Tiene el estilo y las características de gran etiqueta, materiales lujosos, platos diversos y habilidades exquisitas. Ocupa una posición importante en la historia de la cocina china y es una valiosa herencia de la antigua cultura culinaria china.
El emperador de la dinastía Qing no solo celebró varios banquetes palaciegos en el Palacio Qing, sino que también movilizó a las masas, patrullaba con frecuencia y era extravagante. En términos de dieta, concéntrate en la esencia y utiliza macros, y esfuérzate por lograr el éxito sin fin.
Esto proporcionó una base material para la socialización del banquete manchú-han.
En la dinastía Qing y finales del período Kangxi, el lujo de la familia real floreció gradualmente. En el sexagésimo cumpleaños de Kangxi, la corte imperial celebró por primera vez un gran banquete. Los días 25 y 27 de marzo, Kangxi celebró dos banquetes para premiar a las personas mayores. Asistieron más de 2.800 personas mayores de 65 años.
Se dice que Kangxi probó el banquete Manchú-Han por primera vez en el palacio y escribió las palabras "banquete Man-Han" con su propia letra, confirmando así el estado del banquete Manchú-Han. y hacerlo famoso en la corte.
Cuando llegó Qianlong, prevalecieron la ostentación y el glamour.
De 1751 a 1784, el emperador Qianlong realizó seis expediciones al sur, cubriendo un viaje de ida y vuelta de más de 5.800 millas, con 30 funcionarios a lo largo del camino.
Para preparar la comida real, Shi Jing trajo 7.800 camellos que llevaban té, utensilios de comedor y otros artículos, y los envió a Suqian, Zhenjiang y otros lugares. de antemano.
A lo largo del camino se utilizarán manantiales famosos como el agua mineral Jinan Pearl Spring, el agua de manantial Zhenjiang Jinshan y el agua de manantial Hangzhou Hupao.
Las comidas imperiales diarias son delicias de las montañas y los mares, plantas buceadoras y ocho tesoros de las vías fluviales. Son cuidadosamente preparadas por gabinetes de cocina imperiales y chefs famosos de todo el país para el emperador Qianlong. disfruta solo.
Arriba y abajo, sin añadidos adicionales.
Después de Qianlong y Jiaqing, los dignatarios, la nobleza y la gente rica se apresuraron a comer y beber y siguieron la tendencia.
En ese momento, sólo nos sentíamos decentes si conseguíamos un banquete de un noble y hacíamos un gran espectáculo. Por lo tanto, el banquete manchú-han ha sido popular desde hace algún tiempo.
El capital de un asiento puede consumir la propiedad del pueblo chino.
Las materias primas utilizadas son variadas y costosas; los platos tienen una forma exquisita y son populares entre la gente, lo que hace que la gente se desmonte después de oler la fragancia y deje de conocer el sabor.
Y con el paso del tiempo, la comida mongol, **platos y frutas tibetanas se fueron añadiendo al Banquete Manchú-Han, convirtiendo el Banquete Man-Han en una fiesta celebrada por las cinco etnias, con banquetes de alianza. , asientos lujosos, vajillas lujosas y etiqueta. La complejidad y las excelentes habilidades culinarias han alcanzado un nivel sin precedentes, convirtiéndose en el banquete más lujoso y colorido de la historia de nuestro país.
¿Cuál es el contenido específico del banquete manchú-han? ¿De qué plato está hecho? Este es un motivo de preocupación para la gente.
Los menús de banquetes manchúes y han registrados en la literatura son similares a los menús de banquetes manchúes y han repartidos por todo el país.
Aunque la disposición del banquete y la composición del tapete son algo diferentes.
Estos platos comunes del Banquete Manchú-Han también pueden denominarse los platos más distintivos del Banquete Manchú-Han, formando así los platos básicos del Banquete Manchú-Han.
Existe un procedimiento de cena para el banquete Manchú-Han, que se describe brevemente de la siguiente manera: después de que los invitados llegan al restaurante, se quitan los abrigos, primero usan un recipiente de cobre limpio y traen agua tibia. , póngase una toalla blanca rociada con agua del inodoro y pida a los invitados que se laven la cara.
Lavar con una taza de té aromático preparado.
Después de una copa de vino, se presentan a los invitados exquisitos snacks de cuatro colores y filigranas de plata, y se sirven los platos.
Después de llegar a Feng, comencé a hablar sobre el té.
