El costo del pollo fresco, el pato fresco y las buenas costillas es relativamente alto, por lo que las parrillas de pato y de pollo son aún más rentables.
Es mejor no agregar cosas al azar, ya sea que esté haciendo negocios o comiendo usted mismo, no agregue cosas al azar, ¡afectará la textura y el sabor! No te engañes pensando que no se puede comer a los humanos. ¡Hoy en día, la gente tiene la boca afilada y puede comer cualquier cosa!
¡Las parrilladas de pato y pollo son fáciles de cocinar y tienen un sabor delicioso!
Presta atención a hidratar durante 8 a 15 horas. Puedes probar huesos de res y vinagre y escuchar las opiniones de otras personas.
Entrevistado: Xi Shuaimao - Mago Aprendiz Nivel 3 9-12 14:18
1 Usa una cazuela para hervir la sopa hasta que se ponga blanca.
2. Utilice huesos tubulares, cuanta más médula ósea, mejor.
3. Asegúrate de pasar por agua.
4. Puedes agregar un poco de leche para que quede fragante.
Encuestado: Su Magic Instructor Nivel 11 9-12 14:22
No agregues sal al cocinar, continúa cocinando si es un hueso grande, necesitará más de. ocho horas. Es cabeza de pescado y se necesitan cuatro o cinco horas.
Entrevistado: qqq 213524-Guía en prácticas Nivel 2 9-12 14:25.
Formas comunes de utilizar la leche en los restaurantes de hot pot
Entrevistado: Yao 3178 - Aprendiz de Mago Nivel 2 9-12 14:34
Hervida con huesos de tubo Caliente La sopa de olla no es realista. De hecho, son sólo huesos limpios. Vierta agua antes de hervir, no agregue sal. Parece que no tienes muchos requisitos para una olla, ¿verdad? Esto no está claro. Puedes agregar un poco de leche a la olla caliente. Si no está seguro, puede dejarlo así: parece que hay una marca llamada Milk Soup Emperor (/f?Kz=21326506), que es muy buena para preparar sopa blanca.
El secreto es poner un poco de jengibre en la sopa caliente.
Encuestado: Sansizhou-Gerente Nivel 4 9-12 15:30
¡Por supuesto que es práctica! ! !
Cuanto más tiempo pasa, más blanco se vuelve.
Encuestado: Nan Junwu-Tongsheng Nivel 9-12 16:13.
Usa huesos o pollo y cocina por más tiempo.
Añadir tres natillas. Disponible en el departamento de venta minorista de mariscos.
Entrevistado: eryu 999-Asistente Nivel 3 9-12 16:13.
Solo agrega un poco de leche condensada...
Respuesta: Guía de Aprendiz Extranjero Nivel 3 9-12 18:40
La leche en bolsa es saludable y deliciosa.
Encuestado: Dayan Haozi-Scholar Nivel 2 9-12 20:21
Agregue un poco de harina
Encuestado: Naughty Doudou-Asistente Nivel 2 9-13 02 :14
¡Las costillas de pato, las costillas de pollo y los huesos de cerdo se han cocinado juntos durante mucho tiempo!
El costo del pollo fresco, el pato fresco y las buenas costillas es relativamente alto, por lo que las parrillas de pato y de pollo son aún más rentables.
Es mejor no agregar cosas al azar, ya sea que esté haciendo negocios o comiendo usted mismo, no agregue cosas al azar, ¡afectará la textura y el sabor! No te engañes pensando que no se puede comer a los humanos. ¡Hoy en día, la gente tiene la boca afilada y puede comer cualquier cosa!
¡Las parrilladas de pato y pollo son fáciles de cocinar y tienen un sabor delicioso!
Encuestado: Li An 912-Juren Nivel 5 9-14 19:48.
Ponle un poco de pintura
Encuestado: Wang huei 724-Nivel de libertad condicional 1 9-15 00:31.
El Instituto de Investigación de la Industria Alimentaria de Chongqing se estableció en 1959. Es un instituto de investigación integral dedicado a la investigación, el desarrollo y la producción de tecnología alimentaria con estudiantes extranjeros como columna vertebral técnica. Ahora hay: laboratorio de química de alimentos, laboratorio de tecnología de alimentos, laboratorio de degustación de sabores de alimentos, laboratorio de tecnología de seguridad de alimentos, laboratorio de microbiología de alimentos, laboratorio de estándares de calidad de alimentos, taller piloto y fábrica de producción. Actualmente lleva a cabo proyectos de investigación y desarrollo científicos para el Ministerio de Agricultura, la Comisión Municipal de Ciencia y Tecnología de Chongqing y muchas empresas, y tiene amplias relaciones de cooperación con universidades e institutos de investigación científica nacionales y extranjeros.
Los productos de la serie Milk Soup King desarrollados por mí se basan en resumir varios tipos de sopa, haciendo pleno uso de los logros modernos de la ciencia y la tecnología alimentaria, utilizando técnicas tradicionales para cocinar y concentrar carne y huesos frescos de animales, y luego reutilizarlos. Se refina mediante hidrólisis bioenzimática, microencapsulación y otras tecnologías. Este producto tiene las siguientes características destacadas:
1. Color: La sopa elaborada con este producto tiene una apariencia blanca y viscosa, que cumple plenamente con los estándares de la sopa de leche.
