Salmuera tradicional: agua, salsa de soja, azúcar de roca, canela, anís estrellado (poco), galanga, vino de arroz, ajo y setas shiitake. No agregue condimentos como glutamato monosódico, ya que destruirá el sabor de la comida estofada. El azúcar de roca agrega sabor y hace que el cerdo estofado sepa mejor. La galanga, también conocida como galanga o jengibre de caña, tiene su propio aroma único además de su sabor picante único. Al encurtir ciruelas negras en el área de Chaoshan, se agrega jengibre en polvo al regaliz, que tiene un sabor dulce, ligeramente picante y ligeramente ácido, y es muy delicioso. Creo que muchos amigos de Chaoshan lo saben.
Además, en el antiguo Egipto, la galanga se utilizaba como material para fumar. En la Europa medieval se utilizaba como medicina y especia. Hasta el día de hoy, Nanjiang todavía se utiliza sólo en Chaoshan y el sudeste asiático, y rara vez se ve en otros lugares.
Sin embargo, si no puedes comprar Nanjiang, puedes reemplazarlo con jengibre. El sabor será un poco peor, pero no se verá afectado. Si tienes la oportunidad de venir a Chaoshan, no dudes en comer auténticas verduras estofadas de Chaoshan.
Sobre el vino de arroz, el vino de arroz Shaoxing, también conocido como Huadiao, recibe su nombre por cambiar la proporción de ingredientes y aumentar el aporte de arroz glutinoso o arroz glutinoso durante el proceso de producción. Se agrega vino de cocción a la comida estofada una vez terminada la comida estofada, se cocina por un rato y luego se retira y se pone en un plato. Este tipo de vino para cocinar puede realzar el sabor y el sabor marinado será más seco.