La cocina Huaiyang se desarrolla sobre la base de la cocina Yangzhou y la cocina Huai'an. Su auge está estrechamente relacionado con la construcción del Gran Canal en la dinastía Sui. Yang Di visitó Jiangdu tres veces, lo que promovió objetivamente el desarrollo de la cocina Huaiyang.
Aunque la cocina de Yangzhou y la cocina de Huai'an se desarrollaron en regiones diferentes, sus costumbres culturales son similares. Además, la construcción del Gran Canal ha promovido la interacción y el desarrollo del transporte acuático, los asuntos fluviales y el transporte de sal entre los dos lugares, y las industrias culinarias de ambas partes también han tenido oportunidades de comunicarse y aprender unas de otras.
En ese momento, había muchas variedades de cocina Huai'an, pero el sabor era un poco áspero; no había muchas variedades de cocina de Yangzhou, pero estaban bien hechas. Las cocinas de los dos lugares son compatibles, interactivas y convergentes, de modo que la cocina de Huaiyang forma gradualmente un sistema completo relativamente unificado y complementario.
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, la cocina Huaiyang se desarrolló con madurez, con esteras de anguila enteras, cabezas de león estofadas, albóndigas artesanales, platos de Pu estofados Kaiyang, albóndigas de sopa Wenlou Huai'an, Ma Qiaoan y tres Aparecen patos, grandes cerdos desmenuzados y otros platos famosos. En ese momento, la cocina de Huaiyang, junto con la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa, eran conocidas como las "Cuatro Cocinas Famosas" de China. Durante mucho tiempo fue conocida como las “Cuatro Grandes Cocinas”; ?
Datos ampliados:
La cocina Huaiyang es una de las ocho principales cocinas Han de China. Es principalmente la cocina Yangzhou (cocina Weiyang) y se complementa con la cocina Huai'an. La cocina de Huaiyang se refiere a la cocina regional de Huaiyang centrada en Yangzhou y Huai'an, formada en Yangzhou, Zhenjiang y otras regiones, y que abarca los alrededores de Huai'an, Taizhou, Yancheng, Nantong y otros lugares. Las áreas antes mencionadas también estuvieron bajo la jurisdicción del gobierno de Yangzhou durante las dinastías Ming y Qing.
La cocina Huaiyang, que comenzó en el período de primavera y otoño, floreció en las dinastías Sui y Tang, y floreció en las dinastías Ming y Qing, es conocida como "la más deliciosa del sureste y la más hermosa". en el mundo." La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de materiales, y el arte es consistente con los materiales, está finamente elaborada y tiene un estilo elegante que busca el sabor original, la frescura y la paz; Yangzhou se encuentra en la intersección del norte y el sur.
La cocina de Huaiyang tiene las siguientes características: el pescado suave y de doble longitud tiene un sabor fresco y suave, adecuado tanto para el norte como para el sur. Además, la cocina de Huaiyang presta especial atención a la frescura y la ternura en la selección de los ingredientes, está elaborada con cuidado y presta atención a la habilidad con el cuchillo, especialmente al tallado del melón, que es famoso en todo el mundo, el condimento es ligero y delicioso, enfatizando el sabor original; , centrándose en la sopa, y el sabor es fresco; los colores son brillantes, refrescantes y agradables a la vista; y la forma es hermosa, única y novedosa, vívida y realista, hay muchos platos y un sistema enorme; bien, prestando especial atención a la habilidad con el cuchillo, y la forma y tallado de los platos son excelentes;
La cocina Huai es rigurosa en la selección de materiales y en el uso de técnicas acordes a los materiales; la producción es exquisita y el estilo elegante persigue el sabor original, la frescura y la paz; En la selección de ingredientes se presta atención a la frescura de temporada y la proporción de materias primas es fresca del río. "Los cangrejos borrachos no miran las linternas, las gallinas del viento no miran las linternas, el saurio no mira el Festival Qingming y los esturiones no miran el Festival del Bote Dragón Cocinar hace un buen uso del calor". energía y es bueno para guisar, guisar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, asar y sofreír. Estilo elegante. Yangzhou es famosa por sus bocadillos de piel fina, jugosos y deliciosos. Como dice el refrán, "la comida de Sichuan es mejor".
Las materias primas son en su mayoría productos acuáticos, frescos, de sabor suave, frescos y ligeramente dulces. Los platos famosos incluyen carne de cangrejo guisada y cabeza de león, pescado largo y suave con sésamo, pasteles de té de Huaian, tiras secas hervidas, juego de tres piezas de pato, carne de cristal, etc. Sus platos son delicados y elegantes, con ingredientes frescos.