2. Aroma: Tiene un rico aroma a cocción y fuerte persistencia.
3. Sabor: La sopa clara está llena de sabor, el sabor umami es suave y natural, el sabor de la carne es rico y tiene un fuerte efecto de coordinación con otros agentes aromatizantes como la esencia de pollo y el glutamato monosódico. .
4. Resistencia al lavado: Este producto tiene una fuerte resistencia al lavado y es adecuado para escaldar carne cruda, cordero y diversas verduras.
5. Costo de uso: El costo de uso de este producto es bajo, sólo alrededor de la mitad del de la sopa tradicional.
La dosis óptima: 0,5-1% de agua hirviendo. Lo mejor es utilizarlo con la grasa correspondiente de la sopa.
Con el rápido desarrollo de la industria de la restauración, se ha convertido en una tendencia inevitable que la sopa pase gradualmente de la cocción manual a la separación de la cocina, y se ha convertido oficialmente en la dirección industrial de la producción fabril. Creemos que nuestros productos le ayudarán a conseguir un mayor desarrollo en la producción de restauración estandarizada e intensiva.
Preguntas y respuestas sobre Milk Soup Emperor
1. ¿Existe alguna diferencia entre Milk Soup Emperor y Chicken Essence?
La sopa de leche se elabora a partir de carne y huesos frescos de animales y se refina mediante tecnología alimentaria moderna. Sus ingredientes principales son proteínas animales, aminoácidos aromáticos y grasas. Y debido a que la sopa se cocina bien, los factores de sabor que originalmente son difíciles de liberar también se encuentran en la sopa de huesos, y el sabor es mejor que el de la sopa tradicional. Se licua la esencia de pollo, y sus ingredientes principales son sal (40%), glutamato monosódico (35%) (ver *), azúcar, etc. El objetivo principal de Milk Soup Emperor es cocinar la sopa usted mismo y crear el sabor base para aumentar el sabor de la carne y el espesor puro, lo que compensa las deficiencias del monótono sabor umami del glutamato monosódico y la esencia de pollo. La esencia de pollo se utiliza principalmente para ajustar el sabor y aumentar el sabor umami.
*Según SB/T10371-2003 "Estándar de la industria para condimentos para pollo", 1 de julio de 2004.
2. ¿En qué industrias se puede utilizar Milk Soup King?
Milk Soup King se puede utilizar en cualquier industria que requiera sopa, como olla caliente, olla sopera, fideos de arroz, fideos, sopa china de huesos, sopa instantánea de comida rápida, etc.
3. ¿Por qué utilizar Milk Soup King en lugar de la sopa tradicional?
La elaboración tradicional de sopa enfrenta varios problemas: la calidad de las materias primas compradas es inestable; Tang Ao lleva mucho tiempo y es difícil garantizar la uniformidad del proceso, si Tang Ao utiliza carbón, estará contaminado; , y si usa gas, el costo será demasiado alto. Cuando hay demasiados clientes, es difícil satisfacer la demanda de sopa, lo que afecta la estabilidad de la calidad de las cadenas de restaurantes y afecta gravemente la mejora de la estandarización;
4. ¿Tiene Milk Soup Emperor algún impacto en las características de las sopas de su empresa?
Al igual que la sopa de huesos tradicional, Milk Soup King solo proporciona el sabor base, lo que aumenta el suave sabor natural del plato. Tiene un efecto de sublimación coordinado sobre la esencia de pollo y el glutamato monosódico, por lo que Milk Soup King no afectará. Tu sopa de sabor único.
5. ¿Cómo se utiliza Milk Soup King en las diferentes industrias? (Ver la tabla a continuación)
Efectos de uso y dosificación en categorías de restauración y sus diferencias con las posibles alternativas actuales
Para hot pot (sopa roja), tomar 1 kg de este producto y disolver Colóquelo en 200 kg de agua hirviendo a fuego medio, agréguelo a la olla caliente según sea necesario, no es necesario calentarlo. El agua con esencia de pollo al 0,5% solo puede agregar un sabor monótono, mientras que la sopa de leche puede coordinar el sabor de la esencia de pollo, aumentar el sabor suave y la resistencia a la cocción y hacer que la olla caliente sea más deliciosa.
Para sopa (incluida la sopa blanca), disolver 1 kg de este producto en 100 kg de agua hirviendo, luego agregar 1 kg de manteca o grasa de pollo (lo mejor es hervir manteca o grasa de pollo). en agua), y agregar según sea necesario Agrega un poco de sal y esencia de pollo, espera en la olla caliente, mete directamente en la olla a calentar las verduras sin calentar. El agua con esencia de pollo al 1% solo puede agregar un sabor monótono, mientras que la sopa de leche puede coordinar el sabor de la esencia de pollo, aumentar el sabor suave y la resistencia a la cocción y hacer que la olla caliente sea más deliciosa. Para la versión blanca se añade mucha leche evaporada o leche en polvo, pero esta sustancia tiene poco umami y aroma y no resiste la cocción. En pocos minutos se convierte en una sopa clara y con mucha espuma.