En cualquier momento, habrá una persona dedicada que servirá té aromático para que los invitados beban.
También se proporciona a los invitados un plato lleno de semillas de melón, avellanas y cosas similares.
Cada persona tiene dos discos, dispuestos uno frente al otro, lo que se llama "fase inversa" (llamada "manos unidas" en cantonés).
El siguiente paso son cuatro platos de carne calientes.
Después de tres tragos, los pulgares empezaron a pelear y se sirvieron las aletas de tiburón. En este momento, se retiran y reorganizan los platos, lo que se llama voltear la mesa o limpiar la mesa, luego se limpia la toalla de incienso, se continúa con el segundo plato doble y la carne caliente, y se continúa con la secuencia de bebida.
Tómate un descanso, fuma una ronda de cigarrillos, ofrece otra toalla y luego dirígete al carril 3 o 4.
Después de beber, bebe piedra frente a la puerta (esto se llama Menqianqing).
El quinto plato sirve comida, gachas y sopa.
Una vez terminada de comer toda la mesa, el banquete finalizó con un exquisito platito de plata lleno de palillos, nueces de betel, nuez moscada, etc.
Para que los huéspedes elijan, también hay un recipiente con agua para lavarse la cara llamado "Penang Water".
Los platos del Banquete Manchú-Han son ricos y coloridos, y no puedes terminarlos en una sola comida, por lo que hay que comerlos en varias porciones.
Algunos proporcionan alimentación durante todo el día, es decir, almuerzo, cena y cena; otros proporcionan alimentación para dos días y dos noches y tres comidas en tres días;
Para probar el banquete manchú-han en el hotel Fangshan, mi amigo japonés lo comió en seis comidas.
Sin embargo, el banquete manchú-han no es estático: cambia constantemente con el desarrollo de la práctica culinaria, y el contenido es cada vez más abundante y la situación se vuelve cada vez más perfecta.
Actualmente, el restaurante Beijing Beihai Fangshan tiene una capacidad de más de 400 asientos.
Estos coloridos banquetes manchúes y han florecen como flores y plantas exóticas en el huerto chino, atrayendo a innumerables invitados chinos y extranjeros.
Beijing Beihai Fangshan Hotel es un hotel tradicional que vende platos estilo palacio. Tiene una historia de más de 70 años y es famoso en el país y en el extranjero por su auténtico banquete manchú-han.
Permítanme presentarles el "Menú de Banquete Imperial" para el banquete Manchú-Han en este restaurante.
1. Té aromático: "Biluochun".
2. Cinco tipos de frutos secos antes de las comidas: caramelo de sésamo, pepitas de melocotón extraño, anacardos salados, almendras color ámbar y pasteles especiados.
Tres o cinco tipos de frutas confitadas antes de las comidas: conservas de melocotón de Beijing, sopa de miel dorada, coco rallado del este de Zhejiang, conservas de albaricoque y castañas crudas.
4. Cinco elementos antes de las comidas: Panda Fu, Golden Rooster Crow, Crispy Box Crisp, Huangqiao Shaobing y Imitation Dinner Longevity Peach.
5. Aperitivos: Yihe Yipin, col coral, pepino de cinco hebras, filete de pescado al jengibre, filete de gamba mariposa, patas de pato a la mostaza, piel de conejo a la mandarina, pato con salsa de cordyceps.
6. Manchu Tang: Zhu Sun informó a Changchun.
Delicias manchúes: Gran Tortuga Amarilla del Barco Dragón, Trompa de Elefante de Bagan, Kunlun Ma Bao, Gamba Pipa, Tendón del Venado Yipin.
Guarniciones: aleta de tiburón con bergamota, plato de perlas, bergamota pidiendo longevidad, callos de ternera estofados, corteza de Liangshan, cerdo estofado Sixi, plato doble Hericium, tres panecillos de pato frescos, ojos de jacinto de agua, barba de dragón frita carne, hortensias y vieiras, abanico del emperador de jade, pepino de mar Ruyi, Luohan Shangsu, pico Shazhou.
Aperitivos del Noveno y Sexto Palacio: amarillo guisante, rollitos de riñón, pasteles de jade, pasteles de la paz, rollitos de curry, bollos al vapor.
10. Alimento básico: galletas de carne picada.
11. Postres: gachas de rana de cinco semillas y cuatro encurtidos.
12. Frutas de temporada.