Recientemente alquilé algunas habitaciones y compré algunos utensilios sencillos. Muelo unos litros de cuajada de tofu todos los días y los vendo en la calle. Es verano y, a veces, el tofu sobrante pronto se enmohece y no es comestible, pero no quiero tirarlo. Pensando mucho en las contramedidas, cortó el tofu en trozos pequeños, lo secó un poco, encontró un frasco pequeño y le puso sal. Después de eso, cerré el negocio y me concentré en estudiar, y poco a poco me olvidé de ello.
La brisa otoñal trae frescura y Wang Zhihe quiere volver a su antiguo negocio de hacer tofu para la venta. De repente, recordé el frasco de tofu en escabeche y rápidamente abrí la tapa del frasco. Un hedor llegó a mis fosas nasales. Cuando lo saqué, el tofu estaba gris azulado. Lo probé con la boca y sentí que contenía un aroma fuerte. Aunque no es delicioso, también resulta intrigante. Se lo di a mi vecino y lo felicité.
Wang Zhihe fracasó muchas veces, por lo que tuvo que abandonar sus estudios y dedicarse al negocio, procesando tofu apestoso según los métodos que había probado en el pasado. El precio es barato, se puede consumir con las comidas y es adecuado para trabajadores de bajos ingresos. Por lo tanto, el mercado se está abriendo gradualmente y el negocio está en auge. Después de recaudar dinero, compré una tienda en Yanshou Street Middle Road, donde producía y vendía mis propios productos y realizaba operaciones mayoristas y minoristas. Según el contrato de compra de la casa, era el invierno del decimoséptimo año del reinado de Kangxi. Después de que Wang Zhihe inventara el tofu apestoso, desarrolló gradualmente un conjunto de técnicas de producción de tofu apestoso después de muchas mejoras. La escala de producción continúa expandiéndose, la calidad es mejor y la reputación es mayor. A finales de la dinastía Qing, se introdujo en la corte. Cuenta la leyenda que a la emperatriz viuda Cixi también le gustaba comerlo a finales de otoño y principios de invierno, y también lo catalogó como un plato imperial. Sin embargo, debido a que el nombre no era elegante, lo llamó "Fang Qing" por su color azul y. características cuadradas.
Referencia: El origen del tofu apestoso es Wang Zhihe
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1 tofu apestoso de Hunan:
El "tofu apestoso" frito huele mal y tiene un sabor extraño cuando se come. merienda Imprescindible. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito en Huogong, Changsha, Hunan es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento, luego se extraen los cubos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tenía un sabor picante y maloliente y fue muy apreciado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió por todo Hunan y el norte y sur del río Yangtze.
Primero convierta la soja en rodajas de tofu (tofu blanco), luego prepare salmuera, cocine con soja negra, déjela enfriar, agregue los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el vino blanco y otros condimentos, déjelo en remojo durante 15 minutos. Fritos, fritos por la superficie y blancos y tiernos por dentro. Vierta la salsa de chile y coma.
2 "Hecho de tofu apestoso"
Materias primas y fórmula:
5 kilogramos de soja, 250 gramos de aceite de chile, 1 kilogramo de aceite de té, 150 gramos de aceite de sésamo, 500 g de salsa de soja, 15 kg de salmuera, 100 g de sal gruesa, 300 g de yeso de París.
Tecnología de producción:
(1) El método para hacer tofu es remojar la soja en agua, lavarla con agua limpia después del remojo, agregar de 20 a 25 kilogramos de agua limpia, y muelalos con un molino de piedra hasta que queden finos. Para hacer una pasta, agregue una cantidad fina y pastosa de agua tibia, mezcle uniformemente, póngala en una bolsa de tela, exprima la lechada y mézclela con agua hirviendo en el. heces de frijol y luego presione. Cuando los restos de frijol no se peguen a las manos y se haya exprimido la leche de soja, retire la espuma y ponga la papilla en la olla. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu.
(2) Tofu apestoso salteado Ponga el alumbre jabonoso en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palito. Agregue el tofu y déjelo en remojo durante unas 2 horas. déjalo enfriar. Luego, remoje el tofu en agua salada durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno.
Después de remojarlo, sácalo, lávalo con agua hirviendo fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y quémalo hasta que quede rojo. Agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez dorado, retírelo a un plato y use palillos para clavar el centro del tofu.
(3) El método de preparación de la salmuera se basa en 2,5 kg de tempeh, se deben hervir 15 kg de agua, filtrar, remojar con 1500 g de álcali en el jugo durante aproximadamente medio mes y revolver una vez al año. día, y la salmuera se obtiene tras la fermentación.
Características del Producto
De color marrón, carbonizado por fuera y tierno por dentro, de aroma fresco.