Coger 1 kg de fideos (incluidos los de arroz) y disolverlo en 200 kg de agua hirviendo. No es necesario recalentarlo. Agregue al tazón de fideos como desee. 0,5% Según la ciencia alimentaria relevante, el caldo de huesos debe alcanzar una cierta concentración para tener sabor y otras funciones. La práctica ha demostrado que la sopa cocinada con 100 kilogramos de agua y menos de 3 kilogramos de huesos casi no tiene ningún efecto aromatizante. El método de cocinar una pequeña cantidad de huesos durante muchos días sólo puede ser una ilusión de sopa y no tiene significado práctico.
Para comida rápida, disolver 1 kg de este producto en 200 kg de agua hirviendo, luego añadir 1 kg de manteca o grasa de pollo (lo mejor es hervir manteca o grasa de pollo en agua), y añadir un un poco de sal, esencia de pollo, cebolla de verdeo picada. Las verduras se pueden comer directamente en la sopa sin calentarlas ni hervirlas. El agua con esencia de pollo al 0,5% solo puede agregar un sabor umami monótono, mientras que la sopa de leche puede coordinar el sabor umami de la esencia de pollo y aumentar el cuerpo y el sabor a carne.
Se añaden directamente unos 10g de este producto a cada ración de sopa china.
Después de disolver, se debe agregar grasa de pollo o manteca de cerdo, 10 g de pollo en polvo de alta calidad y los platos correspondientes. El 1% aumenta la blancura y el sabor, haciendo que la sopa sea más suave y la calidad de la carne mejor. El costo integral real es menor que el de Sanhua y la leche evaporada.
Entrevistado: El gato que entiende los pensamientos de las personas - Asistente Nivel 2 9-15 19:53
Zhou Di Hot Pot
Gachas: como las llaman los habitantes de Sichuan Es gachas de avena, y el uso de gachas para hacer sopa de olla caliente es una olla caliente a base de gachas, que lleva el nombre de los ingredientes utilizados. Es una nueva olla caliente que es popular en Sichuan este año. La forma de comer es pedir un plato caliente. Se caracteriza por platos ligeros y deliciosos, combinación de platos y alimentos básicos, platos diversos y beneficios económicos. Sus perspectivas deberían dividirse en partes. El tipo de sabor es más ligero.
La cocina Shunde siempre ha sido famosa en todo el mundo, y de ella proceden la mayoría de sus famosos platos cantoneses y sus famosos chefs. Sólo después de probarlo nosotros mismos podremos entender la razón original: siempre que te lo propongas, incluso la comida sencilla se puede cocinar con un sabor único.
Paseando por las calles de Guangzhou, se pueden ver marcas de gachas de avena por todas partes, delante de restaurantes de todos los tamaños: gachas de zumo, gachas de verduras, gachas de pollo, gachas variadas, etc. En este fuerte bosque, la papilla Shunde todavía tiene una personalidad distintiva y sorprende a los comensales. La primera papilla en el fondo de la olla fue la papilla Shunde de cinco metros, que se produjo en Tianhebei, Guangzhou. No hay granos de arroz en la papilla, pero tiene cierta consistencia. La desventaja es que el fuego quema fácilmente el fondo. El recién inaugurado "Xiangyue Guangdong Xiangban" cerca del intercambio de Ouzhuang utiliza recientemente la exclusiva papilla Xiangban como base de olla caliente, que es particularmente fragante en la boca.
"Xiangban Porridge" está dirigido por un grupo de chefs experimentados de gachas en Shunde. Mientras hervía, el camarero trajo una olla de papilla de color blanco lechoso y transparente. Cuando la recogió con cuidado, no había arroz. Aunque la apariencia es simple, el contenido es todo menos simple. La papilla aromática se elabora con arroz aromático especial, que se muele ligeramente para romper los granos de arroz en dos o tres trozos, luego se enjuaga, se mezcla con aceite y sal, se marina durante un tiempo y luego se cocina en una olla de barro grande. Cuando se cocina una olla de avena hasta que el agua y el arroz se mezclan, el agua de la avena hervirá como un crisantemo, volteándose capa por capa de adentro hacia afuera. El agua de papilla extraída del corazón de la flor en este momento es clara de papilla y esencia de papilla. Dale un mordisco, es dulce, suave y terso como una sopa. El fondo de la papilla absorbe la esencia de varios alimentos deliciosos, volviéndola espesa, blanca y fragante.
Saca la papilla y reemplázala con una olla de pollo aromático. Este no es un pollo cualquiera. Tenerlo durante al menos 3 años. Se cocina a fuego lento en la cocina durante un tiempo antes de servir y luego se cuece a fuego lento con cuidado después de servir. Combina diversos ingredientes como rodajas de anguila, jengibre rallado y ajo, desprendiendo un aroma persistente. Cuando la sopa penetra completamente en el pollo, se vuelve suave y rica.
Tiempo de enjuague inferior
Diferentes salsas requieren diferentes tiempos de cocción. Los filetes de pescado y anguila se pueden mojar ligeramente en agua, mientras que las albóndigas de cerdo se deben cocinar con cuidado durante unos minutos y mojarlas en la salsa para poner la guinda al pastel. Ha sido un proceso largo y agradable. Tres o cinco amigos estaban sentados alrededor de una estufa, usando una cuchara pequeña para controlar el calor de vez en cuando, y se estaban divirtiendo. La base de la papilla se espesa gradualmente después de un enjuague prolongado. En este momento, puedes tomar un respiro y probar la olla para variar.
