Los buenos materiales para wok incluyen wok de hierro forjado, wok de hierro fundido, wok recubierto antiadherente, wok de acero inoxidable y wok de aleación.
1. Wok de hierro forjado
La sartén de hierro forjado, también llamada sartén de hierro fino, está forjada y prensada a partir de hierro forjado. Tiene las ventajas de durabilidad, calentamiento uniforme y excelente calentamiento. Efecto, las ollas de hierro comunes son propensas a oxidarse, pero no se preocupe, hoy en día, muchas marcas de ollas de hierro han superado el problema de la oxidación de las ollas de hierro mediante la tecnología de hierro asfixiado y son más resistentes al desgaste, lo que prolonga la vida útil de la. cuerpo de la olla. Las ollas de hierro forjado tienen paredes delgadas, buena ductilidad, alta tenacidad y una apariencia hermosa. La superficie ha sido sometida a múltiples tratamientos, lo que hace que el cuerpo de la olla sea más liviano y delgado y conduce el calor más rápido, por lo que son adecuadas para freír.
2. Wok de arrabio
La olla de arrabio también se llama olla de hierro fundido. Está hecha de hierro gris fundido directamente en un molde y fundido. La razón del grosor no es solo la fundición, el espacio del molde es un poco más lento y la velocidad de conducción del calor es un poco más lenta. Las mujeres lo usan para cocinar. Todavía requiere un poco de fuerza para sostenerlo con una mano, por lo que es adecuado. platos que tardan mucho en cocinarse.
3. Sartenes revestidas antiadherentes
Suele estar fabricadas en teflón para evitar que los alimentos se peguen a la sartén, pero este material no se puede tocar con objetos duros, por ejemplo, uno un poco más duro. espátula, etc., de lo contrario se raspará y perderá el efecto antiadherente. Una vez que se desprenda la capa, toda la olla se calentará de manera desigual y los platos cocidos no tendrán buen sabor. Además, los materiales de revestimiento cambian con las altas temperaturas y producen gases nocivos, que se han clasificado como materiales nocivos para la salud.
4. Wok de acero inoxidable
El wok de acero inoxidable tiene una gran estabilidad, suficiente resistencia y plasticidad. Hay una película de óxido sólido en la superficie, por lo que la olla de acero inoxidable no se oxida fácilmente. No atrapa la suciedad y es fácil de limpiar, pero el efecto de aislamiento térmico es relativamente pobre y los alimentos se enfriarán rápidamente cuando se coloquen en él. Tiene cierto grado de no pegajosidad. La superficie de la olla está fuertemente oxidada para que sea antiadherente, pero el efecto es medio.
5. Wok de aleación
La mayoría de los woks de aleación son productos de aleación de aluminio. La superficie del cuerpo de la olla está completamente oxidada y tiene buena resistencia a la corrosión y una fuerte resistencia a la corrosión, y al calor uniforme. La conducción, el calentamiento rápido y la sartén antiadherente son sus mayores ventajas, pero el aluminio es perjudicial para el cuerpo humano. Si utiliza con frecuencia ollas de aleación de aluminio, especialmente cuando prepara alimentos que contienen ácidos o álcalis, el aluminio se disolverá fácilmente en los alimentos, lo que dificultará el proceso de conversión de energía de las células humanas.