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“El tofu que se usa para hacer tofu apestoso y tofu con salsa de soja es muy especial. Es más duro que el tofu que comemos habitualmente, pero más suave que el tofu seco. Hay un taller de tofu cerca de tu casa, se puede personalizar, si no, será difícil
Además de la dificultad de las materias primas, tampoco es fácil inocular moho.
El método para hacer tofu apestoso es personalizarlo. El buen tofu se coloca en el estante pieza por pieza. El estante de madera puede contener más de una docena de capas de tofu y se puede ventilar el medio. espolvoree con moho (las bacterias se disuelven en agua y puede usar los dedos para mojarlo en el tofu) y expóngalo al sol durante dos o tres días en una habitación ventilada con luz solar directa. en la habitación puede haber hasta 32 grados, y al tofu le crecerá un pelo blanco de una pulgada de largo, que es moho.
Se usa para freír alimentos en el sur. El tofu apestoso tarda menos tiempo. para moldear.
Espera, hay algunos detalles y los métodos son diferentes en diferentes lugares.
En resumen, es demasiado problemático dar forma a varios trozos de tofu a la vez. No es suficiente. Es mejor comprar los embotellados de algunas marcas. No está sucio, pero de todos modos tiene moho. "
Cómo comer tofu apestoso:
Tofu apestoso salteado.
Práctica:
Lavar el tofu apestoso, cortarlo en trozos pequeños y escurrir. Pelar y cubrir las judías edamame. Calentar la cacerola de aceite, freír el tofu apestoso hasta que esté dorado y retirar. Deja un poco de aceite en la olla, caliéntalo al 80%, sofríe el edamame hasta que esté cocido, luego vierte el apestoso tofu, agrega un poco de agua, sal y glutamato monosódico, espera hasta que la sopa esté seca y puedas comerla. .
Características del sabor
Delicioso
Tofu apestoso al vapor
Ingredientes: cuatro trozos de tofu apestoso, dos trozos de chucrut, cuatro liang de brotes de soja, seis champiñones, un pimiento rojo y la cantidad adecuada de cilantro.
Condimentos: aceite de sésamo, vinagre negro, sal, salsa de soja, azúcar.
Preparación: Picar el chucrut, los champiñones y el pimiento rojo en tiras. Picar el cilantro. Coloque el tofu en un plato o bol, agregue los condimentos y el chucrut rallado, cocine al vapor a fuego medio durante unos 10 minutos, espolvoree con cilantro y sirva.
Tofu picante y apestoso
Ingredientes
Carne picada, tofu apestoso (A), setas shiitake, gambas secas (remojadas y picadas), ajo, pimienta, hojas verdes Son adecuados las cebollas (picadas), la salsa picante (condimento), el vino, el azúcar, el agua y la salsa de soja.
Cómo hacer las cosas
Echar un poco de aceite en la olla, encender a fuego medio, sofreír el ingrediente A y la carne picada, añadir el tofu apestoso, el condimento y el agua (solo tapar el tofu apestoso), tapa la olla y cocina hasta que el tofu apestoso esté cocido y fragante.
Tofu apestoso al vapor con salsa de carne
Ingredientes: 1. 1 bote de salsa de carne cantonesa 2. 6 trozos de tofu apestoso 3. 2 cucharadas de granos de edamame 4. 1 pimiento rojo.
Condimento: 1. 1 cucharada de salsa de soja.
Método: 1. Lavar el tofu apestoso y cortarlo en 4 trozos. 2. Lavar los granos de edamame y cortar el pimiento rojo en rodajas. 3. Revuelva uniformemente la salsa de carne con especias cuánticas con los condimentos, el edamame y el pimiento rojo. 4. Después de preparar el tofu apestoso, vierta el método 3 encima y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos.
Nota: Los vegetarianos pueden sustituir 1 lata de Salsa Quanta por 2 latas de Salsa Butílica de Pachulí.
Referencia:
/show.aspx? topic_id=1512561
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Corta un trozo de tofu firme en trozos cuadrados de 2 cm y escaldalo en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos. Retirar y secar conservando la menor cantidad de agua posible. Colóquelo en una lonchera limpia (sin sellar) a temperatura ambiente hasta que el tofu esté esponjoso. Controle el agua, luego agregue sal, pimienta, jengibre en polvo, chile en polvo y aceite de sésamo. Tenga cuidado de agregar más sal. Conservar en el frigorífico en estado semicerrado durante unas 2 semanas. Puedes sacarlo y probarlo en cualquier momento, y agregarle condimentos según tu gusto personal. Si quieres comerlo, pruébalo.
Referencia:
/show.aspx? topic_id=1512561
Referencia:
Baidu lo sabe