Especialidades de Zhou Di
La característica más importante de la papilla Shunde Xiangban es que se pueden cocinar todo tipo de vegetales, incluidos moverse, plantar, volar y bucear. Los materiales de descarga están cuidadosamente elaborados. Las aparentemente simples albóndigas de cerdo son tan crujientes y resbaladizas que te muerdes los dientes de un solo bocado. Resulta que las albóndigas de cerdo no se mezclan a máquina, sino de forma totalmente artesanal. Se pica un trozo grande de cerdo, se bate y se prensa, y se sirve con castañas de agua y champiñones. Es dulce y delicioso.
El método legendario es el siguiente:
1. Moler el arroz nuevo en dos o tres trozos, mezclar bien con aceite y sal y dejar marinar un rato.
2. Hervir el arroz partido encurtido en una cazuela espesa.
3. Cuando la papilla se asemeje a un patrón de crisantemo y el agua de la papilla se extienda capa por capa desde el interior hacia el exterior, saque el agua de la papilla del centro de la flor para hacer la base de la sopa caliente. .
Además, se dice que el estofado a base de gachas presta atención al orden de enjuague de los platos, es decir, enjuagar primero el marisco, luego la carne y las verduras.
Cada familia tiene diferentes formas de elaborar la base de papilla. Sólo puedes proporcionar alguna información relevante.
El arroz que se utiliza en el fondo de la olla de gachas se elabora hirviendo arroz de primera durante varias horas y luego preparándolo cuidadosamente con una receta secreta exclusiva. Este tipo de arroz no se pega a la sartén sin importar cómo lo cocines, y el fondo pegajoso de la papilla está extremadamente caliente, por lo que las guarniciones se cocinarán en poco tiempo. La olla caliente de gachas tiene un sabor tierno y refrescante, ligero y no irritante. También puede nutrir el hígado, los riñones, el bazo y el corazón.
1. Preparación de la base de papilla. El famoso caldo cantonés se combina con la papilla para hacer una base de papilla (papilla) especialmente utilizada para estofado. Esta papilla es diferente de lo que solemos ver: de color amarillento y ligeramente pegajosa.
2. Un restaurante de ollas calientes a base de gachas ubicado en el restaurante Luming en Luhu Road. La base de la papilla se conoce como "suave y fragante, antiadherente al fondo de la olla".
Según el chef, la delicia de la base de avena está definitivamente relacionada con la variedad de arroz, por lo que eligieron tres sopas con más arroz nuevo. Se ha probado la selección de variedades de arroz y la proporción de variedades de arroz. Los utensilios utilizados para hacer ollas calientes son ollas de cerámica de alta densidad y resistentes a altas temperaturas, que no se pegan fácilmente al fondo. Con estas presiones, la comida deliciosa está garantizada.
(Pídale a alguien que le pregunte al maestro, la base de la papilla probablemente sea: vieiras, espinas de pescado, huesos de cerdo cocidos a fuego lento durante varias horas)
3 Restaurante de ollas calientes "Porridge Water Shop". en Daliang, Shunde, dirigido por el chef de estofado más popular de Shunde. El fondo de esta olla solo tiene fondo de papilla, pero no hay granos de arroz en el fondo de papilla. Es ligero y fragante, suave y no pegajoso. Primero ponga los mariscos y mariscos en la olla caliente a base de gachas, luego agregue las rodajas de cerdo y ternera, luego escalde los filetes de pescado con agua hirviendo de gachas y pruebe el sabor original de los ingredientes de la olla caliente mezclados con gachas y agua en capas. Este método de cocinar se ha extendido a comer en restaurantes.
4. Gachas de cazuela nocturnas de Zhenweifang: estofado caliente a base de gachas, elaborado con arroz espeso del noreste y arroz glutinoso local. Es particularmente suave y delicioso, y se le agregan dátiles rojos y jengibre rallado para ayudar a agregar dulzura y eliminar el olor a pescado. Todo lo elaborado tiene un sabor diferente.
/detail_sistersug.php? Id=67 Nueva moda gastronómica: estofado de gachas
Cómo hacer estofado de gachas
Esta receta la probé en casa después de que la comí. Primero cocine las gachas de arroz en una olla durante mucho tiempo.
2. Saca el arroz de la papilla de arroz glutinoso y guárdalo. El resto de la sopa de arroz se utiliza para enjuagar el fondo de la olla.
3. Utilice salsa de marisco y salsa de soja (preferiblemente salsa de soja de marisco) como salsa.
4. Enjuagar los platos preparados. Nota: Enjuague el pescado y la carne de camarones y agregue la comida vegetariana al final.
5. Cuando las verduras estén casi comidas, puedes agregar el arroz a la olla, agregar las verduras picadas, sazonar con sal y glutamato monosódico o esencia de pollo, y ya tendrás una papilla fragante.
Olla caliente Zhou Di
Primero frota el fondo de la olla con jengibre para evitar que se pegue; pon el arroz lavado en la olla, agrega agua y hazlo según las instrucciones. proporción de gachas (la clave es hacer sopa de arroz después de hervir la olla, puede comenzar a enjuagar las cosas (enjuagar las cosas en sopa de arroz puede mantener la comida fresca y tierna en la mayor medida posible). Agrega un poco de sal primero (no demasiada, luego se pondrá más salada). Lo mejor es enjuagar primero los mariscos como camarones y cangrejos, luego enjuagar la carne y finalmente enjuagar las verduras. Todo es más o menos igual. La papilla de arroz original también absorbió el delicioso sabor de esos platos calientes y se volvió deliciosa.
