¿Cómo operar y gestionar un restaurante de hot pot para que pueda ganar paso a paso? ?
Como todos sabemos, la olla caliente es el rey para atraer dinero en la industria de la restauración. Sin embargo, hay un dicho en la industria de la restauración: la restauración está llena de oro, rodeada de lagunas y hoyos por todas partes. y la gente siempre está saltando.
Todos sabemos que la industria de las ollas calientes tiene una barrera de entrada baja, aunque parece fácil, en realidad es muy complicada de operar. Un restaurante de estofado que genera pérdidas casi siempre entrará en algunos campos minados en sus operaciones. Si no tiene cuidado, todo se perderá. Cómo mejorar la tasa de supervivencia y reducir los riesgos comerciales requiere comprender los puntos clave.
1. Controlar el costo y la calidad de los alimentos
Para controlar el costo y la calidad de los alimentos, primero debe aprender a administrar la cocina, que es el elemento vital del crecimiento de las ventas de los restaurantes de ollas calientes.
Por ejemplo:
Un restaurante de estofados compró 10 kilogramos de patatas si 1 kilogramo de patatas se puede servir con 2 platos, o 20 platos, si la capacidad de gestión de la cocina no es la adecuada. Bueno, el costo será alto. No puedo controlarlo. El costo original de producir 20 platos ahora es solo 18. Entonces, el costo de los platos en su restaurante de ollas calientes aumentará en 10 y los ingresos por facturación correspondientes disminuirán en 10.
Si no puedes controlar los costos y quieres que tu restaurante de estofados sea rentable, solo puedes controlar el margen de ganancia bruta y la tasa de producción de los platos, se deben producir 10 libras de papas en 20 platos. las patatas en cada plato La cantidad es insuficiente, la porción original de cada plato se reduce, la experiencia de los comensales es mala, la tasa de retorno y la tasa de pérdidas aumentan, y tarde o temprano el restaurante cerrará.
2. Elija el proveedor adecuado
Si el proveedor no se elige correctamente, el restaurante de hot pot definitivamente se verá afectado. Además, si el proveedor pasa por alto al propietario del restaurante de hot pot, y el almacén Si la dirección, las finanzas y la cocina llegan a algún tipo de acuerdo en privado, el restaurante de ollas calientes perderá dinero tarde o temprano.
Muchos nuevos jefes piensan que los proveedores solo venden cosas. Yo no elijo a tu proveedor. También puedes elegir a otros proveedores. Piensan que los proveedores están en todas partes y no son los únicos. Ya sabes, ¡un grupo de excelentes proveedores es la base de la vida del propietario de un restaurante de ollas calientes!
Youdao es mejor comprando que vendiendo. La profesionalidad del proveedor en materias primas es definitivamente mayor que la del dueño del restaurante de estofado. Si hay un grupo de proveedores adecuados, se logrará la trinidad de precio, calidad y cantidad, entonces se podrán controlar los costos operativos y se podrá garantizar la calidad del producto.
3. Configuración del personal
La industria de las ollas calientes es una industria que requiere mucha mano de obra y la mayoría de los restaurantes de ollas calientes son tiendas pequeñas y medianas. Los costos de personal representan una gran proporción de los gastos de los restaurantes de hot pot. Para reducir los gastos de mano de obra, los empleados generalmente se asignan de acuerdo con el número mínimo requerido por los restaurantes de hot pot.
Ya sea en la oficina principal o en la cocina trasera, una vez que hay una pérdida de empleados, la dotación de personal será escasa de inmediato. Si hay huelgas maliciosas y desaceleraciones pasivas, habrá una grave escasez de empleados. En este momento, y mucho menos ganar dinero, la tienda no puede funcionar.
Además, cuando el negocio en la tienda va un poco mejor, los empleados piden un aumento salarial. Si no se satisfacen las necesidades de los empleados, estos se volverán pasivos y disminuirán el ritmo.
