freír el color azúcar en aceite. Porque freír con aceite requiere freír rápido y tener una gran capacidad para controlar el calor. Explotará si no tienes cuidado, por eso es tan doloroso.
Tostar azúcar en agua y aceite es relativamente sencillo y muy adecuado para quienes no son tan hábiles. Sin embargo, freír azúcar con agua llevará más tiempo y el color del azúcar cambiará lentamente. En este caso, mucha gente saltea al fuego, lo que facilita el salteado. Por eso, hay que tener paciencia y controlar el calor a la hora de hacer la decocción. Una desventaja del azúcar frito en agua es que no es tan brillante como el azúcar frito.