En segundo lugar, recomiendo arroz frito variado, huevos cortados en cubitos, champiñones, hongos, tocino y otras cosas, y sofreír con arroz. También es muy conveniente y nutritivo, pero no hay sopa.
En tercer lugar, te recomiendo que compres unos cuantos cuencos. ¡Es realmente un inconveniente para ti estar así ahora y no es higiénico comerlo en una olla! ! !
El triple sabor de la olla caliente a base de gachas
Los cantoneses prefieren las gachas y el agua, y las gachas se cocinan continuamente. Agregue una variedad de ingredientes frescos, hierva por un tiempo y se convertirá en una deliciosa papilla. La belleza de la papilla cruda es que los ingredientes son deliciosos y refrescantes, y la base de la papilla es suave y deliciosa, lo que se complementa entre sí. Por eso, en los últimos años, los cantoneses han conservado la esencia de las gachas crudas y han desarrollado una olla caliente a base de gachas. Utilizando gachas de arroz como base de la olla, se puede comer otro sabor fresco.
La olla caliente a base de sopa de arroz es muy popular recientemente y su fuente es Shunde. En tan solo unos meses, ha habido más de 20 tiendas de estofados de avena y el negocio está en auge. A finales del año pasado, este torbellino de gachas finalmente aterrizó en Guangzhou.
En la actualidad, la mayoría de los restaurantes de hot pot de Guangzhou pertenecen a los famosos chefs Shunde. Entre ellos, dos de los más famosos, "Porridge Shop" y "Riceless Porridge", son sucursales desde Shunde hasta Guangzhou. Muchos comensales de Guangzhou ya los han probado en las antiguas tiendas de Shunde. Las gachas de avena y la olla caliente son realmente diferentes de la sopa clara común o de la sopa de fuego viejo. Los gourmets creen que la olla caliente con base de papilla tiene un sabor más fresco, y una base de papilla con un sabor débil puede resaltar mejor el sabor original de los ingredientes de la olla caliente, la base suave de la papilla, como la salsa, desempeña un cierto papel protector en; Los ingredientes de la olla caliente, haciéndolos menos propensos a quemarse, mantienen el sabor suave.
La actitud del pueblo cantonés hacia la investigación alimentaria se refleja bien en la olla caliente de avena: se dice que el secreto de la deliciosa olla caliente de avena está en el fondo de una olla de avena, y cada tienda tiene su propios trucos. Este método de cocinar la base de gachas es exactamente lo que los maestros tenían en mente. El restaurante Luming, ubicado en Luhu Road, tiene un restaurante de ollas calientes a base de gachas, famoso por su "fondo antiadherente, suave y fragante". Según el chef, la delicia de la base de avena está definitivamente relacionada con la variedad de arroz, por lo que eligieron tres sopas con más arroz nuevo. Se ha probado la selección de variedades de arroz y la proporción de variedades de arroz. Los utensilios utilizados para hacer ollas calientes son ollas de cerámica de alta densidad y resistentes a altas temperaturas, que no se pegan fácilmente al fondo. Con estas presiones, la comida deliciosa está garantizada.
Los ingredientes de la olla caliente de gachas son principalmente mariscos como almejas perla, almejas rojas, navajas, camarones y cangrejos, y carne. Se dice que el orden de la permanente se basa en el principio de aclarar primero y luego espesar. Primero los mariscos, luego la carne y por último las verduras. La comida es dulce y refrescante, lo que está en línea con los requisitos alimentarios originales de los cantoneses. En cuanto a cómo se cocina la olla caliente, el agua de avena es la más deliciosa. Esta es otra pregunta de la que hablan los amantes de la gastronomía, y también es la parte divertida del estofado a base de gachas. Según el chef, el sabor umami es más atractivo cuando el agua de la papilla se echa en el río de mariscos. Los comensales que buscan un sabor fresco y original pueden tomar un bol en este momento, si quieren un sabor más rico, deben agregar carne antes de enrollar. Es fresco y dulce en esta época, y también es un buen momento para comer gachas.
Algunos comensales también necesitan algunas verduras además del dulzor. Agregar granos de maíz y repollo puede satisfacer sus necesidades de sabor. El sabor de las tres etapas de papilla y agua depende totalmente de las preferencias personales de los comensales. Además de estofado, este restaurante de estofado de Shunde también ofrecerá platos salteados de Shunde, como judías verdes, salchichas de bambú fritas y melones salteados, así como una "gran cosecha" de peces de estanque y diversos mariscos, completos. de sabor local. Más atractivo para los comensales de Guangzhou. Este salteado tiene un sabor un poco diferente al de los restaurantes comunes. Después de preguntarle al chef, descubrí que este llamado salteado antiguo se hace en un wok pequeño, no en el wok grande que se usa comúnmente en los restaurantes.
