Pollo estofado, verduras estofadas, callos de búfalo
1) Pollo estofado
Cinco especias, el pollo queda aceitoso y tierno, el color es marrón y rojo y es salado.
1. Materias primas:
Pollo de 1 año (peso unos 750 gramos), 750 gramos de aceite de ensalada (consumo de unos 100 gramos), 25 gramos de aceite de sésamo, 3000 gramos de salmuera roja, salsa de soja 15 gramos.
2. Método de preparación:
① Después de sacrificar los pollos, se escaldan en agua de ocho maduraciones y se les quita el pelo. Hacer una pequeña abertura debajo de la axila, retirar las vísceras y lavar, secar el agua con un paño limpio y untar uniformemente el cuerpo del pollo con salsa de soja.
② Pon el wok a fuego alto, agrega el aceite de ensalada y cocina hasta que esté cocido. Agrega el pollo y fríe hasta que esté dorado. Retira y escurre el aceite.
③ Poner la salmuera roja en la olla, agregar el pollo y llevar a ebullición a fuego alto. Llevar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Después de sacarlo a enfriar, cortarlo en tiras anchas. , ponerlo en el plato según la forma original, verter Añadir aceite de sésamo y servir.
3. Fundamentos del funcionamiento:
Los pollos seleccionados deben estar gordos. El pollo estofado no debe estar demasiado podrido, de lo contrario se desmoronará fácilmente al cortarlo y emplatarlo, afectando su apariencia.
2. Verduras estofadas
1. Ingredientes para la sopa estofada:
a 5000 gramos de huesos de tubo de cerdo, 2500 gramos de costillas de pollo, 2500 gramos de ternera. huesos, 25 kilogramos de agua. b. 50 gramos de anís estrellado, pimienta, hierba, canela y cáscara de mandarina, 20 gramos de comino, hojas de laurel, cardamomo blanco, angélica y huoxiang, 2 Luo Han Guo, 5 gramos de regaliz, 10 gramos de clavo y 150 pimientos secos enteros Gram, Amomum villosum 10 gramos. c 50 gramos de champiñones secos, 1000 gramos de zanahorias, 500 gramos de apio y jengibre. d 150 gramos de sal, 100 gramos de salsa de ostras, 600 gramos de salsa de soja ligera, 50 gramos de salsa de soja fresca Maggi color azúcar y pollo en polvo, 300 gramos de arroz picante, 45 gramos de Shisanxiang y 100 gramos. gramos de vino blanco.
2. Preparar sopa guisada:
1) Poner los huesos de tubo de cerdo, las costillas de pollo y los huesos de res en agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 10 minutos, sacarlos y poner. Colóquelos en un balde de acero inoxidable, agregue agua y los ingredientes C. Llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 3 horas y retirar. 2. Ponga el ingrediente b en una olla seca y saltee hasta que esté fragante. Agregue la sopa preparada con el ingrediente a y cocine a fuego alto durante media hora. Saque el ingrediente b, envuélvalo en una gasa fina y póngalo en una tina. con la sopa cocida. 3. Agregue los ingredientes d al balde y sazone para obtener salmuera roja. [3]
3. Características de las verduras estofadas: de color rojo y rico en sabor.
4. Aplicación: callos de cerdo estofados, callos, ternera, pollo, pato, productos de soja, etc.
5. Ejemplo de elaboración de verduras estofadas: Costillas de Cerdo Liao
1) Primero se ponen las costillas de cerdo en el agua, se pone un anís estrellado, un jengibre y un poco de vino;
2) Agregue la sopa estofada preparada;
3) Agregue un poco de aceite al wok, saltee los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, para que el aceite tenga la fragancia de los granos de pimienta de Sichuan. y sofreír hasta que los granos de pimienta de Sichuan estén ligeramente dorados. Todo lo que se necesita es el sabor de los granos de pimienta de Sichuan en el aceite, así que retire los granos de pimienta de Sichuan fritos y deséchelos. Debido a que uso una olla a presión para cocinar las costillas, manejo el proceso de cocción de las costillas directamente en la olla. El fondo de esta olla es extremadamente grueso y puedes sofreír directamente en él sin ningún problema;
4) Pon todos los ingredientes en la olla y agrega salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar moreno. al gusto. Para que las costillas queden más fragantes, agregué algunos granos de pimienta más mientras las guisaba;
5) Luego agregué agua, encendí el fuego y cocine a fuego lento.
3. Callos de ternera estofados
Los callos de ternera son suaves y duros, salados y deliciosos.
1 Ingredientes:
750g de callos de ternera, 2000g de salmuera roja, 25g de jengibre rallado, 50g de aceite de cacahuete, 20g de cebolla verde picada, 20g de semillas de sésamo cocidas, 100g de sal refinada, 30. gramos de cilantro.
2. Método de preparación:
① Frotar los callos de ternera con sal refinada para quitar la mucosidad, raspar la piel negra, ponerlos en una olla con agua fría y llevar a fuego lento. hervir a fuego alto, sacar y enjuagar.
② Vierta la salmuera roja en la olla, agregue los callos de res y hierva a fuego alto, luego cambie a fuego lento y cocine hasta que los callos de res estén crujientes y tiernos, retire del fuego. enfriar y retirar.
③ Cortar los callos de ternera en diagonal en tiras, colocarlos cuidadosamente en el plato, luego añadir las semillas de sésamo cocidas, el cilantro, el jengibre rallado, las cebolletas picadas y un poco de adobo original. Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de maní y calienta hasta que esté siete veces cocido. Viértelo sobre los callos de res en el plato mientras esté caliente, mezcla bien y sirve.
3. Imprescindibles del funcionamiento
Para conservar bien el guiso viejo: primero, limpiar periódicamente los restos y fragmentos de huesos para evitar que se hundan en el fondo de la olla y se deterioren; En segundo lugar, agregue y reemplace las especias con regularidad. Se deben usar herramientas especiales para recoger y colocar las materias primas, y la salmuera debe colocarse en un lugar fresco, para que la salmuera se vuelva más fragante a medida que envejece y dure más.
Hay algunos alimentos deliciosos en nuestra vida diaria, siempre que dominemos los métodos de producción, podemos prepararlos con mucho éxito en casa después de comprender cómo se preparan los alimentos cocinados, especialmente los que suelen preparar muchos trabajadores de oficina. más comidas cocinadas durante los descansos para que puedan comerlas cuando estén ocupados en el trabajo. Esto es sencillo y garantiza una dieta saludable.