Gomas comestibles de uso común en fideos:
Secreciones vegetales: goma arábiga, goma tragacanto, goma karaya.
Extracto: agar, alginato, carragenano, pectina, arabinogalactano, gelatina.
Sustancias en polvo: goma guar, goma garrofín, almidón, celulosa microcristalina.
Polisacáridos de fermentación microbiana: goma xantana, pululano.
Gomas químicamente modificadas: carboximetilcelulosa, metilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, pectina baja en metilo, alginato de propilenglicol.
Pegamento sintético: polivinilpirrolidona, óxido de polietileno.
Información ampliada:
Añadir una cantidad adecuada de pegamento comestible a los fideos no es perjudicial para la salud.
Diferentes gomas comestibles pueden mejorar diferentes propiedades de los alimentos. Por ejemplo, muchas proteínas no se disuelven en condiciones ácidas y a muchas personas les gusta el sabor de las bebidas ácidas. Al agregar la pectina adecuada y conectarla a la proteína, es posible disolver la proteína en condiciones ácidas y obtener una bebida ácida clara y transparente.
Agregar una cantidad adecuada de pegamento comestible a los fideos también puede hacer que los fideos sean más masticables, lo cual también es una mejora. También existen algunas gomas comestibles propias que se utilizan como fibras dietéticas, como la pectina, la goma guar, el agar, etc. La fibra dietética puede proporcionar una sensación de saciedad pero no produce calorías, lo que puede ayudar a perder peso.
El uso de pegamento comestible no es una creación de la tecnología alimentaria moderna. La técnica básica de la cocina tradicional, "gordon", consiste en utilizar almidón para formar una fina capa de gel cuando se calienta para evitar la pérdida de agua en la carne, manteniendo así la carne fresca y tierna. El "espesamiento" utiliza una pasta formada por almidón para adherir condimentos a ingredientes que no son fáciles de saborear.
Enciclopedia Baidu - Pegamento comestible
People's Daily Online - El pegamento comestible se puede comer con confianza
People's Daily - El pegamento comestible de los fideos no es un "diablo" " y es seguro comer normalmente Pregunta