Gachas de avena: los habitantes de Sichuan las llaman gachas de avena. El uso de gachas de avena para hacer sopa de olla caliente es una olla caliente a base de gachas que lleva el nombre de los ingredientes utilizados. Es una nueva olla caliente que es popular en Sichuan este año. La forma de comer es pedir un plato caliente. Se caracteriza por platos ligeros y deliciosos, combinación de platos y alimentos básicos, platos diversos y beneficios económicos. Sus perspectivas deberían dividirse en partes. El tipo de sabor es más ligero.
La cocina Shunde siempre ha sido famosa en todo el mundo, y de ella proceden la mayoría de sus famosos platos cantoneses y sus famosos chefs. Sólo después de probarlo nosotros mismos podemos entender la razón original: siempre que te lo propongas, incluso la comida sencilla se puede cocinar con un sabor único.
Paseando por las calles de Guangzhou, se pueden ver marcas de gachas de avena por todas partes, delante de restaurantes de todos los tamaños: gachas de zumo, gachas de verduras, gachas de pollo, gachas variadas, etc. En este fuerte bosque, la papilla Shunde todavía tiene una personalidad distintiva y sorprende a los comensales. La primera papilla en el fondo de la olla fue la papilla Shunde de cinco metros, que se produjo en Tianhebei, Guangzhou. No hay granos de arroz en la papilla, pero tiene cierta consistencia. La desventaja es que el fuego quema fácilmente el fondo. El recién inaugurado "Xiangyue Guangdong Xiangban" cerca del intercambio de Ouzhuang utiliza recientemente la exclusiva papilla Xiangban como base de olla caliente, que es particularmente fragante en la boca.
"Xiangban Porridge" está dirigido por un grupo de chefs experimentados de gachas en Shunde. Mientras hervía, el camarero trajo una olla de papilla de color blanco lechoso y transparente. Cuando la recogió con cuidado, no había arroz. Aunque la apariencia es simple, el contenido es todo menos simple. La papilla aromática se elabora con arroz aromático especial, que se muele ligeramente para romper los granos de arroz en dos o tres trozos, luego se enjuaga, se mezcla con aceite y sal, se marina durante un tiempo y luego se cocina en una olla de barro grande. Cuando se cocina una olla de avena hasta que el agua y el arroz se mezclan, el agua de la avena hervirá como un crisantemo, volteándose capa por capa de adentro hacia afuera. El agua de papilla extraída del corazón de la flor en este momento es clara de papilla y esencia de papilla. Dale un mordisco, es dulce, suave y terso como una sopa. El fondo de la papilla absorbe la esencia de varios alimentos deliciosos, volviéndola espesa, blanca y fragante.
Saca la papilla y reemplázala con una olla de pollo aromático. Este no es un pollo cualquiera. Tenerlo durante al menos 3 años. Se cocina a fuego lento en la cocina durante un tiempo antes de servir y luego se cuece a fuego lento con cuidado después de servir. Combina diversos ingredientes como rodajas de anguila, jengibre rallado y ajo, desprendiendo un aroma persistente. Cuando la sopa penetra completamente en el pollo, se vuelve suave y rica.
Tiempo de enjuague inferior
Diferentes salsas requieren diferentes tiempos de cocción. Los filetes de pescado y anguila se pueden mojar ligeramente en agua, mientras que las albóndigas de cerdo se deben cocinar con cuidado durante unos minutos y mojarlas en la salsa para poner la guinda al pastel. Ha sido un proceso largo y agradable. Tres o cinco amigos estaban sentados alrededor de una estufa, usando una cuchara pequeña para controlar el calor de vez en cuando, y se estaban divirtiendo. La base de la papilla se espesa gradualmente después de un enjuague prolongado. En este momento, puedes tomar un respiro y probar la olla para variar.
Especialidades de Zhou Di
La característica más importante de la papilla Shunde Xiangban es que se pueden cocinar todo tipo de vegetales, incluidos moverse, plantar, volar y bucear. Los materiales de descarga están cuidadosamente elaborados. Las aparentemente simples albóndigas de cerdo son tan crujientes y resbaladizas que te muerdes los dientes de un solo bocado. Resulta que las albóndigas de cerdo no se mezclan a máquina, sino de forma totalmente artesanal. Se pica un trozo grande de cerdo, se bate y se prensa, y se sirve con castañas de agua y champiñones. Es dulce y delicioso.
El método legendario es el siguiente:
1. Moler el arroz nuevo en dos o tres trozos, mezclar bien con aceite y sal y dejar marinar un rato.
2. Hervir el arroz partido encurtido en una cazuela espesa.
3. Cuando la papilla se asemeje a un patrón de crisantemo y el agua de la papilla se extienda capa por capa desde el interior hacia el exterior, saque el agua de la papilla del centro de la flor para hacer la base de la sopa caliente. .
Además, se dice que el estofado a base de gachas presta atención al orden de enjuague de los platos, es decir, enjuagar primero el marisco, luego la carne y las verduras.
Cada familia tiene diferentes formas de elaborar la base de papilla. Sólo puedes proporcionar alguna información relevante.
El arroz que se utiliza en el fondo de la olla de gachas se elabora hirviendo arroz de primera durante varias horas y luego preparándolo cuidadosamente con una receta secreta exclusiva. Este tipo de arroz no se pega a la sartén sin importar cómo lo cocines, y el fondo pegajoso de la papilla está extremadamente caliente, por lo que las guarniciones se cocinarán en poco tiempo. La olla caliente de gachas tiene un sabor tierno y refrescante, ligero y no irritante. También puede nutrir el hígado, los riñones, el bazo y el corazón.