4. Evite la competencia maliciosa entre pares
La relación de pérdidas y ganancias de la industria de las ollas calientes es básicamente un sistema de tres tercios, es decir, un tercio gana dinero y el otro. un tercio se mantiene estable y un tercio sufre pérdidas. Incluso para una marca líder, un margen de beneficio del 15% no es grande, pero incluso un descuento del 15% no puede ser una fuerza impulsora para que los consumidores atraigan el consumo, ni puede aportar mucho a los restaurantes de hot pot.
En otras palabras, los restaurantes de hot pot son un tabú sobre las guerras de precios maliciosas entre pares, pero muchos propietarios de restaurantes de hot pot a menudo no lo creen. Lo que piensan es: utilizo precios bajos para atraer clientes. forme una experiencia de consumo y cree buen gusto, atráigalos para que se conviertan en clientes habituales, entonces podrá ganar dinero y, al mismo tiempo, también podrá ganar suficiente popularidad. Pero, de hecho, no sólo no cumple con las expectativas, sino que también causa muchos efectos negativos.
5. Proporcionar a los empleados una sensación de seguridad
No importa en qué industria, todos los empleados esperan con ansias el día en que se les pague su salario todos los meses. Si no se recibe el salario esperado, los corazones de las personas fluctuarán, los platos en la cocina se volverán inestables y los camareros serán pasivos y ralentizarán su trabajo.
Aunque el jefe dijo que llegaría con dos días de retraso, efectivamente se cumplió.
Sin embargo, esta cicatriz no se puede reparar porque los empleados no tienen sensación de seguridad y no saben si le pagarán el próximo mes. Aunque es solo el salario de un mes, es muy importante para ellos.
Por lo tanto, si se encuentra en una situación en la que los salarios no se pueden pagar a tiempo, incluso si pide dinero prestado, debe enviarlo a tiempo. No se haga ilusiones. Los empleados lo entenderán a menos que esté listo. para dejar de fumar. Lo mismo ocurre con los pagos a los proveedores, una vez que estén atrasados, los proveedores definitivamente estarán descontentos. A continuación, los productos del proveedor serán adulterados o el ciclo de liquidación se acortará. Al final, será el propietario del restaurante de hot pot quien perderá más de lo que gane.
6. Participe en la gestión de la tienda
Debido a que ahora hay más negocios de hot pot en todas las industrias, algunos inversores contratan gerentes de tienda para que los administren en su propio nombre y verifiquen los datos todos los meses. Informes, es muy peligroso pasar a mirarlos cuando tienes entretenimiento.
Los restaurantes de hot pot están rodeados de lagunas jurídicas, por lo que la gestión in situ y la gestión detallada de los restaurantes de hot pot están destinadas a ser muy importantes. En circunstancias normales, dentro de tres tiendas, debe administrarlo usted mismo y comenzar a configurar un sistema. Después de más de tres tiendas, utilice la gestión del sistema y nunca fije el futuro de un restaurante de hot pot a uno o dos gerentes de tienda profesionales. En este momento, tener un mecanismo completo de operación y gestión de la tienda es más confiable que cualquier otra cosa.
7. Vea la situación con claridad y detenga las pérdidas a tiempo.
Una vez que hay un problema en el negocio del restaurante de hot pot, básicamente no hay posibilidad de solucionarlo si no lo hace. No hago grandes esfuerzos. El esfuerzo, el tiempo, la energía y el dinero invertidos son enormes. Es básicamente imposible recuperarlo en poco tiempo. Es mejor darse por vencido lo antes posible.
La mayoría de los restaurantes de estofados son pequeños y medianos. Los inversores tienen una capacidad financiera limitada y es difícil realizar grandes inversiones de capital si esperan mejorar las condiciones operativas de los restaurantes de estofados mediante pequeñas reparaciones. sólo se hundirán más y más. En lugar de esperar una muerte así, es mejor ver la situación con claridad desde el principio, transferir la tienda directamente y detener las pérdidas a tiempo para preservar las ganancias.