Región: snack de Guangxi
Tecnología: hervir, guisar y guisar.
Los ingredientes para hacer Yulin Beef Rump son: 6 libras de grupa de res (comúnmente conocida como carne bangbang), 20 g de vino blanco, 80 g de sal refinada, 100 g de salsa de soja, 100 g de azúcar, 50 g de MSG, 50g de jugo de jengibre, 50g de ajo y cebolla blanca, 20g de bicarbonato de sodio, 10g de agua con sal, agua. 100 g de piel de mandarina, 50 g de Zanthoxylum bungeanum, 200 g de raíz de Imperata, 2 rodajas de jengibre (triturado), 100 g de ajo blanco (triturado), 100 g de champiñones remojados.
Introducción a Yulin Niuba: Yulin es una ciudad importante del sur de China, situada en la frontera sureste de Guangxi. "Yulin Niuba" es un manjar tradicional en Yulin. Se elabora principalmente con carne de res procedente de las nalgas de las vacas (comúnmente conocida como carne en palito). La carne es delicada y masticable, y el aroma se desborda después de comerla. Se puede considerar una especialidad local. "Louis de la dinastía Qing" registra: Niuban "tiene una fragancia roja, heredada de la buena familia de Kuang Shi. Es ligera y dulce, de color rojo oscuro y crujiente, que está fuera del alcance de las generaciones futuras".
Características de Yulin Niuba:
El color es negro y brillante, el aroma es suave, la carne es delicada y masticable, la boca es fragante y el regusto es interminable.
Te enseñaré a hacer Yulin Niu Ba, cómo hacer Yulin Niu Ba.
1. Seleccione 6 libras de carne de trasero de vaca (comúnmente conocida como carne de palo), lave la sangre, córtela en rodajas de 12 cm, 6 cm de ancho y 2 cm de grosor con una cuchilla, póngala en un recipiente. Agrega 200 gramos de vino blanco, 80 gramos de sal refinada, 100 gramos de salsa de soja, 100 gramos de azúcar y 50 gramos de glutamato monosódico.
2. Tome un recogedor de 1 pulgada, extienda las rodajas de carne marinada una a una sobre el recogedor y séquelas al sol hasta que estén secas en un 70%.
3. Limpia la olla, agrega un poco de aceite claro y cocina hasta que esté cocido (el aceite claro es aceite vegetal sin usar, lo mejor es usar aceite de té o aceite de maní para cocinar la carne). Agregue 50 gramos de anís estrellado, 8 frutos de hierba, 40 gramos de galanga, 50 gramos de canela, 40 gramos de clavo, 40 gramos de osmanto, 100 gramos de cáscara de mandarina, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 200 gramos de raíz de Imperata. Remoje 100 g de champiñones y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la cecina de res seca a fuego medio. Cuando la carne esté blanda y no quede jugo en la olla, agregue aceite claro y sofría, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1-2 horas. Abre la tapa y sofríe con regularidad para evitar quemar el fondo de la olla.
4. Después de que la carne esté cocida a fuego lento, retira el jengibre, el ajo y las especias, controla el aceite y enfríala, luego sírvela con un cuchillo o cocínala con otros ingredientes en otros platos.