1. Preparación de la base de papilla. El famoso caldo cantonés se combina con la papilla para hacer una base de papilla (papilla) especialmente utilizada para estofado. Esta papilla es diferente de lo que solemos ver: de color amarillento y ligeramente pegajosa.
2. Un restaurante de ollas calientes a base de gachas ubicado en el restaurante Luming en Luhu Road. La base de la papilla se conoce como "suave y fragante, antiadherente al fondo de la olla". Según el chef, la delicia de la base de avena está definitivamente relacionada con la variedad de arroz, por lo que eligieron tres sopas con más arroz nuevo. Se ha probado la selección de variedades de arroz y la proporción de variedades de arroz. Los utensilios utilizados para hacer ollas calientes son ollas de cerámica de alta densidad y resistentes a altas temperaturas, que no se pegan fácilmente al fondo. Con estas presiones, la comida deliciosa está garantizada.
(Pídale a alguien que le pregunte al maestro, la base de la papilla probablemente sea: vieiras, espinas de pescado, huesos de cerdo cocidos a fuego lento durante varias horas)
3 Restaurante de ollas calientes "Porridge Water Shop". en Daliang, Shunde, dirigido por el chef de estofado más popular de Shunde. El fondo de esta olla solo tiene fondo de papilla, pero no hay granos de arroz en el fondo de papilla. Es ligero y fragante, suave y no pegajoso. Primero ponga los mariscos y mariscos en la olla caliente a base de gachas, luego agregue las rodajas de cerdo y ternera, luego escalde los filetes de pescado con agua hirviendo de gachas y pruebe el sabor original de los ingredientes de la olla caliente mezclados con gachas y agua en capas. Este método de cocinar se ha extendido a comer en restaurantes.
4. Gachas de cazuela nocturnas de Zhenweifang: estofado caliente a base de gachas, elaborado con arroz espeso del noreste y arroz glutinoso local. Es particularmente suave y delicioso, y se le agregan dátiles rojos y jengibre rallado para ayudar a agregar dulzura y eliminar el olor a pescado. Todo lo elaborado tiene un sabor diferente.
Demandado: Wang huei 724-Período de prueba Nivel 9-15 00:31.
El Instituto de Investigación de la Industria Alimentaria de Chongqing se estableció en 1959. Es un instituto de investigación integral dedicado a la investigación, el desarrollo y la producción de tecnología alimentaria con estudiantes extranjeros como columna vertebral técnica. Ahora hay: laboratorio de química de alimentos, laboratorio de tecnología de alimentos, laboratorio de degustación de sabores de alimentos, laboratorio de tecnología de seguridad de alimentos, laboratorio de microbiología de alimentos, laboratorio de estándares de calidad de alimentos, taller piloto y fábrica de producción. Actualmente lleva a cabo proyectos de investigación y desarrollo científicos para el Ministerio de Agricultura, la Comisión Municipal de Ciencia y Tecnología de Chongqing y muchas empresas, y tiene amplias relaciones de cooperación con universidades e institutos de investigación científica nacionales y extranjeros.
Los productos de la serie Milk Soup King desarrollados por mí se basan en resumir varios tipos de sopa, haciendo pleno uso de los logros modernos de la ciencia y la tecnología alimentaria, utilizando técnicas tradicionales para cocinar y concentrar carne y huesos frescos de animales, y luego reutilizarlos. Se refina mediante hidrólisis bioenzimática, microencapsulación y otras tecnologías. Este producto tiene las siguientes características destacadas:
1. Color: La sopa elaborada con este producto tiene una apariencia blanca y viscosa, que cumple plenamente con los estándares de la sopa de leche.
2. Aroma: Tiene un rico aroma a cocción y fuerte persistencia.
3. Sabor: La sopa clara está llena de sabor, el sabor umami es suave y natural, el sabor a carne es rico y tiene un fuerte efecto de coordinación con otros agentes aromatizantes umami como la esencia de pollo y glutamato monosódico.
4. Resistencia al lavado: Este producto tiene una fuerte resistencia al lavado y es adecuado para escaldar carne cruda, cordero y diversas verduras.
5. Costo de uso: El costo de uso de este producto es bajo, sólo alrededor de la mitad del de la sopa tradicional.
La dosis óptima: 0,5-1% de agua hirviendo. Lo mejor es utilizarlo con la grasa correspondiente de la sopa.
Con el rápido desarrollo de la industria de la restauración, se ha convertido en una tendencia inevitable que la sopa pase gradualmente de la cocción manual a la separación de la cocina, y se ha convertido oficialmente en la dirección industrial de la producción fabril. Creemos que nuestros productos le ayudarán a conseguir un mayor desarrollo en la producción de restauración estandarizada e intensiva.
Preguntas y respuestas sobre Milk Soup Emperor
1. ¿Existe alguna diferencia entre Milk Soup Emperor y Chicken Essence?
La sopa de leche se elabora a partir de carne y huesos frescos de animales y se refina mediante tecnología alimentaria moderna. Sus ingredientes principales son proteínas animales, aminoácidos aromáticos y grasas. Y debido a que la sopa se cocina bien, los factores de sabor que originalmente son difíciles de liberar también se encuentran en la sopa de huesos, y el sabor es mejor que el de la sopa tradicional. Se licua la esencia de pollo, y sus ingredientes principales son sal (40%), glutamato monosódico (35%) (ver *), azúcar, etc. El objetivo principal de Milk Soup Emperor es cocinar la sopa usted mismo y crear el sabor base para aumentar el sabor de la carne y el espesor puro, lo que compensa las deficiencias del monótono sabor umami del glutamato monosódico y la esencia de pollo. La esencia de pollo se utiliza principalmente para ajustar el sabor y aumentar el sabor umami.
*Según SB/T10371-2003 "Estándar de la industria para condimentos para pollo", 1 de julio de 2004.
2. ¿En qué industrias se puede utilizar Milk Soup King?
Milk Soup King se puede utilizar en cualquier industria que requiera sopa, como olla caliente, olla sopera, fideos de arroz, fideos, sopa china de huesos, sopa instantánea de comida rápida, etc.
3. ¿Por qué utilizar Milk Soup King en lugar de la sopa tradicional?
Varios problemas que enfrenta la sopa tradicional: la calidad de las materias primas compradas es inestable; el proceso de Tang Ao lleva mucho tiempo y es difícil garantizar la uniformidad; el combustible de Tang Ao se contaminará si se utiliza carbón, y el costo será alto si se usa gas. Demasiado alto. Cuando hay demasiados clientes, es difícil satisfacer las necesidades de elaboración de sopa, lo que afecta la estabilidad de la calidad de las cadenas de restaurantes y afecta gravemente la mejora de la estandarización;
4. ¿Tiene Milk Soup Emperor algún impacto en las características de las sopas de su empresa?
Al igual que la sopa de huesos tradicional, Milk Soup King solo proporciona el sabor base, lo que aumenta el suave sabor natural del plato. Tiene un efecto de sublimación coordinado sobre la esencia de pollo y el glutamato monosódico, por lo que Milk Soup King no afectará. Tu sopa de sabor único.
5. ¿Cómo se utiliza Milk Soup King en las diferentes industrias? (Ver la tabla a continuación)
Efectos de uso y dosificación en categorías de restauración y sus diferencias con las posibles alternativas actuales
Para hot pot (sopa roja), tomar 1 kg de este producto y disolver Colóquelo en 200 kg de agua hirviendo a fuego medio, agréguelo a la olla caliente según sea necesario, no es necesario calentarlo. El agua con esencia de pollo al 0,5% solo puede agregar un sabor monótono, mientras que la sopa de leche puede coordinar el sabor de la esencia de pollo, aumentar el sabor suave y la resistencia a la cocción y hacer que la olla caliente sea más deliciosa.
Para sopa (incluida la sopa blanca), disolver 1 kg de este producto en 100 kg de agua hirviendo, luego agregar 1 kg de manteca o grasa de pollo (lo mejor es hervir manteca o grasa de pollo). en agua), y agregar según sea necesario Agrega un poco de sal y esencia de pollo, espera en la olla caliente, mete directamente en la olla a calentar las verduras sin calentar. El agua con esencia de pollo al 1% solo puede agregar un sabor monótono, mientras que la sopa de leche puede coordinar el sabor de la esencia de pollo, aumentar el sabor suave y la resistencia a la cocción y hacer que la olla caliente sea más deliciosa. Para la versión blanca se añade mucha leche evaporada o leche en polvo, pero esta sustancia tiene poco umami y aroma y no resiste la cocción. En pocos minutos se convierte en una sopa clara y con mucha espuma.
Coger 1 kg de fideos (incluidos los de arroz) y disolverlo en 200 kg de agua hirviendo. No es necesario recalentarlo. Agregue al tazón de fideos como desee. 0,5% Según la ciencia alimentaria relevante, el caldo de huesos debe alcanzar una cierta concentración para tener sabor y otras funciones. La práctica ha demostrado que la sopa cocinada con 100 kilogramos de agua y menos de 3 kilogramos de huesos casi no tiene ningún efecto aromatizante. El método de cocinar una pequeña cantidad de huesos durante muchos días sólo puede ser una ilusión de sopa y no tiene significado práctico.
Para comida rápida, disolver 1 kg de este producto en 200 kg de agua hirviendo, luego añadir 1 kg de manteca o grasa de pollo (lo mejor es hervir manteca o grasa de pollo en agua), y añadir un un poco de sal, esencia de pollo, cebolla de verdeo picada. Las verduras se pueden comer directamente en la sopa sin calentarlas ni hervirlas. El agua con esencia de pollo al 0,5% solo puede agregar un sabor umami monótono, mientras que la sopa de leche puede coordinar el sabor umami de la esencia de pollo y aumentar el cuerpo y el sabor a carne.
Se añaden directamente unos 10g de este producto a cada ración de sopa china. Después de disolver, se debe agregar grasa de pollo o manteca de cerdo, 10 g de pollo en polvo de alta calidad y los platos correspondientes. El 1% aumenta la blancura y el sabor, haciendo que la sopa sea más suave y la calidad de la carne mejor. El costo integral real es menor que el de Sanhua y la leche evaporada.